辣椒醬行業市場現狀分析 辣椒醬行業未來市場趨勢調研

• 黃文玉 2023年1月28日 來源：互聯網 1154 74
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辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。

近年來有不少依托于社交電商以及營銷策略吸睛的網紅辣醬品牌涌現，如虎邦辣醬和丹爺，還有林依輪、岳云鵬等名人創立的品牌紛紛搶食市場。“一瓶辣醬”何以譽滿全國，被無數人看好，成為中國美食的一部分。

中國是全球辣椒醬頭號消費國和生產國，消費人群超過5億，消費額以每年16%的高速遞增，全國辣椒醬生產廠家更是多達數千家。 隨著餐飲業及火鍋行業的發展，辣椒醬需求量增加。2020年受疫情影響，餐飲行業收入下降至3.95萬億元，同比下降15.4%;火鍋行業收入為438十億元，同比下降15.6%。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年辣椒醬行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》顯示：

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。

各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌，放入蒜和醋，調好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。另外還有傳統辣椒醬和新型辣椒醬的區別。傳統辣椒醬生產流程為：選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產流程則分兩頭磨細后才調配、殺菌、罐裝、成品：一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細。新型辣椒醬還有一些理化指標要求，食品添加劑執行GB-2760。

辣椒醬行業市場現狀分析

2020年中國辣椒種植面積約為81.4萬公頃，同比增長1.9%;辣椒產量為1960萬噸，同比增長3.1%。2021年中國辣椒種植面積約為82.7萬公頃，同比增長1.6%;中國辣椒產量約為2013萬噸，同比增長2.7%。2021年，中國辣椒醬主要應用于家庭消費領域，應用占比超過70%。

辣椒現貨價格呈波動走勢，2022年2月辣椒現貨價格呈向上走勢，其中2022年中國辣椒現貨價格為8.11元/千克。中國干辣椒價格呈平穩上增走勢，其中2022年3月中國干辣椒批發價格為14.23元/500克。2021年中國辣椒醬產量約為584萬噸，同比增長2%。2021年中國辣椒醬市場規模為263.7億元，同比增長1.5%。

據企查查數據，2010年我國辣椒醬行業相關企業數量僅929家，至2021年增長至3245家。從各品牌的市場份額來看，老干媽以20.5%的市場占有率在行業中占據優勢地位，其次為李錦記和辣妹子，市場份額接近10%。

由于不同地區的辣椒醬類別不一致，不同地區也衍生出了不一樣的風味辣椒醬。加之我國屬于辣椒醬生產與消費的大國，在未來的幾年期間，辣椒醬的行業市場發展規模將會呈現出一種上升的發展新趨勢，且截止到2022年底，辣椒醬行業市場規模將達到400億元。

辣椒醬行業的上游是農業及包裝工業，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等，近年來，大宗農產品價格的持續走高給辣椒醬生產企業帶來了一定經營壓力;下游行業包括商品流通行業、餐飲業、食品加工業，最終面向終端消費者。

我國是辣椒醬的生產與消費大國，說起“老干媽”牌辣醬，中國消費者無人不曉。 目前，老干媽品牌辣椒醬也最受消費者的喜愛，因為其獨特風味，甚至已走出國門，到達北美、東南亞、日本、韓國等地。2020年中國辣椒進口數量為49844.3噸，同比下降36.5%;進口金額為3400.2萬美元，同比下降39.2%。2020年中國辣椒出口數量為442390噸，同比增長1.7%;辣椒出口金額為10597萬美元，同比增長8.9%。據中國海關數據，2021年中國已磨辣椒進口數量為1045.1噸，同比增長82.5%;進口金額為209.9萬美元，同比增長12.3%。中國已磨辣椒出口數量為173376.6噸，同比增長6.2%;出口金額為46367.2萬美元，同比增長8%。

辣椒醬市場未來趨勢預測

伴隨著辣椒產品的進一步擴展，食辣人群的增加、地區的擴大，辣椒醬市場需求量仍將保持較快的發展趨勢。未來還需要原料、研發投入、技術、產品品類等方面入手，例如建立無公害原料基地、完善信息化建設等，以此來提升辣椒醬行業的市場競爭力。

隨著人們消費能力的提升和我國餐飲業快速發展，辣椒醬的未來市場容量將進一步擴大。且隨著消費者消費意識的提升，消費者將傾向于購買品牌化辣椒醬，可預見：未來辣椒醬市場將走向品牌化道路。隨著各方資本逐鹿辣椒醬市場，品牌化將成為辣椒醬未來發展的一大趨勢。

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