石斑魚行業發展分析：深遠海、工廠化養殖是未來發展方向

• 吳澳燕 2023年10月26日 來源：互聯網 747 45
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從2023年第二季度石斑魚養殖面積來看，池塘養殖占石斑魚養殖規模的94%以上，海上網箱養殖占比不到3%，工廠化養殖約占2%。傳統池塘養殖受環保壓力和發展空間雙重限制，未來難以再有較大發展。今后石斑魚產業規模的擴大，應重點發展適于石斑魚養殖的網箱、深遠海養殖工

石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，在市場上很受歡迎，是高檔筵席必備之上等食用魚。

從2023年第二季度石斑魚養殖面積來看，池塘養殖占石斑魚養殖規模的94%以上，海上網箱養殖占比不到3%，工廠化養殖約占2%。傳統池塘養殖受環保壓力和發展空間雙重限制，未來難以再有較大發展。今后石斑魚產業規模的擴大，應重點發展適于石斑魚養殖的網箱、深遠海養殖工船和工廠化養殖。

石斑魚，是鱸形目鮨科石斑魚屬的魚類動物。石斑魚種類有100多種，中國約有10種。石斑魚在中國分布于廣西沿海、東海南部及南海等海域。 石斑魚多棲息于熱帶及溫帶海洋，喜歡生活在沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質的海區，一般不成群，喜靜怕浪，喜暖怕冷，喜清怕濁。石斑魚為肉食性兇猛魚類，以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類。 石斑魚繁殖期為4-6月。

石斑魚具有健脾、益氣等功效，魚皮膠質中的營養成分對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有一定作用，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚。石斑魚具有生長快、個體大、肉質嫩的特點，營養豐富，經濟價值高，深受市場的歡迎，在中國港澳地區被視為吉祥之物，享有“上等佳肴”之美稱。 石斑魚肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國石斑魚行業供需分析及發展前景研究報告》顯示：

隨著養殖規模的快速增加，石斑魚價格降至每斤幾十元，逐漸走上大眾餐桌。但在20世紀90年代末，石斑魚還屬于高端魚類，每斤售價高達一二百元。石斑魚進入尋常百姓家，主要得益于石斑魚育種技術的突破以及新品種的培育和推廣。

近十年來，我國石斑魚養殖產量逐年增加，2022年養殖產量205816噸，相對于2013年的82434噸，增加了123382噸，漲幅149.67%，穩居海水魚類第一方隊。

我國大陸石斑魚產業主要來源于臺灣，起步雖晚，但隨著石斑魚人工繁殖技術的提高和養殖模式的創新，石斑魚養殖產業已經發展成海水魚養殖的重要產業之一，養殖產量逐年增長，2021年已突破20萬噸。石斑魚除了在南方養殖外，北方地區也有很多石斑魚養殖企業涌現出來，形成了市場擴展、技術創新、南北互相促進的新格局。

石斑魚行業發展現狀分析

石斑魚為暖水性的大中型海產魚類，廣泛分布于熱帶和亞熱帶溫水海域。目前，我國石斑魚養殖具有很強的地區集聚性，主要以廣東、海南和福建為主。其中廣東省養殖規模最大，產量占全國產量的48%;第二為海南省，占32%;第三為福建省，占18%。在養殖模式上，傳統池塘養殖占主導地位。

目前我國常見的養殖品種有：珍珠龍膽、龍膽、老虎斑、杉虎斑、東星斑、青斑、紅斑、老鼠斑、云龍斑等。我國大陸地區石斑魚養殖主產區為海南、廣東、福建、廣西，此外浙江、山東、天津等地區有少量養殖。

石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場上有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。主要采用低溫冷藏、冷海水保鮮、微凍保鮮、氣調或真空保鮮、復合保鮮劑等，一些新興的保鮮技術如輻照保鮮、超高壓保鮮技術、臭氧保鮮、柵欄技術、無冰保鮮、超冷保鮮、微生物保鮮等，在石斑魚保鮮及加工中研究很少。

漳州已形成石斑魚育苗、養成的生產體系，漳浦有著全國面積最大、產值最高的石斑魚養殖基地。漳浦已開發石斑魚工廠化與高位池養殖面積0.5萬畝，海水網箱0.5萬口，苗種年繁育量3000萬尾，年產值約20億元，漳浦石斑魚養殖基地全國縣域面積最大，產值最高。

據統計，漳州市石斑魚養殖已經形成從種苗繁育養殖到銷售完整的產業鏈，2021年，石斑魚養殖面積3.5萬畝，養殖產量1.79萬噸，產值22.1億元，位列全國第一。下一步，漳州將通過深化產品加工、擴大下腳料綜合開發利用、搞活產品流通三個方面不斷延長石斑魚產業鏈。

隨著石斑魚產業迅速發展擴大，對生長快、抗逆性強、肉質好的優質種苗需求也提高了。但由于種質更新慢、近親繁殖、養殖技術落后等因素，導致石斑魚養殖魚苗存活率較低。健康的石斑魚產業，不僅要兼顧品種多元化、良種培育，養殖技術模式、加工工藝也尤其重要。

當前，我國石斑魚養殖從南到北已經形成了一個大產業，增加了優質動物蛋白供給，豐富著市民的“菜籃子”。與會院士、專家表示，石斑魚養殖業高質量發展，涉及石斑魚種業、飼料營養、病害控制、養殖技術、食品安全、冷凍保鮮和加工等環節，需要產學研持續協同創新，圍繞制約石斑魚產業發展的關鍵技術問題進行攻關，共同推動產業提質升級。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對中國石斑魚市場進行了分析研究。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國石斑魚行業供需分析及發展前景研究報告》。

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