風口下的預制菜 行業市場發展前景如何

• 2022年8月17日 ChenZeFang來源：互聯網 941 59
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風口下的預制菜：只有規范才能走得更長遠!預制菜在網上迅速走紅，行業賽道一路高歌猛進，截至2022年1月27日，我國預制菜相關企業已達到6.81萬家，這比兩年前增加了數萬家。

風口下的預制菜：只有規范才能走得更長遠!預制菜在網上迅速走紅，行業賽道一路高歌猛進，截至2022年1月27日，我國預制菜相關企業已達到6.81萬家，這比兩年前增加了數萬家。

隨著生活節奏加快、Z世代的崛起，消費者對方便快捷預制菜的需求量也在不斷增加，加上疫情影響和“懶宅經濟”興起，預制菜進入發展快車道。

未來，隨著頭部玩家的推動，餐飲供應鏈日益成熟，必將推動中國餐飲市場連鎖化進程的加速發展。美團數據顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率已經從13%提高到18%，兩年增長了5個百分點。

數據顯示，2021年我國預制菜市場規模約為4070.8億元，較2018年增長近4倍，年綜合增長率高達50%，行業增速迅猛。A股市場上，有數十家上市公司已先后布局預制菜業務，不少公司已見顯著成效，成為公司新的業績增長點。

據市場估算，B端和C端的預制菜規模比為8:2，假設當前預制菜在B端的滲透率為13%，當前B端預制菜消費規模為2070億元，C端預制菜消費規模為526億元。雖然預制菜在C端食品消費行業占比較小，但滲透率也有著提升的趨勢，疫情催化了消費者對預制菜的需求，同時預制菜可以滿足用戶節約烹飪時間的需求，從購買目的上看，超70%用戶因省時選擇預制菜。

除此之外，直播帶貨、生鮮電商、社區團購等新興零售渠道也為預制菜新品類產品提供了增長機會。隨著預制菜的熱度一路走高，資本也在加速入場。紅餐大數據顯示，2021年至2022年預制菜領域共計發生40余起融資事件，還誕生了賽道首個上市公司味知香。

政策方面，自2020年3月發改委發布的《關于首批國家骨干冷鏈物流基地建設工作的通知》以來，國家層面關于完善冷鏈物流體系建設的政策利好不斷，2021年12月，國務院印發冷鏈物流發展頂層指導性文件《十四五冷鏈物流發展規劃》，冷鏈賽道關注度或將迅速提升。冷鏈物流相關技術的升級發展將有效改善運輸途中的產品損耗，冷鏈物流基礎設施加速完善，將有利于降低速凍食品的物流成本，減少因流通環節瓶頸對生產、消費造成的抑制，從而驅動預制菜市場加速滲透。

據中研普華產業研究院出版的《2022-2027年中國預制菜市場現狀分析及發展前景預測報告》統計分析顯示：

預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

預制菜一般可分為4種類型：開袋即食食品、即熱食品、即配食品和即烹食品。前兩種以火腿腸、自熱火鍋等產品為代表，后兩種則分別指加工、拼配好的食材以及有調料包直接可以下鍋烹飪的半成品食物。

預制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

預制菜的出現，解決了家宴等宴席菜制菜程序繁雜的問題。隨著當前人們生活節奏的加快以及餐飲變革的發展趨勢，預制菜也越來越受到餐飲從業人員的喜愛。事實上，預制菜在中國已經有了20多年的發展歷程，從1.0的凈菜半成品加工速凍為主的時代，2.0的菜肴包、料理包時代，進入到3R食品的3.0時代。

預制菜是時代發展的產物，在越來越受大眾關注的當下，更應在規范標準下合理運行。從長遠來看，這不僅需要生產者、經營者、消費者三方的自我管理，更需要制定明確的行業規則，以強制性國家標準，規范指引預制菜行業實現健康、有序、長足發展。

我國預制菜行業從萌芽階段進入到成長期，伴隨我國人均肉蛋奶消費量持續提升、冷鏈技術完善、B、C市場需求高增下的加速滲透，預計預制菜行業將維持高速增長，2021-2025年全行業消費規模復合增長率(CAGR)約24%。

大數據時代下信息的重要性越發凸顯，獲得行業數據，并分析使用行業數據不僅可節約時間，降低成本，亦可優化整體決策。欲獲取更多行業分析及相關數據可以點擊查看中研產業研究院發布的《2022-2027年中國預制菜市場現狀分析及發展前景預測報告》。

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