呷哺呷哺決定關閉200家門店 預計至2022年火鍋行業市場規模近萬億元?

• 2021年8月20日 GuoMeng來源：互聯網 353 16
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呷哺呷哺部分門店因存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損。呷哺呷哺決定關閉200家虧損門店。

呷哺呷哺決定關閉200家門店

呷哺呷哺部分門店因存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損。呷哺呷哺決定關閉200家虧損門店。另外，除關閉虧損門店舉措以外，呷哺呷哺集團在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和門店將陸續全面退出市場。呷哺呷哺還將在人員架構、優化餐廳模型、員工薪酬激勵等方面推出新的舉措。從整個餐飲大環境來看，火鍋賽道上，海底撈、巴奴毛肚火鍋、小龍坎等老牌火鍋品牌持續尋求新增長，后起之秀的新銳火鍋品牌也風頭正盛，背后不乏資本進駐。

天眼查App顯示，呷哺呷哺主體公司為呷哺呷哺餐飲管理有限公司，成立于2008年9月，法定代表人為劉冠緯，注冊資本5500萬人民幣。股權穿透圖顯示，該公司由呷哺呷哺餐飲管理(香港)控股有限公司全資控股，旗下全資子公司包括錫林郭勒盟伊順清真肉類有限責任公司、北京呷哺呷哺技術開發有限公司，后者已于2020年3月注銷。目前，呷哺呷哺已有上千家分支機構。

經過多年的發展，我國火鍋業的產業鏈條已具雛形。內蒙古、四川、山東、河北等地農牧業面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業提供統一采購配送，縮小經營成本創造更大經濟利益。而一些火鍋餐飲龍頭企業不僅具備了自己的原料生產線，還配備了專門的食品研發中心負責新菜品及肉品的推陳出新。在連鎖加盟體系上，企業也研制了適合規模化發展的標準化的原料和湯料，保證特許加盟店的原汁原味。

據中研普華研究報告《2021-2026年版火鍋連鎖產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》分析

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式業不斷創新，有以"麻、辣、燙"著稱的川味火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。重慶火鍋以小天鵝、德莊、秦媽和蘇大姐為代表，北方火鍋包括百年老字號東來順、口福居和新興內蒙古小肥羊、羊嘟嘟等。在經營模式上，連鎖企業不斷推陳出新，有傳統式、自助式、大鍋小鍋之分，而且"菜品自選，看中才取，結帳點盤子"的被譽為火鍋業第三種模式的普賴斯還獲得國家版權局版權保護，說明中國火鍋連鎖業的經營意識在迅速提高。

當前我國經濟發展已步入新常態，正處于轉方式調結構的關鍵期、培育內生增長動力的攻堅期、改善就業民生的機遇期。在這個大背景下，中國餐飲業同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質量與效率的發展新常態。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩定，成為推動整個行業趨穩回暖的最大動力，尤其是有機餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業態發展迅速。中國火鍋行業發展迅速，是整個餐飲行業發展最為迅速的細分市場之一。

預計至2022年火鍋行業市場規模近萬億元

火鍋是舌尖上的萬億賽道，是餐飲行業最優賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。預計至2022年，火鍋行業市場規模近萬億元，龍頭集中度進一步提升。

欲了解更多關于火鍋連鎖行業具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2026年版火鍋連鎖產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》。

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