四川涼山葡萄喜獲豐收 如何判斷葡萄成熟度

• 2021年9月29日 YeYuJuan來源：互聯網 812 49
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葡萄的成熟度常常會讓人覺得難以捉摸。其難點在于，盡管在理論上“完美成熟”是存在的，但是在實踐中，不同類型或風格的葡萄酒對葡萄果實成熟度的要求不同，很難指定一個特定階段或是時間點作為通用的葡萄成熟標準。

四川涼山葡萄喜獲豐收

近日，四川涼山喜德縣的大棚葡萄喜獲豐收。過去，這里的村民主要種植土豆、水稻等。近幾年，在中央廣播電視總臺等單位對口幫扶下，當地葡萄種植從無到有，村民增收致富。

葡萄的成熟度常常會讓人覺得難以捉摸。其難點在于，盡管在理論上“完美成熟”是存在的，但是在實踐中，不同類型或風格的葡萄酒對葡萄果實成熟度的要求不同，很難指定一個特定階段或是時間點作為通用的葡萄成熟標準。

如何判斷葡萄成熟度

1、測量葡萄果實的葡萄汁含糖量

2、滴定酸度和pH值，用來表明葡萄果實中的有機酸含量。葡萄中的有機酸有助于阻止葡萄和葡萄汁腐壞變質，同時還能給葡萄酒帶來清爽明快的口感，是平衡葡萄酒風味的重要組成部分。葡萄成熟的過程中，有機酸的含量會降低，而鉀的含量則會升高，pH值也會由此升高。

3、品嘗果實、觀察葡萄生長狀態，但這種做法對成熟狀態和糖分含量的評估具有一定的主觀性。

釀酒葡萄市場調研

鮮食葡萄中，巨峰、紅提、玫瑰香、藤稔、夏黑、無核白雞心和無核白等優新品種栽培面積已經占到葡萄栽培總面積的70%以上，而且巨玫瑰、早黑寶、醉金香、火焰無核、克瑞森無核等品種以及刺葡萄也發展很快。釀酒葡萄中，赤霞珠、梅鹿輒、霞多麗和西拉等優良品種已成為中國釀酒葡萄的主栽品種，栽培面積約占到全國釀酒葡萄的80%，而且山葡萄和刺葡萄的釀酒利用也進一步加快。

葡萄酒質量一方面受原料品質影響，另一方面受加工技術影響。各酒莊應逐漸提高葡萄酒技術水平，包括新工藝和技術的應用，輔料的使用等。近年，冷浸漬技術、浮選技術、陳化技術的應用使葡萄酒質量有較大提升。優質釀酒酵母、單寧及酶等輔料的使用也日趨成熟。新技術的應用，不僅提升了葡萄酒的香氣和風味，而且使葡萄酒穩定性更好。

在中國主要的釀酒葡萄產區分布在華北地區，沿海一帶，新疆，甘肅、寧夏等地，大面積的種植為中國的葡萄酒產業做出了基本的原料需求，釀酒葡萄一般分為白葡萄和紅葡萄兩種，這兩種葡萄更適合沿海地區的種植，在河北，山東等地有中國最大的葡萄酒基地。

葡萄酒行業競爭態勢分析

2020年1-11月，葡萄酒產量35.9萬千升，同比增長3.8%。從葡萄酒消費量來看，2012-2019年我國葡萄酒消費量波動下降，但整體消費量高于我國葡萄酒產量，我國葡萄酒市場對于進口依賴較大。

越來越多的消費者開始關注葡萄酒的性價比，這些消費者為年齡集中在30-45歲之間的中產階級。在中外葡萄酒不斷升級的對壘中，5年來，進口葡萄酒總量翻一番，國產葡萄酒產量不增反降。最初以高端產品進入的進口葡萄酒，近年逐漸向中低端發力，與國產葡萄酒形成激烈競爭。

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