鱈魚腸都已經由規模進入多樣化的工業化生產

• 洪前進 2023年11月3日 來源：互聯網 1257 82
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近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對傳統鱈魚肉制品也提出了更高的要求，不但要求味道爽口，包裝上乘，還希望食用時方便省事，因此，對傳統肉制品的研究也比過去大大地邁進了一步。食品公司和高校研究所不僅研究原、輔料釣改進，配方的優化，也對其風味的形成、理化

鱈魚屬脊椎動物門(Vertebrata)、脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)、真骨魚綱(Division Teleostei)、鱈形目(Gadiformes)。鱈魚多是生活在海洋底層和深海中下層的冷水性魚類，廣泛分布于世界的各大洋。其中鱈科和無須鱈科中有許多經濟價值極高的世界級重要經濟魚類 。

鱈魚肉質鮮美、營養豐富，可以活血祛癖;鰾可以補血止血;鱈魚的骨可以治腳氣;鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素;鱈魚的肝臟可用于提取魚肝油。

鱈魚廣泛分布于世界的各大洋，原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前的主要出產國是冰島、加拿大、俄羅斯、挪威及日本的北海道。在中國，鱈魚主要產于渤海、黃海及東海北部，其主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋南部及東南海區，是北方沿海出產的海洋經濟魚種之一。

隨著消費升級，鱈魚作為一種高級海鮮會越來越收歡迎。吃貨們越來越認可獲得可持續認證的鱈魚產品，并且追求質量更高的船凍鱈魚制品，魚糜可能會在中國流行起來，眾多跡象表明鱈魚的消費在國內會逐漸興起。

受到消費升級的影響，新鱈魚腸健康營養產品正在帶動魚腸中高端市場發展。這些新興中高端品牌充分把握住市場消費需求，原料有機無污染高品質，制作工藝追求無添加、低糖低鈉低脂肪健康，其產品帶有益生菌、DHA、有機蛋白等營養元素，比如小鹿藍藍益生菌鱈魚腸、漁可愛金槍魚肉粒腸、大力天將芝士鱈魚腸等，這些產品更加符合兒童食品通用要求的企業將更有發展前景。

鱈魚腸逐漸興起，開始成為消費市場上的熱門品類，這也是消費升級帶來的因素，主要是源自消費者對鱈魚營養價值的認可。因為深海鱈魚營養豐富，脂肪含量相對較低，含有較多可預防心血管疾病的不飽和脂肪酸，適量攝入有助于平衡膳食。鱈魚腸便萃取了鱈魚的營養，更擁有小巧便攜、勁道爽滑的優勢。在消費受眾方面，鱈魚腸不僅老少皆宜，也可專門作為嬰幼兒輔食，因此具有巨大的消費潛力。

鱈魚腸市場已經進入場景細分、人群細分、渠道細分階段，鱈魚腸從原來6歲以內小朋友家庭消費為主開始進入6歲以上學校課外消費場景。在此基礎上，經過多年的探索和革新，國內零食大牌如良品鋪子、百草味、三只松鼠等電商零食巨頭紛紛開辟海味產品線，迅猛推進了包括兒童魚腸產品在內的零食產品矩陣。在這樣的前提下，盡早開發新消費場景，完成更廣泛的市場布局對于提升魚腸企業的品牌競爭力尤其關鍵。

作為一種外來食品，鱈魚腸在中國國內一二線市場仍然以進口品牌為主，越來越多的國內品牌開始跟進，如“力誠”、“炎亭漁夫”等。伴隨消費升級，在千億級的火腿腸市場，鱈魚腸擁有了更為廣闊的發展空間。近年來，鱈魚腸開始成為嬰幼兒兒童消費市場上的熱門品類，我國嬰幼兒兒童數量的增長為我國鱈魚腸行業發展穩定。

圖表：2020-2022年國內鱈魚腸市場規模(單位：億元)

資料來源：根據市場公開資料整理

根據中研研究院《2023-2028年鱈魚腸行業市場深度分析及發展策略研究報告》分析得知，近年來,鱈魚腸開始成為兒童消費市場上的熱門品類,國內鱈魚腸市場規模呈現出逐年增長的趨勢，2020年鱈魚腸市場規模達到19.87億元，2022年鱈魚腸市場規模增長到31.48億元，同比增長27.1%。

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對傳統鱈魚肉制品也提出了更高的要求，不但要求味道爽口，包裝上乘，還希望食用時方便省事，因此，對傳統肉制品的研究也比過去大大地邁進了一步。食品公司和高校研究所不僅研究原、輔料釣改進，配方的優化，也對其風味的形成、理化性質、微生物性質和貯藏性質作了深入細致的研究。

在世界上生產鱈魚腸比較出名的是韓國和日本等沿海地區。不管是在數量和質量方面都處于一定的優勢。主要分布于北太平洋，北大西洋兩側的一般棲于近底層，由近岸帶到深海區。原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。世界上鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。

一般棲于近底層(水深0-2740米)，屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產的海洋經濟魚類之一。其肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。在北歐，鱈魚被稱為"餐桌上的營養師"，除鮮食外，還加工成各種水產食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。

從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素D來源。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質緊實程度取決于鱈魚的新鮮程度和大小。鱈魚對心腦血管系統有很好的保護作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。

鱈魚肝可用于提取魚肝油，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。以鱈魚為原料，運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。

在沿海國家或鱈魚盛產的地區，其鱈魚腸研究水平已經達到了較高的高度。鱈魚腸都已經由規模進入多樣化的工業化生產。

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