隨著人們健康意識的提升，酸奶產品受到越來越多消費者的青睞。不少酸奶品牌紛紛推出了“零添加酸奶”“減糖減脂酸奶”，一經推出就吸引了大量消費者。
隨著人們健康意識的提升，酸奶產品受到越來越多消費者的青睞。不少酸奶品牌紛紛推出了“零添加酸奶”“減糖減脂酸奶”，一經推出就吸引了大量消費者。
酸奶作為一種營養、健康的食品，很早就在全世界范圍內流行，在部分發達國家和地區甚至占據液態奶市場50%以上份額。近年來，中國酸奶市場增長率領跑全球，每年保持兩位數的高速增長，也是增長速度最快的品類。
根據國家標準，酸奶可分為酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳4種。酸奶中的菌種一般為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，比例為1∶1或1∶2，加入量為2%-3%。
我國酸奶產品主要分為常溫與低溫酸奶兩種品類。其中，低溫酸奶中含有“活的乳酸菌”，需要放在低溫冷風柜中儲存和銷售，保質期一般為30天左右;常溫酸奶又被稱為“滅菌型酸奶”，不含活性乳酸菌，可以在常溫環境中儲存和銷售，保質期為3-6個月。“在我國酸奶市場中，常溫酸奶市場規模增速較快，低溫酸奶市場發展速度相對較慢。
數據顯示，2014年至2019年，常溫酸奶的市場規模從81.3億元增長至419.6億元，復合年增長率達35%;低溫酸奶市場規模從202億元增長至422億元，復合年增長率為15.88%。
調研顯示，原味的乳品更受消費者歡迎，因此，乳品企業，仍然要將原味的純鮮奶和酸奶做為主要的產品組合，投放市場，而輔之以其他的消費產品。
目前，酸奶加入的發酵劑已不局限于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，而是加入了不同的益生菌，從而實現了酸奶功能的多元化。同時，消費者也越來越追求吃酸奶時咀嚼果粒所帶來的滿足感，并且追求健身、輕體的理念，這也是果粒酸奶、代餐酸奶盛行的主要驅動力。很多企業在酸奶中添加各種營養素和水果，并打出“無糖、無添加、零污染”的招牌，走高端路線，推出高價酸奶。
酸奶價格上漲主要有兩個原因：一是原料奶、糖料及其他添加物、包裝材料價格上漲;二是頭部企業在市場營銷過程中過度推高酸奶價格。
酸奶的毛利率可達到普通牛奶的兩倍左右，一杯酸奶的成本一般僅為2-4元，低端酸奶的毛利率可達到8%-15%，中端酸奶的毛利率可達到20%-30%，而高端酸奶的毛利率可高達40%-60%。
未來5年，我國將迎來第二個酸奶消費黃金階段。隨著一二線城市消費結構升級，消費群體和結構發生變化,低溫酸奶消費將從低端開始向高端轉移。三四線城市及部分農村將加快普及飲奶習慣，人均酸奶消費量將有明顯增長。
酸奶的發展方向主要是功能性、嗜好性、新概念和生物酸奶4種類型。其中,功能性酸奶包括美容、通暢、維持體態、降血糖和降血脂血壓酸奶等;嗜好性酸奶包括布丁甜食、谷物、充氣和含醇酸奶等;新概念酸奶包括常溫、無糖和濃縮酸奶等;生物酸奶包括發酵型飲品和發酵型酸奶。
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