過橋米線是云南特有的食品，由于其獨特的烹調方法需將豬肉、雞脯肉、魚片、蔬菜等生鮮(熟)食材用高溫熱湯烹燙至熟，在制作過程中若食材控制不嚴，或加工過程控制不當，消費者易攝入被病原微生物污染的食品，造成食品安全隱患。
云南過橋米線肉片厚度不能超2毫米
近日，云南發布《云南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛生規范》，其中要求：①裝米線的碗宜選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿;②不得使用三聚氰胺甲醛樹脂制成的大湯碗;③葷菜：生(熟)豬肉片、雞肉片(塊)、火腿片、魚片、魷魚片、鶴鶉蛋或香酥肉等。生肉片應厚薄均勻，厚度不超過2mm;④素菜：生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或醬腌菜等;⑤主料為米線、餌絲、卷粉或面條等，主料上桌前應燙熟;⑥湯量應確保浸沒所有食材。
過橋米線是云南特有的食品，由于其獨特的烹調方法需將豬肉、雞脯肉、魚片、蔬菜等生鮮(熟)食材用高溫熱湯烹燙至熟，在制作過程中若食材控制不嚴，或加工過程控制不當，消費者易攝入被病原微生物污染的食品，造成食品安全隱患。
據中研產業研究院發布的《2020-2025年中國方便米線市場運行格局分析與投資前景預測研究報告》分析
目前，我國市場上的米線產品主要包括鮮米線、干米線以及方便米線三類。其中，鮮米線主要是采用傳統發酵生產，水分含量極高。因此，保存周期較短，主要在米線原產地銷售。隨著機械化程度的不斷提高，將來此工藝有可能被機械生產所取代;而干米線和方便米線經過脫水、風干等工藝，保存周期較長，已在我國各省市大量流通，甚至已出口到歐美國家。我國米線品牌主要分布于我國黃河以南地區。其中，云南、四川、廣東、浙江、江蘇等省米線歷史悠久。
隨著市場的不斷培育，人們消費觀念的不斷升級，“健康、營養、安全、方便”的即食方便米線、市場份額是極其巨大的。國內以大米為主食地域十分廣闊，廣西、云南、湖南、江西等省米粉食用歷史淵源，南方廣東、東莞、海南等省方便米線市場已培育成熟，東部福建、江蘇、上海等省也情有獨鐘，北方市場也有廣闊的空間，日本、東南亞、美洲、澳洲等國際市場四川白家方便粉絲已有出口，正在培育。即食方便米線當前仍處在市場培育起步階段，方便面企業一時還很難轉產米線市場，況且也不會輕意放棄已經成熟的方便面市場。
據目前的過橋米線行業發展趨勢來看，過橋米線在小吃餐飲行業中發展趨勢大好。在過橋米線逐步進入大眾化視野的初期，大部分企業都是按照傳統的方式出品，這就使得特色化的過橋米線變的十分搶眼，那時候有很多傳統餐飲人并不認可這種模式，認為這種方式嘩眾取寵，違背了餐飲行業的本質和初心。但隨著時代的進步，餐飲消費必須做出升級和改革，而特色化就是出路，未來特色化也會成為顧客評估門店好壞的重要依據。
大數據時代下信息的重要性越發凸顯，獲得行業數據，并分析使用行業數據不僅可節約時間，降低成本，亦可優化整體決策。中研產業研究院資深研究員對目前國家經濟形勢的走勢以及市場發展趨勢和當前行業熱點分析，預測行業未來的發展方向、新興熱點、市場空間、技術趨勢以及未來發展戰略等。欲獲取更多行業分析及相關數據可以點擊查看中研產業研究院發布的《2020-2025年中國方便米線市場運行格局分析與投資前景預測研究報告》。
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