自熱米飯行業現狀分析 自熱食品仍有發展空間

• 2022年2月11日 ZhouJiaLiang來源：互聯網 587 33
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新冠疫情以來，讓大部分人形成了居家消費的特點，健康飲食觀念的普及，更是讓兼具營養健康的速食米飯晉升為網紅品類。隨著生活水平的提高和工作節奏的加快，方便食品需求量日益增大，作為主食的米飯方便化成為發展趨勢。

新冠疫情以來，讓大部分人形成了居家消費的特點，健康飲食觀念的普及，更是讓兼具營養健康的速食米飯晉升為網紅品類。隨著生活水平的提高和工作節奏的加快，方便食品需求量日益增大，作為主食的米飯方便化成為發展趨勢。

自熱米飯的消費群體主要集中在00后、05后，其中18-24歲的人群超過45%，25-29歲人群占到19%，尤其是大學生和剛入職場的白領階層占比接近一半。

其實自熱技術并不是新技術，早在20世紀60年代已有雛形。早期主要用于軍方食品單兵食品，解決士兵野外就餐問題。隨著軍用轉民用，自熱食品開始用于方便食品中。最早以自熱米飯入局，四川得益綠色先推出了自熱米飯產品，但并未引發消費狂熱。隨著自熱火鍋的入局，品類開始進入快車道。從2015年開始，便進入增長速度在每年20%以上的高速發展階段。根據拼多多發布的《2021上半年新青年消費趨勢》，2021年上半年拼單量增幅位列前三的快消品類，自熱米飯就占有一席之地。

據中研產業研究院報告《2021-2026年中國自熱米飯行業市場發展深度調研與趨勢預測研究報告》分析

據統計，2020年初，自熱米飯類產品在電商平臺的銷量同比增長高達257.09%，成為繼泡面、速凍水餃后的又一飛速增長的品類。而購買這類產品的人群，正是年齡集中在18-29歲的大學生、白領階層。他們是未來消費經濟真正的主宰者，這些年輕人成長于國家經濟的快速成長階段，家庭條件相比70后及80后要更好，多為獨生子女，從小享受更多關愛。他們追求便捷，但是對食物的口感、品質又有更高的要求，就算是一個人吃飯，也要吃的滿足、要吃的有儀式感。

如今，隨著各地區域特色美食的工業化發展需求的日益提升，又在自熱火鍋的拉動下，自熱米飯、自熱米粉、自熱米線、自熱炒面、自熱干拌面、自熱燒烤、自熱酸辣粉、自熱羊肉湯、自熱骨湯等一系列自熱食品“橫空出世”，并取得不錯的成績。

自熱米飯行業現狀分析

數據顯示，自熱米飯的食用者中，69%的中國城市消費者將其作為午餐食用。方便食品中的自熱食品的市場份額從2018年的4.4%攀升至2019年的7.6%，總銷售額達71億元人民幣，增速迅猛。

自熱米飯作為一種將需較長時間煮制的米飯速食化的產物，早前也面臨著米飯復水后缺少嚼勁、味道寡淡等難題。就此，業內近年來也著力通過自熱技術攻關提升自熱米飯品味。例如國內一家由主打方便面食拓展至自熱食品的食品企業，就通過選擇優質的大米原料，并在打造方便米飯的過程中注重擠壓膨化設備加工時膨脹系數的設定與成型模具尺寸的把控，同時輔以多段干燥技術、快煮米預熟化技術等，促使自熱米飯中的主食一改早前熟米飯二次加熱的痛點，在外觀、口感、風味上與常規米飯更加貼近。

不僅如此，在食品加工技術升級過程中，諸如嫩化處理技術、滾揉腌制技術、慢熟鹵煮工藝、低溫滅菌技術、真空包裝等在自熱米飯菜包加工中的應用，也有力改進了菜品的口感、風味與營養，使得整個自熱米飯成品成為更加標準化的餐食。現今，隨著宮保雞丁、水煮牛肉、土豆牛腩、菌菇牛肉煲仔飯等多口味、高品質的自熱米飯產品出現，無疑也將為正處火熱發展期的自熱食品賽道帶來助力。

自熱食品仍有發展空間

人口老齡化已經成為中國不可避免的發展趨勢，這部分人群或多或少的都存在行動不便的難題和追求簡便、健康解決吃飯需求的心態。

自熱食品作為方便面等速食食品的“進化版”，并且已經在一定程度上解決了方便食品“健康”的痛點，讓消費者可以“看到”米飯煮熟的過程，深化了食品健康的概念，又增加了方便食品的“煙火氣”。

但是，有分析人士認為，目前自熱食品行業仍處于前中期發展階段，在食材健康安全和營養搭配方面，和老年群體的要求仍存一定距離。

所以，如果自熱食品真的能夠“突破”老年人的需求防線，成為老年人未來的“居家必備”，自熱食品或還將迎來更大、更長久的爆炸式“出圈”。

想要了解更多自熱米飯行業的發展前景，請查閱《2021-2026年中國自熱米飯行業市場發展深度調研與趨勢預測研究報告》。

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