粵菜市場占有率達16.2% 粵菜館行業市場現狀及前景分析

• 陳觀秋 2023年11月9日 來源：百度 411 20
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根據中國烹飪協會2022年統計，湘菜、粵菜、川菜的市場占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%。

根據中國烹飪協會2022年統計，湘菜、粵菜、川菜的市場占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%。

如今，隨著時代的發展，粵菜與海內外各個優秀的菜系文化碰撞、交融，不斷完成自我迭代與創新升級，在全球市場都得到了廣泛的接納與喜愛。隨著中國經濟的發展和人民生活水平的提高，粵菜行業的前景非常樂觀。

廣東目前正全力推動廣東預制菜的創新，全面加速農產品食品化工程建設，爭當全國預制菜產業高質量發展先行區。

2022年，廣東發布全國首個省級預制菜產業政策《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，為狂熱的預制菜市場再添一把火。根據規劃，來自珠三角和粵東西北共9個城市被納入產業發展版圖，配套活動“廣東喊全球吃預制菜”，名稱簡單粗暴——廣東意在打造一個新的世界餐飲標簽。

粵菜為我國八大菜系之一。早在清代，就有“食在廣州”之說。鴉片戰爭前，美國人亨特的《廣州番鬼錄》中就有不少關于粵菜的記載。進入民國，粵菜更是隨著廣東商人足跡，與近代廣東文化輸出同步蜚聲全國。以“譚家菜”為代表的北京粵菜食府，至今依舊是高端餐飲的代表;而民國時期就已開張，坐落在繁華之地——上海南京路上的新雅粵菜館，在這個越發國際化的大都市里，仍是婚嫁宴請之重要場所。

粵菜館行業市場現狀及前景分析

粵菜跟隨廣東人下南洋、走向全球，迄今仍是中餐的代表，米其林問世以來首次推出的單一菜系指南就選擇了粵菜。但在老廣心目中，真正的粵菜食材考究、工序繁雜，對廚師的要求極高。

與調料復雜、調味較重的川菜相比，粵菜普遍更偏清淡，注重凸顯食材本味。美食家蔡瀾曾說廣東菜精髓之一是少鹽的藝術——廣東喜用醬油，豆子經過發酵加鹽提升出新味，或者小火老湯替代鹽提味，為的都是還原食物的本真。

但少即是多。更少味覺刺激的修飾，意味著更多食材和技藝的投入。有業內人士指出，粵菜對菜品品質尤其敏感，食材甚至不能隔夜。這種情況下，“中央廚房”的出現似乎自帶“原罪”，“現殺”“現做”成了衡量粵菜是否正宗的關鍵標準。

受困于對“新鮮度”的高度敏感，讓粵菜餐廳裹足不前。然而，原來外地菜難以突破的廣東，卻悄然發生變化。

在2018年發布的《廣州城市餐飲趨勢報告》中，盡管粵菜仍是廣州市民最喜愛的菜系，但川渝火鍋卻成為廣州餐飲市場增長最快的菜系，訂單量同比增長超過313%。一種解釋是，大量涌入廣州的外地人支撐了當地的辣味消費。

近年來，廣東從博物館到國有餐飲企業，都越來越重視搜集、整理、研究與粵菜相關的歷史文獻、菜譜餐單、舊物件、舊照片等資料，以此尋找粵菜發展的脈絡，并聯合學者、私人藏家、粵菜大廚等，讓一度消失的傳統粵菜重回餐桌。

粵菜即廣東菜，是我國八大菜系之一，由廣府、客家、潮汕三大民系組成。過去，粵菜以其昂貴的食材、精細的做工和擺盤，被稱作全國高檔餐飲之首，一直備受海內外消費者歡迎。

粵菜在國外是中國的代表菜系。粵菜做法比較復雜，精細。粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現。

據中研產業研究院《2023-2028年中國粵菜館行業發展分析與投資前景預測報告》分析：

粵菜系所處的地區廣東省不僅是經濟大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續十余年居全國首位。這說明廣東省的餐飲產業總量較大，粵菜館在我國幾大菜系中具有良好的產業地域優勢。中國烹飪協會每年發布“中國餐飲百強企業”名單，入圍的企業屬于限額以上餐飲企業陣營中的領軍群體，代表著我國餐飲業的發展水平和發展導向。

目前，以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達到9萬多家，占全國餐飲門店總體量的2.1%，在全國的興起可謂是星羅棋布。廣東門店數量占據全國半壁江山，粵菜發源地地位彰顯，保有量達到4.5萬多家，滲透率達12.4%，更是占據全國粵菜門店總量的近50%。

目前粵菜餐廳多集中在沿海省市，尤以廣東居多，許多傳統粵菜餐廳仍然通過家族經營的方式傳承，對廚師依賴度高、食材運輸成本高昂、口味在正宗和改良之間難以取舍等都是地方餐飲企業向省外發展需要解決的難題。

像陶陶居、點都德等連鎖品牌，在向北京、上海等城市發展中，充分結合當地飲食文化與習俗進行風味改良，在粵菜大基調上適當進行創新混搭其他菜系進一步衍生。點都德調整了傳統粵菜的產品結構，將原本屬于佐餐角色的點心作為主要產品，強化了餐廳的社交休閑屬性，這樣的調整更加符合上海消費者對小資情調的追求，受到了年輕消費者的喜愛。

2023年1月1日新頒布的《廣東省粵菜發展促進條例》規定廣東省人民政府市場監督管理、商務、衛生健康等部門應當加強粵菜標準體系的規劃、制定和實施。相關政策和標準的不斷完善，將有力促進地方餐飲企業走出去。

粵菜館行業研究報告主要分析了粵菜館行業的市場規模、粵菜館市場供需求狀況、粵菜館市場競爭狀況和粵菜館主要企業經營情況，同時對粵菜館行業的未來發展做出科學的預測。粵菜館行業研究報告可以幫助投資者合理分析行業的市場現狀，為投資者進行投資作出行業前景預判，挖掘投資價值，同時提出行業投資策略和營銷策略等方面的建議。

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