受疫情影響 外賣成2021年夜飯新趨勢

• 2020年12月25日 HouChunLu來源：互聯(lián)網(wǎng) 1356 89
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歲末將至，年味漸濃，春節(jié)作為中國最重要的節(jié)日之一，除夕夜一家人圍坐在一起吃“年夜飯”，是中國人最看重的風俗。年夜飯是餐飲企業(yè)一年之中最為重視的業(yè)務之一。鼠年春節(jié)，因為受到疫情突發(fā)的影響，餐飲企業(yè)遭遇了前所未有的年夜飯集中退訂、食材積壓、現(xiàn)金流緊張等危

歲末將至，年味漸濃，春節(jié)作為中國最重要的節(jié)日之一，除夕夜一家人圍坐在一起吃“年夜飯”，是中國人最看重的風俗。年夜飯是餐飲企業(yè)一年之中最為重視的業(yè)務之一。鼠年春節(jié)，因為受到疫情突發(fā)的影響，餐飲企業(yè)遭遇了前所未有的年夜飯集中退訂、食材積壓、現(xiàn)金流緊張等危機，經(jīng)歷了這一年的起起伏伏，餐飲企業(yè)開始對年夜飯這個傳統(tǒng)的業(yè)務進行改革。

年夜飯作為餐飲企業(yè)在春節(jié)期間較大的業(yè)務，一直要根據(jù)需求進行改變。今年，年夜飯的具體細節(jié)已根據(jù)市場需求和政策的變化進行更新。比如國家正加快相關法定條例的起草，預防過度消費和餐飲浪費，加快餐飲企業(yè)方案和消費者需求實現(xiàn)精準對接。對于消費者來說，無論是年夜飯還是在外就餐，更加注重服務和體驗，促使餐飲企業(yè)在進行優(yōu)化和調整的同時保證消費者的體驗感。

受疫情影響，今年不少餐飲企業(yè)已經(jīng)開始對年夜飯業(yè)務進行調整。今年不少餐飲企業(yè)針對年夜飯在預訂方式和菜品設計上進行了調整，此舉將改變往年年夜飯造成大量食材積壓的情況。

年夜飯時間集中并且需求量大，餐廳產(chǎn)能面臨極大的考驗。基于此，餐飲企業(yè)通常會采用提前預訂、采購、備餐的方式保障消費者的到店用餐體驗。今年開始試行的彈性預訂，意味著餐飲企業(yè)需要盡可能地延后年夜飯的準備時間，挑戰(zhàn)也再度升級，還有可能影響消費者的用餐體驗。

今年的疫情，也讓不少消費者在預訂年夜飯時，不僅考慮餐廳的價格和口味，對安全、衛(wèi)生的關注也多了起來。餐廳在年夜飯營銷時一般都會提到，將控制除夕當晚的就餐人員密度、實行分餐制等。

在疫情防控常態(tài)化形勢下，外出就餐的需求日趨火熱，年夜飯預訂需求較為旺盛，不少餐飲企業(yè)出現(xiàn)包間緊俏的現(xiàn)象。目前門店均有一些年夜飯預訂，距離社區(qū)更近的街邊店更受追捧，預訂量多達幾百桌，但也有部分消費者還處于觀望階段。

有了去年疫情的影響，很多家庭應該會為今年年夜飯做兩手準備，這時候年夜飯外賣可能就會成為補充。如果年夜飯外賣菜單設置合理的話，應該可以成為今年年夜飯的增量。欲想知道中國餐飲行業(yè)市場前瞻分析與未來投資戰(zhàn)略，請點擊《2020-2025年中國餐飲行業(yè)市場前瞻分析與未來投資戰(zhàn)略報告》

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