近年來由于工廠化生產技術的推廣，工商資本的進駐，食用菌產業競爭日趨激烈，大宗食用菌產品價格下行，也影響到了高密的食用菌產業。同時，隨著農業供給側結構改革的深入推進，各類食用菌作為餐桌新寵，在市場開拓上大有文章可做。
中國是食用菌生產大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力，隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發展空間。
自2010年以來，我國食用菌產量連年平穩增長，到2021年中國食用菌產量達到4189.85萬噸，產值達3696.26億元。食用菌產業已經成為中國農業種植業中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業。
近年來由于工廠化生產技術的推廣，工商資本的進駐，食用菌產業競爭日趨激烈，大宗食用菌產品價格下行，也影響到了高密的食用菌產業。同時，隨著農業供給側結構改革的深入推進，各類食用菌作為餐桌新寵，在市場開拓上大有文章可做。
據中研產業研究院《2023-2027年中國食用菌行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》分析：
2021年12月，中國食用菌協會發布《2020年度全國食用菌統計調查結果分析》，據該統計調查數據顯示，2020年，香菇產量占食用菌總產量的29.33%，穩居第一;黑木耳和平菇產量緊隨其后，分列二三位，分別占食用菌總產量的17.44%和16.86%;此外，金針菇產量占食用菌總產量的5.63%、杏鮑菇產量占食用菌總產量的4.99%。五大食用菌產量合計占比為74.24%。我國已成為全球最重要的食用菌生產國和消費國。我國食用菌年產量已達3600萬噸，在全球總產量中占到七成以上。
我國食用菌應用市場涵蓋范圍不斷擴大，出現了以食用菌為原料的保健食品、保健飲料、酒及藥品。新型食用菌產品日益廣泛地應用于臨床醫療和保健品市場，食用菌市場規模進一步擴大。
近年來，國家對農業及食用菌加工業不斷加大投入，食用菌加工涌現出諸多生產技術，也讓食用菌產品更加多樣化、個性化，成為國民經濟發展的“新興產業”和新的經濟“增長點”，有利于促進農業產業結構調整，拓展現代農業發展“新空間”。
據了解，近年來，除了東部地區之外，我國西部食用菌產業也在崛起。食用菌產業已是國內現代農業發展的一個重要方向。在滬郊的崇明、金山等地區，食用菌生產得到廣泛發展，一批新型職業農民在農科專家的指導下逐步成長起來，林下種植雙孢蘑菇、大球蓋菇等符合綠色農業發展的新模式，促進了農業生物圈的有效循環。
業內人士表示，推動食用菌產業轉型升級，無外乎兩大戰略。一是提高食用菌生產的設施化、自動化、智能化、科技化水平，以降低生產成本，提高產品質量。二是大力引進和研發新品種，籌建多品種菌包中心，推進“南菇北引”戰略，千方百計豐富高密“菌筐子”。
想要了解更多食用菌行業的發展前景，請查閱《2023-2027年中國食用菌行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》。
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2023-2027年中國食用菌行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告
自2010年以來，我國食用菌產量連年平穩增長，到2021年中國食用菌產量達到4189.85萬噸，產值達3696.26億元。食用菌產業已經成為中國農業種植業中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業。中國...
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