酸奶飲品市場分析 植物酸奶現狀

• 2022年11月1日 ChenGuanQiu來源：互聯網 928 58
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隨著酸奶消費規模的不斷擴大，市場衍生出了諸多細分的消費需求，驅動了品牌在產品成分、口味、包裝等方面更新迭代，資本方面更是迎來“狂歡”，推動著諸多“新生”酸奶品牌出現在貨架上。

酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

隨著我國人民的生活水平有了極大的提高，對于自身營養也有了很高的需求。雖然我國乳制品行業起步時間較晚，但發展極為迅速，在經歷了一段高速發展的時期后，乳制品行業規模逐步擴大，品牌化發展趨勢越發明顯。

酸奶飲品市場分析

隨著酸奶消費規模的不斷擴大，市場衍生出了諸多細分的消費需求，驅動了品牌在產品成分、口味、包裝等方面更新迭代，資本方面更是迎來“狂歡”，推動著諸多“新生”酸奶品牌出現在貨架上。如今超市貨架上不僅能看到伊利、蒙牛、光明、達能等乳企巨頭的身影，冰柜“C位”上活躍著的簡愛、樂純、北海牧場、和潤、認養一頭牛等新勢力產品也被越來越多的消費者添置到購物籃中。

近年來，中國低溫酸奶發展放緩，而常溫酸奶異軍突起，處于高速增長期。常溫酸奶擺脫冷鏈束縛,常溫保質100天以上。常溫酸奶市場高速增長，吸引了大批乳品企業加入。目前，國內生產常溫酸奶的企業有40~50家，品牌多達上百種，市場競爭異常激烈。

據中研產業研究院《2022-2027年酸奶飲品市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》分析：

近年來，隨著越來越多的素食飲食、輕食文化在社交媒體上廣泛流行，帶動了大眾對“植物蛋白”領域關注，另一方面，隨著消費者飲食習慣不斷改變，食品、飲料行業的消費逐步向營養和健康升級，植物蛋白所具有的低膽固醇、低脂肪、高蛋白質等優點，讓其一躍成為行業發展的關鍵的趨勢。

中國酸奶經過近30年的發展，市場格局將發生新的變化，即進入細分性市場。植物酸奶作為酸奶差異化的細分品類，隨著大眾生活方式、生活元素的不斷升級和優化，以及新生代消費群體的崛起，具有大健康屬性的植物酸奶產品，已經成為當下消費選擇趨勢。

植物酸奶現狀

植物酸奶具備0膽固醇、0反式脂肪的天然優勢，對于追求身材管理的人群來說可以去除飲食負擔，達到“既飽腹、又解饞，同時心情愉悅”的目的，和解壓、助眠、口服美容類飲品等都是悅己的“靈藥”。數據預計，2022年中國輕食代餐市場將達到1200億元，植物酸奶可以作為代餐食譜單里不錯的選擇。

雖然全球植物酸奶市場前景廣闊，但立身中國市場，植物酸奶產業仍處于起步階段，認知度低、售價高等問題仍是產業發展痛點。高溢價或是導致植物酸奶發展緩慢的原因之一。

此外，在口感上，由于植物基原料的特性，其發酵后會經常出現口感和風味不理想的狀況。現在中國的植物基酸奶在品嘗的美味度上主要存在兩個問題。在風味上，腥味、澀味重，發酵變味、后味苦;在口感上，粘度高、口感粗糙。這讓出于好奇嘗鮮或者對追求健康而購買它的消費者失去了復購的欲望。

想要了解更多酸奶飲品行業的發展前景，請查閱《2022-2027年酸奶飲品市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》。

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