中式快餐行業(yè)規(guī)模預(yù)測(cè) 2023年中式快餐行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查

• 陳觀秋 2023年6月8日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 222 6
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隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以白領(lǐng)為代表的現(xiàn)代人，工作日在外就餐已成為常態(tài);而為了適應(yīng)現(xiàn)代人就餐時(shí)間短的需求，各式快餐已形成了巨大的市場(chǎng)，尤其是迎合國人口味的中式快餐。“自選稱重”已經(jīng)成為近兩年來中式快餐行業(yè)的一個(gè)新模式，目前已被大米先生、焦耳食堂等多家品牌采用

中式快餐是相對(duì)于西式快餐而言的，以中國人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的某些元素，是一種全新的屬于中國本土的餐飲形式。

依據(jù)產(chǎn)品食材和烹飪方法的不同，中式快餐主要可以分為面點(diǎn)類、撈燙類、粉面類和粥飯類四類產(chǎn)品。。其中，粥飯類是中式快餐行業(yè)中規(guī)模最大、發(fā)展最快的品類，連鎖知名品牌有老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生等。

老娘舅依托浙江市場(chǎng)，逐漸往江蘇、上海、安徽等地?cái)U(kuò)張，公司代表餐品“江南紅燒魚”、“梅干菜燒肉”等也獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可，到2021年門店數(shù)量已達(dá)到了388家，收入也高達(dá)15.25億元。

在中式快餐市場(chǎng)，玩家并非只有老娘舅一家。中式米飯快餐門店數(shù)TOP 10的連鎖品牌中，老娘舅并未入榜。同樣擬A股上市的安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司(下稱“老鄉(xiāng)雞”)到2021年門店數(shù)已高達(dá)1073家;擁有鄉(xiāng)村基、大米先生兩個(gè)子品牌的鄉(xiāng)村基快餐連鎖有限公司(下稱“鄉(xiāng)村基”)門店總數(shù)也在2021年超過了千家。

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中式快餐行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以白領(lǐng)為代表的現(xiàn)代人，工作日在外就餐已成為常態(tài);而為了適應(yīng)現(xiàn)代人就餐時(shí)間短的需求，各式快餐已形成了巨大的市場(chǎng)，尤其是迎合國人口味的中式快餐。2022年，老鄉(xiāng)雞在上海開業(yè)了一家全新門店，該店在運(yùn)營上采用了“自選稱重”的模式。即顧客到店消費(fèi)時(shí)，不再是按小碗菜的方式選購菜品，而是可自由夾取店內(nèi)的30多款菜品，然后統(tǒng)一稱重結(jié)算。

“自選稱重”已經(jīng)成為近兩年來中式快餐行業(yè)的一個(gè)新模式，目前已被大米先生、焦耳食堂等多家品牌采用。

從傳統(tǒng)中式快餐來看，像老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等品牌，采用的均是小碗菜形式。即日常經(jīng)營時(shí)，門店工作人員會(huì)將做好的飯菜按量盛放到碗碟中，并明碼標(biāo)價(jià)菜品的價(jià)格，顧客到店后，自由選取需要的菜品，最后由收銀人員將選取的菜品價(jià)格相加，計(jì)算最終的用餐價(jià)格。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中式快餐行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》分析：

相比之下，“自選稱重”的優(yōu)點(diǎn)，要比傳統(tǒng)模式凸顯很多。顧客在選取菜品時(shí)，可以在一餐中享用到多種類菜品，也可以自由決定菜品的多少;經(jīng)營者則可以從源頭減少菜品的浪費(fèi)。

采用這一模式，品牌似乎還可以獲得不錯(cuò)的業(yè)績(jī)。從鄉(xiāng)村基旗下品牌大米先生來看，數(shù)據(jù)顯示，在2019-2021年，大米先生餐廳經(jīng)營收入分別為11.78億元、11.68億元和22.25億元，分別占總餐廳經(jīng)營所得收入的36.3%、37.1%和48.2%，呈逐年遞增趨勢(shì)。

中式快餐憑借其豐厚的文化底蘊(yùn)，在我國發(fā)展日趨成熟。中式快餐店一般設(shè)在城市繁華地段、居民小區(qū)，還有流動(dòng)式快餐車 ; 有些快餐店可以通過電話預(yù)約、預(yù)訂送餐等上門服務(wù)，購買極為方便。當(dāng)顧客不在快餐店里用餐，需打包攜帶時(shí)，快餐店同樣能夠提供各種方便的打包外帶服務(wù)。一般快餐店都能體現(xiàn)出 " 顧客第一、方便大眾 " 的經(jīng)營方式。

目前，我國中式餐飲行業(yè)主要有單店經(jīng)營和連鎖經(jīng)營兩種模式，其中，連鎖經(jīng)營在迅速占領(lǐng)市場(chǎng)、充分利用品牌和服務(wù)優(yōu)勢(shì)、節(jié)約成本等方面具有單店經(jīng)營不可比擬的優(yōu)勢(shì)，是國際餐飲企業(yè)通行的經(jīng)營模式，也是我國餐飲企業(yè)發(fā)展的方向。

中式快餐行業(yè)規(guī)模預(yù)測(cè)

隨著國潮文化的崛起，中式快餐的市場(chǎng)炙手可熱。預(yù)計(jì)2025年中國快餐行業(yè)規(guī)模破1.5萬億，中式快餐占比七成。根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，2020-2025年中國快餐行業(yè)規(guī)模有望從0.9億元增至1.5萬億元，其中中式快餐行業(yè)規(guī)模從0.66億元增至1.07億元。

報(bào)告結(jié)合中式快餐行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國中式快餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)格局;分析了行業(yè)當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、產(chǎn)品的市場(chǎng)需求特征、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)營情況、行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)與前景;同時(shí)，佐之以全行業(yè)近5年來全面詳實(shí)的一手連續(xù)性市場(chǎng)數(shù)據(jù)，讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

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