玉米具有糧食、飼料和工業原料、釀造等多種用途。隨著中國玉米加工業程度不斷深化，產品鏈不斷拓展和延伸，玉米深加工行業市場規模和潛力巨大。
玉米是全球第一大作物，170余個國家和地區種植玉米，三分之一人口以玉米籽粒作為主要食糧。我國種植面積位居全球第一，產量全球第二。玉米產業的發展，經過快速增長和調整下降兩個階段，如今正迎來新一輪發展期。
玉米具有糧食、飼料和工業原料、釀造等多種用途。十月份，我國新玉米將大量收獲上市。新玉米上市以后，將緩解需求端的壓力，但長期來看，供應依然存在缺口。目前，玉米供需總缺口約200萬噸，且相比去年8月份，玉米的現貨價格每噸上漲了400元。
近年來，在政策支持、市場利好、規模發展等綜合因素驅動下，中國鮮食玉米產業實現快速發展。目前，全國鮮食玉米種植面積約2200萬畝，其中糯玉米1200萬畝，甜玉米800萬畝，甜加糯玉米200萬畝，成為全球最大的鮮食玉米生產國和消費國。
中國鮮食玉米種植面積在2000萬-2200萬畝，未來8-10年發展到3000萬畝是完全可能的。中國鮮食玉米產業快速發展的同時，也面臨著不少現實問題。包括育種研發不能滿足現實需求，套牌侵權嚴重，技術標準不完善，產業化水平較低，季節性生產過剩的矛盾突出，深加工力度不足，品牌化程度低等。鮮食玉米具有串聯一二三產業的優良屬性，鮮食玉米產業興旺符合國家鄉村振興戰略。
全國玉米深加工幾大行業的比例，當時淀粉及淀粉行占比是57%，酒精29%，其他都比較小。隨著這么多年過去，現在淀粉和淀粉糖的結構還是相對穩定，酒精大幅度減少，味精、賴氨酸、檸檬酸都有，尤其是味精的增長還是比較大的，味精和賴氨酸。
工業玉米消費屬于玉米產業中的朝陽行業，是玉米總消費中增長最快的部分，玉米加工在食品、醫藥、化工等領域得到了很多應用，正處于高速成長期，未來需求前景看好。隨著中國玉米加工業程度不斷深化，產品鏈不斷拓展和延伸，玉米深加工行業市場規模和潛力巨大。
隨著進口玉米拍賣的不斷加碼，國產玉米市場將會進一步承壓，國產玉米或將開始進一步的降價。根據官方的預測，在未來5年內，我國的玉米缺口有進一步擴大的趨勢，按照這個邏輯，政府會在一定程度上默認玉米價格上漲(合理區間內)，從而刺激國內農戶擴大玉米種植面積，從而“積蓄”我們玉米價格的話語權。
考慮到我國糧食安全戰略，用于深加工的玉米總量在今后很長的一段時間內將緩慢提高，在國家既定的產業政策和原糧使用限制規定下，保證玉米加工產業健康發展的關鍵在于提高玉米的綜合利用程度，開發多元醇、有機酸等高附加值的發酵類產品。
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