中國香脆泡菜行業現狀及發展前景預測

• 2022年6月9日 HaoChenChong來源：互聯網 285 11
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泡菜行業屬于完全競爭性行業，由于準入門檻較低，導致產業競爭激烈，泡菜行業內大多數企業利潤水平不高。我國泡菜行業市場規模雖然穩步增長，但集中度仍然較低，市場較為分散，目前行業內大部分為家庭自制或者小作坊式生產，品牌化率低。

中國香脆泡菜行業現狀及發展前景預測

泡菜行業屬于完全競爭性行業，由于準入門檻較低，導致產業競爭激烈，泡菜行業內大多數企業利潤水平不高。我國泡菜行業市場規模雖然穩步增長，但集中度仍然較低，市場較為分散，目前行業內大部分為家庭自制或者小作坊式生產，品牌化率低。在行業市場競爭格局中，吉香居位于龍頭地位，占整體市場規模比重的1.2%;川南釀造和惠通食品占比分別為0.92%、0.37%。

在國內泡菜行業市場中，企業營收規模均在10億元以下，其中吉香居收入規模在8億元左右，重點市場覆蓋了27個城市;味聚特收入規模達到4-5億元，市場主要在北京、廣州、上海等沿海沿江地區;惠通收入規模為1.4億元。

據了解，韓式泡菜非常受歡迎，在擁有5000萬人口的韓國，每年要消耗掉200萬噸泡菜。其中有一半以上系家庭自制，市面上流通的僅有68萬噸左右。也就是說，我國泡菜在韓國泡菜的流通市場中，占比高達4成以上。

根據中研普華研究報告《2022-2027年中國香脆泡菜行業深度調研及投資前景預測研究報告》統計分析顯示：

隨著當下人們對直接購買醬腌菜的需求提升，以及食品再加工中也對酸菜等有著大量需求，加工簡單、成本低廉的醬腌菜從家常小菜走向大市場，如何收獲消費者信任其實很是關鍵。筆者也注意到，在小品類逐步邁向產業化、規模化的發展之下，一些生產企業在尋求醬腌菜手工制作與現代化生產間的平衡點，以生產環節的轉型升級帶動食品質量安全水平提升。

例如在涪陵榨菜產值已經達到180億元的背后，這幾年其生產工廠可以說是“大動作”不斷。早在2018年，涪陵榨菜集團就建成年產1.6萬噸的榨菜智能化生產車間，進料、清洗、脫鹽、拌料、調味、殺菌、包裝、物流等各個關鍵環節基本實現全線智能化操作，據悉當年該企業生產車間的傳統工藝制作占比僅有一個百分點左右，可以說榨菜智能工廠已然出現。隨后，該企業還著力對榨菜自動化生產線等進行深入的智能化改造、籌劃榨菜綠色智能化生產基地及智能信息系統項目等，推動傳統產業加快現代化轉型步伐。

非但如此，在一些中小微規模的醬腌菜生產企業中，轉型升級也在同步進行中。在以手工制作為主的醬腌菜生產中，調味、拌料、清洗、包裝等環節開始逐步視產能需求而定，或以人工操作，或引入自動化機械進行了“機器代人”的替換。同時，業內對加工環境的“臟亂差”管理、對從業人員的規范化管理也在變得更加深刻。

如今，隨著食品工業技術水平的提升，傳統醬腌菜產業改變了以往作坊式的手工生產方式，通過現代化的生產設備和工藝，完成產品的不斷升級，也取得了長足的發展，成為食品行業中新的經濟增長點，相信醬腌菜文化推廣日和醬腌菜專區的舉辦將促進醬腌菜產業發展。

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