鯡魚罐頭到底有多臭？鯡魚罐頭銷量怎么樣？魚罐頭市場分析

• 2021年12月20日 GuoMeng來源：互聯網 827 50
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要說世界上最臭的食物，鯡魚罐頭排第二，沒人敢排第一。大概是臭豆腐異味值的20倍，普通臭襪子異味值的60倍。鯡魚罐頭是把鯡魚去掉了內臟和魚頭，浸泡在淡鹽水中，通過自然發酵腌熟的。

鯡魚罐頭到底有多臭

要說世界上最臭的食物，鯡魚罐頭排第二，沒人敢排第一。大概是臭豆腐異味值的20倍，普通臭襪子異味值的60倍。鯡魚罐頭是把鯡魚去掉了內臟和魚頭，浸泡在淡鹽水中，通過自然發酵腌熟的。在自然發酵的過程中，鯡魚會生產出厭氧菌，并且散發出丙酸，硫化氫，乙酸等物質，這些物質混合起來，鯡魚罐頭就會發出惡臭。鯡魚罐頭是瑞典傳統美食，據說，這套腌制鯡魚的工藝已經流傳了近300年。據報道瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能發生罐頭破裂，后果很嚴重。其臭味相當于納豆的300倍。

鯡魚罐頭銷量怎么樣?

每年在全球銷售達到900噸，折算下差不多是360萬罐。

水產品是營養素含量十分均衡的一種食物，具有易被人體消化吸收的蛋白質，而且脂肪含量低，還是人體所需微量元素的寶貴來源。據統計人們所需蛋白量的6%以上是由水產品提供的。進入21世紀的今天，罐頭產業迎來了新的發展機遇，水產品的生產多有季節性和地區性差異，而水產品的消費卻是連續的，為了能夠長時間保藏食物，自古以來人類研究出很多方式，如日曬、腌制、煙熏、罐藏等。由于罐藏食品具有食用方便、安全營養、無防腐劑添加、保存時間長且便于運輸等特點，廣泛受到了消費者的喜愛。

魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經加工處理、裝罐、加入調味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產品。按照加工方法的不同，魚罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。

當前的魚罐頭一般還是采用馬口鐵。雖然該類型的包裝結實耐用，但一個天然的弊端就是不容易開啟。盡管絕大多數的魚罐頭產品在罐頭表面設置了拉環，但一方面這個拉環容易被拉斷，另一方面這對消費者的手力也有要求，這種包裝就形成了對罐頭消費熱情的阻礙。并且沒有差異化的外包裝在競爭中競爭力也逐漸的下降。而魚罐頭相當一部分用來出口，這就使得里面的食物呈現油大、肉干等特點，并且大多是豆豉等風味魚。這雖然能符合一部分的人的偏好，但卻因為一成不變而阻礙更多的人。

據中研普華研究報告《2021-2026年中國魚罐頭市場深度全景調研及投資前景分析報告》分析

魚罐頭消費人群小眾化。從消費用途來看，分為家庭消費，另一種是餐飲配菜使用。由于魚罐頭的消費比較邊緣化，因此當前，魚罐頭的主要銷售渠道仍然集中在流通、超市等少數幾個傳統的渠道，這就決定了其消費接觸面比較窄。由于魚罐頭行業營銷簡單化，缺少互動溝通，其消費形式大多是簡單地陳列在貨架上，等待消費者自行尋找和選購。實際上，正是這種沒有互動溝通的營銷現狀更進一步加劇了魚罐頭的邊緣化。

隨著國內經濟的發展，魚罐頭市場發展面臨巨大機遇和挑戰。在市場競爭方面，魚罐頭企業數量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，魚罐頭行業有進一步洗牌的強烈要求，但是在一些魚罐頭細分市場仍有較大的發展空間，信息化技術將成為核心競爭力。

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