一場“蠔”門盛宴 產值50億元 我國生蠔行業需求量達到586.37萬噸 生蠔行業現狀分析

• 李波 2023年1月6日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 1331 87
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依靠著得天獨厚的地理條件，乳山生蠔肉質肥美，口感鮮甜。生蠔這種飯桌上“難忘今宵”一般的存在，備年貨的時候怎么少得了?

依靠著得天獨厚的地理條件，乳山生蠔肉質肥美，口感鮮甜。生蠔這種飯桌上“難忘今宵”一般的存在，備年貨的時候怎么少得了?

只需清蒸，一口肥美!接近牛奶色的蠔肉，入口滑嫩伴有淡淡香味，肉質甘甜夾雜海水鮮香，生蠔被形象地稱為“海中牛奶”。

隨著電商平臺和物流供應鏈的完善，“包鮮、包活、包肥”的乳山生蠔走向了更多人的餐桌。如今，乳山生蠔的國內鮮品市場占有率和高端市場占有率均位居前列。目前，乳山生蠔養殖海域面積60萬畝，年產量50萬噸，產值50億元。

作為冬季水產市場上的明星產品之一，生蠔一直深受消費者喜愛，當下正是生蠔最肥美的季節，據廣州黃沙水產市場的生蠔售賣專區了解，今年的生蠔較為肥美，需求量大，加之產量有所減少，本地生蠔批發價格每斤上漲1.5元左右，零售價自然也跟著上漲。

十多年來，乳山牡蠣區域公用品牌快速發展，把過去“散戶養殖、簡單加工、省內銷售”的模式改變成為如今的全產業鏈發展模式。2020年，乳山生蠔養殖產量已達50萬噸，成為世界第一大生蠔產區;整個產業已初步形成育苗育種、養殖、加工等七大關鍵環節產業鏈，全產業鏈產值超過百億元。

百億市場下，催生了眾多乳山牡蠣產品品牌。如今，消費者在淘寶上搜索生蠔產品，能搜索到數百個商家，近七千件產品。而在消費者如今熱衷的直播短視頻渠道，也有著百余家生蠔產地商戶，以漁民的身份推銷“現捕現撈”的生蠔產品。

2020年，受疫情影響，中國活鮮或冷凍生蠔年度進口量下降至2094噸，同比下降42.2%。疫情之后，消費者對進口生蠔的信心大減，但對生蠔的消費需求還在，這給了國產生蠔一個發展的契機。從去年雙十一到2021年618大促節，國內消費者購蠔熱情高漲，京東生鮮數據顯示生蠔銷售量增長約150%，雙十一預售時僅五分鐘就有十萬只生蠔被秒空。

生蠔市場火熱的背后，是巨大的市場需求亟待釋放：在消費者端口，綠色安全、品質健康、營養美味成飲食消費主旋律，他們開始關心國產生蠔的產地，自然也開始關心起生蠔的品牌：中高端品牌貝司令第一次在客戶端開始得到一定溢價。

為了滿足食客不斷增長的胃口，中國沿海地區出現了各類生蠔養殖場，其中一家養殖面積達8000公頃，出產的生蠔全部供應國內市場。捕撈生蠔需要30名工人，日均捕撈20噸。中國生蠔產量成倍增長和法國人一樣，中國人對生蠔非常著迷，以至于他們的產量在十年內增加了 45%。中國是全球最大的生蠔出產國。

近年來，國務院、農業農村部等頒布了一系列法律、法規及規范性文件，如《飼料和飼料添加劑管理條例》、《飼料和飼料添加劑生產許可管理辦法》等，對飼料及飼料添加劑行業的企業登記、生產、經營等進行了嚴格的規范及控制，實施行業準入，為飼料相關行業健康發展提供了保障。飼料質量影響食品安全，關系到人民生命健康，一直是國家十分重視的行業。

國家和行業主管部門制定了一系列法律法規、行業標準，涉及生產企業資質、飼料產品、原材料、添加劑等各個方面，以保證飼料工業的規范、健康、有序發展。

生蠔行業現狀分析 我國生蠔行業需求量達到586.37萬噸

中國是世界上最大的生蠔生產國、消費國和主要進、出口國，生蠔產業發展基礎雄厚，內地消費市場旺盛。中國生蠔產業面臨諸多無法忽視的問題，例如超負荷養殖、苗種培育體系不完善、集約化程度不高，高質生蠔產品的長期匱乏等，但仍有很大發展潛力。

雖然中國有世界上最龐大的生蠔養殖業，但這一巨大的產量優勢無法掩蓋中國生蠔產業所面臨的“效益劣勢”，近年來中國生蠔養殖的單位效益不僅低于世界平均水平，而且呈逐漸下降的趨勢，并且國際市場參與度較低。

目前，生蠔養殖產業已遍布我國沿海各地區，2021年產量已經達到579.62萬噸。與生蠔規模化、集約化養殖模式形成鮮明對比的是農業勞動人口的日益流失、勞動力缺乏問題日益顯現，這已影響到生蠔養殖業的進一步發展。

在生蠔養成收獲環節，大部分采收仍完全依靠人工進行海上作業，效率低、工況差、強度高成為制約生蠔養殖發展的主要瓶頸。

近年來我國逐步意識到采收技術已成為生蠔養殖業中一塊短板。為了提升采收生蠔的效率與質量、促進生蠔養殖產業健康發展、助推漁業生產方式轉變與結構調整，實現采收環節的機械化勢在必行。

中國水產科學研究院漁業機械儀器研究所根據我國不同海區生蠔養殖習慣與方式，針對筏式吊養(山東模式)、橫式吊養(福建模式)與浮筏吊養(廣西模式)的生蠔，開展了生蠔機械化采收工藝與作業流程研究，研發生蠔采收專用設備，集成海上機械化采收生產線(平臺)，實現養殖生蠔的機械化采收作業。

據中研普華研究院報告《2020-2025年中國生蠔行業市場競爭格局與發展前景預測報告》顯示：

生蠔一般指牡蠣，隸屬軟體動物門。雙殼綱，牡蠣目，牡蠣科下的物種統稱牡蠣。生蠔是世界第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。

生蠔的種類很多，其中具有商業價值的生蠔大約有20種，可供人食用的生蠔品種通常都來自生蠔屬(Ostrea)和巨生蠔屬(Crassostrea)。它們不僅肉鮮味美、營養豐富，而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海產珍品。

中國沿海地區分布著種類多樣的生蠔種群。其中，商業化利用程度最高的是長生蠔(Crassostrea gigas gigas)、福建生蠔(C.gigas angulata)和香港生蠔(C.hongkongensis)，而近江生蠔(C.ariakensis)和熊本生蠔(C.sikmea)也有一定的養殖規模。

國外生蠔養殖主要集中在亞洲的日本與韓國、歐洲的法國與丹麥以及北美加拿大與美國等地，其生蠔養殖業起步較早，養殖模式單一且固定，針對性采收技術應用成熟，配套機械化設備使用廣泛。

但這些國家的養殖模式與目前我國的養殖模式存在一定區別，吊繩放置密度、布放位置與方法都存在差異，無法直接引入國外技術進行應用。

想要了解更多生蠔行業詳細分析，請點擊查看中研普華研究院報告《2020-2025年中國生蠔行業市場競爭格局與發展前景預測報告》。

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