全是“科技與狠活”? 醬油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

• 2022年10月8日 WuAoYan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 713 42
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醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

全是“科技與狠活”?

近日，一系列打著“海克斯科技”(游戲《英雄聯(lián)盟》中的超強(qiáng)技術(shù))名頭的“食品造假”內(nèi)容在網(wǎng)上瘋傳。其中，醬油產(chǎn)品中的食品添加劑問(wèn)題，尤其是其中的防腐劑問(wèn)題，又成了大家關(guān)注的焦點(diǎn)。網(wǎng)友紛紛調(diào)侃醬油全是“科技與狠活”。

醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

醬油由“醬”演變而來(lái)。根據(jù)歷史資料記載，中國(guó)是世界上最早制造和食用醬的國(guó)家，早在西周時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了使用肉類、魚(yú)類發(fā)酵而成的“醢”，以及在釀造時(shí)加入動(dòng)物血液制成的醓。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年醬油行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》顯示：

醬油按顏色可分為生抽和老抽，根據(jù)我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，按照氨基酸態(tài)氮含量劃分等級(jí)，大于等于0.80克/100ml為特級(jí)醬油、大于等于0.70克/100ml為一級(jí)醬油、大于等于0.55克/100ml為二級(jí)醬油、大于等于0.40克/100ml為三級(jí)醬油。

醬油可以分為主流產(chǎn)品、功能產(chǎn)品和高端醬油，其中主流產(chǎn)品有金牌生抽、銀牌生抽、鮮味老抽、草菇老抽，功能產(chǎn)品又分為涼拌醬油、紅燒醬油和兒童醬油，高端醬油又分為特級(jí)金標(biāo)生抽、味極鮮醬油、海鮮香油。

醬油產(chǎn)業(yè)上游為原材料種植，主要有黃豆和小麥以及食品添加劑和外包裝等;中游為醬油廠商：龜甲萬(wàn)、海天味業(yè)、李錦記、千禾味業(yè)、加加味業(yè)等;下游產(chǎn)業(yè)為餐飲市場(chǎng)比如海底撈等，超市商場(chǎng)、便利店、電商等線上銷售平臺(tái)。

從原材料上看，受疫情等因素的影響，全球主要國(guó)家通脹自2021年Q2持續(xù)超預(yù)期走高，大宗商品價(jià)格不斷上漲，玉米、玻璃、塑料等調(diào)味品原材料成本均大幅增加。

以東北大豆為例，行情持續(xù)上漲，市場(chǎng)價(jià)格處于高位。數(shù)據(jù)顯示，2021年12月大豆市場(chǎng)平均價(jià)格為6047元/噸，相比年初價(jià)格的5250元/噸，上漲797元/噸，上漲幅度達(dá)15.18%。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看，10元以下醬油銷售額占比從2020年的46.86%下降到2021年的42.06%，而10-20元之間的銷售額占比則從2020年的47.05%上升到2021年的51.67%。

醬油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

目前，中國(guó)醬油市場(chǎng)的三大消費(fèi)渠道分別為餐飲渠道、家庭消費(fèi)、食品加工。其中，家庭消費(fèi)只占30%左右，餐飲渠道和食品加工共占70%左右。也就是說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)于醬油的消費(fèi)選擇，只有30%可以主動(dòng)選擇，另外70%只能被動(dòng)消費(fèi)。

2021年，中國(guó)的醬油產(chǎn)量為788.15萬(wàn)噸，出口量為18.34萬(wàn)噸。而海天味業(yè)醬油產(chǎn)品的生產(chǎn)量為265萬(wàn)噸，銷售量為266萬(wàn)噸，是行業(yè)的龍頭。

醬油是調(diào)味品行業(yè)的一個(gè)子品類，2022年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5133億元，2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)7881億元。2020年，我國(guó)醬油市場(chǎng)規(guī)模就已達(dá)850億元。行業(yè)龍頭海天味業(yè)的醬油產(chǎn)品毛利率一度超50%，2022年上半年賣醬油收入75億元。

海天味業(yè)稱，其銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國(guó)31個(gè)省級(jí)行政區(qū)域，320多個(gè)地級(jí)市，2000多個(gè)縣份市場(chǎng)，產(chǎn)品遍布全國(guó)各大連鎖超市、各級(jí)批發(fā)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、城鄉(xiāng)便利店、零售店。

2021年，海天味業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入250.04億元，其中，醬油實(shí)現(xiàn)營(yíng)收141.88億，營(yíng)收占比57%。作為海天味業(yè)的最核心的業(yè)務(wù)，醬油的市場(chǎng)占有率遠(yuǎn)超身后的中炬高新、李錦記、加加、千禾等品牌，是醬油市場(chǎng)的龍頭。

2021年中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示：醬油產(chǎn)業(yè)(31家)生產(chǎn)總量為599.7 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)率為7.2%;銷售收入為 319.8億元，同比增長(zhǎng)率為5.2%。市場(chǎng)集中度緩慢提高。

當(dāng)前醬油產(chǎn)業(yè)總體而言，已經(jīng)出現(xiàn)供大于求的趨勢(shì)。僅以2022年上半年為例，有廣州致美齋、江蘇恒順、東古、千禾味業(yè)等知名企業(yè)發(fā)布擴(kuò)產(chǎn)規(guī)劃，預(yù)計(jì)新增醬油產(chǎn)能超過(guò)90萬(wàn)噸。

此外，高端醬油殺入市場(chǎng)，業(yè)內(nèi)人士指出，高端產(chǎn)品的出現(xiàn)，一是消費(fèi)觀念的改變，二是消費(fèi)能力的增強(qiáng)。這兩者缺一不可。如今，綠色健康生活理念不斷深入人心，導(dǎo)致眾多消費(fèi)者消費(fèi)觀念改變，消費(fèi)者在購(gòu)買醬油時(shí)，第一考慮的是健康和口感，有添加劑的產(chǎn)品將會(huì)被直接排除，價(jià)格反而是成為第二或第三關(guān)注的要素。按照高端醬油接近三成的市場(chǎng)占有率來(lái)看，高端醬油的市場(chǎng)規(guī)模為700億元左右。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年醬油行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。

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  2022-2027年醬油行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告

  醬油行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析醬油未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘醬油行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)...

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