隨著鱈魚腸營養成分逐步被發現和挖掘 鱈魚腸在國內的普及程度大幅提升

• 洪前進 2023年11月3日 來源：互聯網 369 17
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隨著科技的發展和社會的進步，應根據資源優勢，采用新設備和新技術，開發更多新型肉制品，將目前仍停留在實驗室研發階段的肉制品盡快投入工業化生產，解決國內肉制品品種少、營養單一的問題。

當前，國內鱈魚腸根據口味可劃分為：芝士口味鱈魚腸、蟹黃口味鱈魚腸、原味鱈魚腸和其它類鱈魚腸。

根據市場一份公開的針對全國3000名有過鱈魚腸產品購買記錄的人士的調查數據顯示：國內鱈魚腸消費者更偏愛芝士口味的鱈魚腸(占被調研群體的36%);偏好蟹黃味鱈魚腸的被調研者占比為28%;原味鱈魚腸的偏好者占比為23%;其它口味鱈魚腸的偏好者相對較少，占比為13%。

從細分市場來看，鱈魚腸各細分口味市場增速相對較為平均，三類口感的鱈魚腸產品在2020-2022年間的增速維持在30%之上;其它口感的鱈魚腸增速相對較快，在50%以上。

從各類型鱈魚腸未來發展前景看，芝士口味、蟹黃口味和原味鱈魚腸的增速相對較為穩定，表明市場對三類口感的鱈魚腸的接受程度相對較高。在其它口味的鱈魚腸產品中，鱈魚腸產品增速相對較高，鱈魚腸生產企業可研發新的口味鱈魚腸產品并推向市場，有可能打造出“爆款”產品。

從國內鱈魚腸產值情況來看，2020-2022年國內鱈魚腸產值呈現出逐年增長的趨勢，2020年鱈魚腸產值規模達到17.67億元，2022年鱈魚腸產值規模增長到27.46億元，同比增長25.3%。

從國內鱈魚腸產值的區域分布來看，國內鱈魚腸產值主要分布在華東、華南和華中三大區域，2022年三個區域產值合計占全國鱈魚腸總產值的80%。

從國內鱈魚腸產品市場零售價格來看，隨著人力成本及前端原材料價格的上漲，國內鱈魚腸產品價格在2020-2022年間呈現出逐年增長的趨勢，雖然處于疫情期間，由于我國的疫情防控得當，鱈魚腸產品的供給能力較強，2022年鱈魚腸的價格增速有一定的下降。

隨著國內鱈魚腸產品進入消費旺季，目前國內鱈魚腸產品目前市場零售價格仍有一定的上漲空間，當前價格為68.15元/千克，但目前鱈魚腸產品得到家長們的認可，未來鱈魚腸的價格還會持續增長。

當前國內鱈魚腸市場價格較高主要是因為進口鱈魚腸占據了國內大部分市場，未來隨著國產鱈魚腸對進口鱈魚腸的替代，預計國內鱈魚腸價格將會有一定幅度的下降。但同時也應看到，人力成本和原材料成本的上升將迫使鱈魚腸生產企業在現有價格上進行一定幅度的提升，而且隨著鱈魚腸在國內滲透率的增長，下游市場需求的持續旺盛也將對鱈魚腸價格的上漲形成支撐。綜合上述正反兩方面的因素考慮，預計2023-2027年間國內鱈魚腸價格仍將維持上漲的態勢，但整體上漲速度將會呈現放緩的趨勢。

圖表：2020-2022年國內鱈魚腸市場規模(單位：億元)

資料來源：根據市場公開資料整理

根據中研研究院《2023-2028年鱈魚腸行業市場深度分析及發展策略研究報告》分析得知，近年來,鱈魚腸開始成為兒童消費市場上的熱門品類,國內鱈魚腸市場規模呈現出逐年增長的趨勢，2020年鱈魚腸市場規模達到19.87億元，2022年鱈魚腸市場規模增長到31.48億元，同比增長27.1%。

根據相關機構數據顯示，截止2022年12月底，國內“存續”和“在業”的企業中業務包含“鱈魚腸”的企業有697家，同比2021年年底的654家增長了43家。

雖然國內鱈魚腸生產企業多達數百家，但大多數是人員在99-499人的中小型企業，而且諸如雙匯、海王等大型企業集團則如鳳毛麟角，少之又少。2020年受疫情影響，部分企業選擇關閉停產，行業從業人員減少至10.39萬人，2020- 2022年行業有所復蘇，行業從業人員處于增長趨勢，2022年全年鱈魚腸行業從業人員數量可達11.84萬人。

如前所述，雖然國內鱈魚腸生產企業達近700余家之多，但大多數為資產規模在50萬元以下的小微型企業，2020-2022年行業總資產規模呈現出增長的態勢。

2020年國內鱈魚腸產品產量達2.66萬噸，其中華東地區鱈魚腸產量0.88萬噸，華南地區緊隨其后為0.79萬噸，華中地區產量0.45萬噸，位列第三;其它區域鱈魚腸產量相對較少。

近年來，隨著鱈魚腸營養成分逐步被發現和挖掘，鱈魚腸在國內的普及程度大幅提升，國內的雙匯、海王等企業也紛紛在鱈魚腸行業進行布局，從國內鱈魚腸生產區域來看，華東地區占33.1%的市場份額，其次是華南地區以29.7%位居第二，其次是華中地區、華北地區等地區。

從國內鱈魚腸產品的銷售收入來看，2020-2022年國內鱈魚腸產品銷售收入呈現出增長趨勢，2020年鱈魚腸銷售收入規模達到18.43億元，2022年鱈魚腸銷售收入增長到30.18億元，同比增長30.9%。

隨著科技的發展和社會的進步，應根據資源優勢，采用新設備和新技術，開發更多新型肉制品，將目前仍停留在實驗室研發階段的肉制品盡快投入工業化生產，解決國內肉制品品種少、營養單一的問題。

雖然我國傳統肉制品加工技術已經很成熟，但是大多數企業還局限于傳統工藝，應該運用交叉學科知識，將更多新技術應用于肉制品加工，研制開發風味獨特、營養價值高、質量好的新型肉制品，以滿足廣大消費者對肉制品的新需求。以上技術的提升，有助于鱈魚腸行業的快速發展。

鱈魚腸作為一種營養物品，其主要消費群體為兒童，尤其是3歲以下的嬰幼兒兒童，鱈魚腸的另一個主要消費群體為老年群體，3-18歲的青少年兒童消費也是一個組成部分，19-59歲的中青年對鱈魚腸的消費則相對較少。就鱈魚腸的地域消費差異來看，華東、華南和華北地區是國內鱈魚腸消費最大的三個區域，其它地區需求相對較小。

中國鱈魚腸行業商業模式分析

從商業模式來看，目前國內鱈魚腸的商業模式主要有兩種：

一種是自產自銷模式：企業自身進行鱈魚腸產品的研發、生產和銷售，目前國內的雙匯、海王、天然世家等鱈魚腸生產企業均采用該類商業模式;

二是進口代理模式：企業自身不生產鱈魚腸產品，只負責銷售網點的建設和布局，目前國內的各類電商、商超渠道的商業模式屬于該類模式。

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