后廚衛生情況惡劣 楊國福麻辣燙發表致歉聲明 火鍋連鎖行業發展前景預測

• 2021年7月26日 ZhouJiaLiang來源：中工網 搜狐 騰訊 857 53
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近日，有視頻博主暗訪楊國福麻辣燙，視頻內容顯示，該門店對試工人員的健康證要求并不嚴格。暗訪者稱自己的健康證正在辦理，店家表示“沒關系”。

近日，有視頻博主暗訪楊國福麻辣燙，視頻內容顯示，該門店對試工人員的健康證要求并不嚴格。暗訪者稱自己的健康證正在辦理，店家表示“沒關系”。

門店打烊后，開放式展示冷藏柜中剩余的食材并沒有放入密閉式冰箱內保存。倉庫中遍地老鼠屎，袋裝芝麻醬被老鼠咬破，店家卻稱“不管它、直接放”。

在清洗環節中，店家也說“娃娃菜不用洗，太難洗了”。處理肉類食材時，豬肺也是不清洗，“直接煮、煮熟切片就行”，煮熟后的豬肺則直接放在地上，店員甚至拿起一塊豬肺當“抹布”擦拭骯臟的盆壁。

此外，這家門店的洗碗布還被用來洗鞋，且洗鞋的水池正是洗菜池。在熬制湯底時，門店工作人員直接將包裝袋一起下鍋。

7月25日，就有關個別加盟店食品安全的報道，楊國福麻辣燙發布致歉聲明：涉事門店停業整頓，已成立項目組進行調查。

火鍋連鎖行業規模

近年來隨著中國宏觀經濟迅速發展，居民收入水平提高，城鎮化進程加快，人們消費觀念和生活方式也發生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業之一的火鍋，以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數以萬計年輕人的青睞。火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

數據顯示，2019年全國火鍋業實現收入9600億元，占全國餐飲業收入的20%左右，成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長。火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

天眼查方面提供的數據顯示，火鍋相關企業超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關企業注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。

當前火鍋行業的競爭已經白熱化。火鍋類在全中國目前的營業中門店數為47.1萬家，2020年新開店數約14.7萬家，關店門店數約17.4萬家。截至2019年，全國火鍋企業超過了12萬家，同比增長約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開業。在全國，共有4個城市的火鍋店鋪過萬家，分別是重慶、成都、北京、西安。中國火鍋賽道已經從上癮的口味競爭進入到高品質競爭和健康市場競爭的階段了。

火鍋是舌尖上的萬億賽道，是餐飲行業最優賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。預計至2022年，火鍋行業市場規模近萬億元，龍頭集中度進一步提升。

目前，火鍋的市場規模達上千億，在打通自熱火鍋的形態之后，火鍋的業態就打破了人們固有的認知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業態也會隨著人們消費的需求，逐漸發散出不同的新模式出來。

火鍋健康化

麻辣火鍋是中式餐飲成長最快的第一品類，但如今，越來越多的年輕消費群體開始從“吃調料”轉向“吃原料”，從“吃味道”轉向“吃健康”，在火鍋健康化這個大趨勢中，消費者的消費觀念逐漸從“重油重鹽重麻重辣”轉向“少油少鹽少麻少辣”。

可見，與麻辣火鍋對立的清湯火鍋，是一個不容忽視的品類發展趨勢，將是一個大有可為的市場。

火鍋快餐化

火鍋作為標準化程度最高的餐飲品類，而火鍋快餐化，堪稱是標準中的標準。

在快餐火鍋市場中，呷哺呷哺作為中國快餐火鍋的開創者，以其“快”的特性，經過20年的聚焦發展，終于成為快餐火鍋品類的第一品牌。

如今，一人食的快餐火鍋市場已達到600億元，雖比多人食的慢餐火鍋市場仍有很大的差距，但這個數字在裂變式增長，存在著巨大的發展空間。

想要了解更多火鍋連鎖行業的發展前景，請查閱《2021-2025年中國火鍋連鎖行業競爭分析及發展前景預測報告》。

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