辣椒醬市場現狀 辣椒醬發展前景分析調研

• 方蔓桃 2023年2月9日 來源：百度 1337 88
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辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品，清洗、分揀、剁碎、過油、腌制……一瓶辣椒醬的產生需要經過十余道工序。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。辣椒醬是一種復合調味料，所謂復合

一、辣椒醬行業基本概述

辣椒醬是一種以新鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經發酵或非發酵等特定工藝加工而成的一種醬狀調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長期保存，味道更鮮美。

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品，清洗、分揀、剁碎、過油、腌制……一瓶辣椒醬的產生需要經過十余道工序。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。辣椒醬是一種復合調味料，所謂復合調味料是指不同的調味品，配以蔬菜及其制品或動物肉品、水產品、植物油、香辛料，以及調味輔料，制成具有不同風味、形態和功能的各類調味食品。

二、辣椒醬市場現狀

辣椒醬行業的上游是農業及包裝工業，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等，近年來，大宗農產品價格的持續走高給辣椒醬生產企業帶來了一定經營壓力;下游行業包括商品流通行業、餐飲業、食品加工業，最終面向終端消費者。

各個地區都有不同的地方風味辣椒醬，在人們日常生活中，辣椒醬是已經成為我國部分地區居民生活重要消費品之一。

調味醬是用于烹飪、佐餐調味的各式醬料總稱，主要包括辣椒醬、番茄醬、沙拉醬、蛋黃醬、拌飯醬、豆類發酵醬等。其中辣椒醬在整個調味醬占比最大。近年來，我國辣椒醬市場規模保持穩步增長，2021年其市場規模約為455.5億元，同比上升3.03%。

從辣椒醬市場來看，中國辣椒醬的產量每年都在以噸位數增長，尤其人們口味不同，市場上的辣椒醬品類層次不齊。近年來，我國辣椒醬產量逐步增長，但增速有所放緩，截至2020年我國辣椒醬產量為155.2萬噸，同比增長1.64%。2021年中國辣椒產量約為2013萬噸，同比增長2.7%;中國辣椒種植面積約為82.7萬公頃，同比增長1.6%。、

辣椒現貨價格呈波動走勢，2022年2月辣椒現貨價格呈向上走勢，其中2022年中國辣椒現貨價格為8.11元/千克。

目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調料醬。其獨特的味道和保健功能使辣椒醬在國內市場上的消費量和貿易量都在不斷上升。、

我國辣醬行業屬于完全競爭的市場，業內生產企業眾多，并已形成了若干全國性品牌主導市場、部分區域品牌作為補充的競爭格局。從各品牌的市場份額來看，老干媽以20.5%的市場占有率在行業中占據優勢地位，其次為李錦記和辣妹子，市場份額接近10%。

三、辣椒醬發展前景分析

隨著中國經濟的發展、居民收入水平的提高以及辣椒醬產品市場接受度的提升，中國辣椒醬需求量隨之增長。貴州省辣椒種植面積常年穩定在500萬畝左右,占全國的六分之一、世界的十分之一。全省辣椒加工企業超過200余家,形成了以“老干媽”為龍頭、“貴三紅”“苗姑娘”等為代表的辣椒加工企業集群。以“老干媽”為代表的貴州辣椒產品,享譽國內外,香飄世界。

現在的辣椒醬企業中仍存在著缺乏現代化理念、管理技術和設備等問題。很多家庭式作坊缺乏現代化理念，采用比較傳統的生產工藝和設備進行生產，產品質量不穩定，僅進行散裝銷售。一些中小型企業存在生產技術落后、設備老套破舊、不注重廠房衛生等問題，如采用蒸煮罐進行間歇式生產，生產效率低、能源浪費大;使用高溫蒸煮的方式滅菌，殺菌效率低，對產品質量也有影響;某些企業通過網絡銷售，產品配送、售后服務等環節管理不嚴，影響企業信譽和形象。

隨著辣椒產品的進一步擴展，食辣人群的增加、地區的擴大，辣椒醬市場需求量仍將保持較快的發展趨勢。未來還需要原料、研發投入、技術、產品品類等方面入手，例如建立無公害原料基地、完善信息化建設等，以此來提升辣椒醬行業的市場競爭力。

國內辣椒醬產品種類豐富，口味功能多樣化，但只有辣妹子、老干媽、美樂等大型企業在美國、日本、韓國、俄羅斯、澳大利亞、歐盟等國占有一定市場，國外消費者接受度不高。中西文化差距使得國內辣椒醬特色產品在國外遭受冷門，也曾遭受過巨大的經濟損失，如老干媽辣醬因未在配料表中標注花生成分，導致銷往澳大利亞的產品全部下架召回，這給企業敲了警鐘。另外，國內企業辣椒醬包裝幾乎千篇一律，都是玻璃瓶加螺旋蓋包裝，每瓶凈重量在210g以上，這不利于消費者選擇，而美國的是拉差醬和日本的柚子辣醬有多種形式的包裝，使產品包裝更豐富。

互聯網辣椒醬是依賴互聯網技術與渠道推廣營銷達到與傳統辣椒醬品牌定位、產品、渠道的差異化的新消費模式。代表品牌為虎邦辣椒、丹爺、飯爺等。互聯網辣椒醬這一新興細分市場當前處于起步階段，隨著外賣渠道和線上電商平臺的產業支持，互聯網辣椒醬市場發展前景較大。

想要了解更多辣椒醬行業的發展前景，請查閱《2022-2027年辣椒醬市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》。

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