午餐肉行業供需分析及發展前景研究2023

• 陳觀秋 2023年10月11日 來源：百度 233 7
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如今，午餐肉作為配角的“出鏡率”較高，三明治、麻辣燙、火鍋，還有各類炒菜等場景都能看到它的身影，早餐、正餐、加餐、夜宵都成為午餐肉的使用場景。

消費場景的多元化發展，推動火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋等細分餐飲品類不斷豐富，以及C端家庭消費的爆發。午餐肉作為其中常用的食材之一，也迎來了快速發展的新階段。相較于其他肉類制品,午餐肉價格通常相對較低,具有更高的性價比,這使得許多消費者將其作為經濟實惠的食品選擇。

午餐肉是高溫高壓下的產品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高壓的過程可以析出肉質中的更多營養，高溫的過程可以殺滅一切細菌，不需要添加任何防腐劑。使用安全，衛生，是當前歐美發達國家家庭必備的食品。午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。

午餐肉行業供需分析及發展前景研究

如今，午餐肉作為配角的“出鏡率”較高，三明治、麻辣燙、火鍋，還有各類炒菜等場景都能看到它的身影，早餐、正餐、加餐、夜宵都成為午餐肉的使用場景。

作為一款速食類產品，午餐肉出現的目的是為了解決便利性的問題：家庭中可以開一個肉罐頭來作為特定情境下的肉類補充，或者是在戶外場景下豐富速食選擇。為了能夠更好的保存，午餐肉選取的是常溫罐裝形態，這也意味著防腐劑必不可少。也正因為如此，在過去的工藝條件的影響下以及消費者對使用場景的認知下，品牌不太可能會采用較高含肉量的產品最終形態。

肉類加工是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，稱為肉制品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

午餐肉屬于肉制品的一種，國家陸續發布相關政策，確保行業健康穩定發展。2020年農業農村部辦公廳印發《2020年農業農村重點工作部署的實施意見》， 加快優化豬肉供應鏈，引導屠宰加工向養殖集中區轉移，促進“運豬”向“運肉”轉變。推動生豬扶持政策拓展覆蓋畜牧業，支持離類、牛羊生產。

從產地方面看，國產午餐肉產地多在四川、河南、河北、江蘇、浙江等地區。從午餐肉的銷售情況上來看，市場集中的區域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。

據中研產業研究院《2023-2028年中國午餐肉行業供需分析及發展前景研究報告》分析：

午餐肉罐頭是我國具有傳統特色的產業,也是整個食品工業中起步較早的產業。罐頭作為農副產品的一個載體,可以將農副產品分解流通到不同的市場,因此對“三農”的發展也起到了促進作用。

2020年，農業農村部發布《2020年農業農村重點工作部署的實施意見》，推動落實好環評﹑用地﹑信貸等各項扶持政策，加快清理超范圍劃定的限養禁養區，及時監測生豬補欄增養情況。支持發展生豬標準化規模養殖，加強對中小養殖場戶幫帶和技術服務。加快優化豬肉供應鏈，引導屠宰加工向養殖集中區轉移，促進“運豬”向“運肉”轉變。推動生豬扶持政策拓展覆蓋畜牧業，支持離類、牛羊生產。

當前，午餐肉在按照科學發展、跨越發展、和諧發展的指導方針，高度聚焦主業發展，著力創新驅動、管理提升，鞏固持續向好經營局面，努力把午餐肉打造成為大型城市肉食品供應的底板，“安全、優質、健康、美味、便捷”肉食品。

午餐肉十大品牌排行榜：雙匯、梅林/MALING、鷹金錢、古龍/Gulong、長城牌greatwall、正大、北戴河/BDH、美寧、德和、高金。午餐肉的銷售情況上來看，市場集中的區域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關系，西南市場午餐肉的銷售則相當一部分集中在當地的火鍋消費上來。北方的市場一直為各個午餐肉生產企業爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業為了奪取市場，已紛紛跨省市設辦分廠，從而進一步細化了市場的分布。

梅林依托光明食品集團強大的綜合食品競爭優勢,通過內外資源的優化配置,構建從資源控制、食品加工和通路建設全產業鏈公司組織架構,實現梅林股份向食品制造與食品分銷為雙主業的二次轉型。

在口味創新上,上海梅林午餐肉也是獨樹一幟的。上海梅林不再局限于傳統的午餐肉口味,而是通過推出多種口味的午餐肉產品來滿足消費者需求,目前已從單一口味發展成了一個龐大的家族。據悉,此前上海梅林就推出了多種口味午餐肉系列,如藤椒、煙熏、芝士、香辣、蒜香等。

據了解,梅林牌食品誕生于1930年,至今已有90余年歷史,從生產番茄沙司、辣醬油開始,現已發展成為有肉、禽、水產、水果、蔬菜、調味品等各種類型的罐頭食品生產企業,產品更是遠銷歐美、日本、東南亞等50多個國家和地區,在國內外享有盛譽。

近年來，低溫成為行業驅動新引擎，肉制品低溫化趨勢表現得尤為明顯，低溫肉制品已經成為肉制品行業發展的核心驅動力。

滿足主流消費趨勢的低溫乳品、預制菜、低溫肉制品正逐漸占據家庭冰箱的空間。預制菜、低溫肉制品等成為投資領域的寵兒，引發各路資本紛紛入局。外賣平臺、直播帶貨、社群電商等新渠道的發展，促進懶人經濟增長的同時，也在改變著人們的生活觀念和消費習慣，讓低溫食品正在走入千家萬戶。

報告對我國午餐肉行業發展現狀與前景、市場競爭格局與形勢、贏利水平與企業發展、投資策略與風險預警、發展趨勢與規劃建議等進行深入研究，并重點分析了午餐肉行業的前景與風險。

想要了解更多午餐肉行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國午餐肉行業供需分析及發展前景研究報告》。

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