食用油行業(yè)市場分析 食用植物油消費(fèi)呈現(xiàn)更加多元化

• 黃文玉 2023年3月4日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1463 97
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食用油品類繁多，是國民生活的必需品，而隨著大眾對健康關(guān)注程度的持續(xù)攀升，關(guān)于食用油的品質(zhì)、營養(yǎng)價值以及質(zhì)量安全問題受到越來越多的關(guān)注。

一、食用油的概念及種類

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

不同種類的食用油的香氣成分在含量和種類上都有所不同。在相對含量上，葵花油的香氣含量最高達(dá)到66.11%，花生油是39.81%，橄欖油為34.49%，調(diào)和油是21.58%，最后亞麻籽油是12.71%。在種類上的量排序?yàn)椋洪蠙煊?葵花油>亞麻籽油>花生油>調(diào)和油，分別為33、31、25、20、8。5種食用油的香氣成分有醛類、烷類、醇類、烯類、酯類、胺類、酮類、酚類和其他類。不同食用油中醛類物質(zhì)的總含量在5.75%～19.69%之間。

醛類物質(zhì)一部分是發(fā)酵產(chǎn)生，但是大部分由氨基酸脫氨、脫羰基生成的。在葵花油、亞麻籽油和花生油中檢測出了糖醛，其含量分別為0.38%、2.91%、0.55%，糖醛是具有焦糖氣味和甜樣焦糖氣味的物質(zhì)。橄欖油、花生油、亞麻籽油、葵花油、調(diào)和油中的醇類物質(zhì)的各自總含量為6.14%、2.61%、1.84%、3.81%、59.14%，大多數(shù)醇類物質(zhì)都具有花草的香味。

二、中國食用油行業(yè)市場現(xiàn)狀

食用油品類繁多，是國民生活的必需品，而隨著大眾對健康關(guān)注程度的持續(xù)攀升，關(guān)于食用油的品質(zhì)、營養(yǎng)價值以及質(zhì)量安全問題受到越來越多的關(guān)注。長期以來，我國食用油消費(fèi)以豆油、菜油等普通油品為主，高檔保健食用油消費(fèi)比例較低，相比發(fā)達(dá)國家高端食用油(橄欖油)消費(fèi)一般占其植物油總消費(fèi)量40%以上，而中國高端食用油消費(fèi)約占食用油總消費(fèi)量不足2%，仍有較大增長空間。

食用植物油的生產(chǎn)主要從上游的大豆、菜籽、花生、葵花子等油籽的種植，到壓榨、精煉、包裝，從而得到包裝食用油產(chǎn)品;此外，副產(chǎn)品油粕可以作為重要飼料原料，而毛油等初加工產(chǎn)品經(jīng)過處理加工可用于制造日化用品、優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)化學(xué)品、營養(yǎng)品等，廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等工業(yè)。

除了看得見的標(biāo)簽，對消費(fèi)者看不到的制作過程，新標(biāo)準(zhǔn)也有規(guī)范和提高的要求。比如說，為了維護(hù)消費(fèi)者的健康，提高產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，此標(biāo)準(zhǔn)限定了食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo)。同時限定了最低質(zhì)量等級指標(biāo)，對壓榨成品油和浸出成品油的最低等級的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了強(qiáng)制規(guī)定。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國食用油行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報(bào)告》顯示：

2021年油脂在全球低庫存的驅(qū)動下，價格表現(xiàn)較為強(qiáng)勢。根據(jù)油世界報(bào)告數(shù)據(jù)，2020/2021年度全球八大油脂庫存下降至2687萬噸，庫存消費(fèi)比回落至13%，處于過去幾年的低位水平。發(fā)改委公布數(shù)據(jù)顯示，36個城市桶裝花生油、豆油平均零售價已創(chuàng)出或接近創(chuàng)出歷史新高。在需求旺盛和供應(yīng)緊張的壓力下，預(yù)計(jì)2022年食用油價格將保持高位。

在下游領(lǐng)域，餐飲端和團(tuán)餐消費(fèi)市場主導(dǎo)了植物油的食用消費(fèi)，常見的食用植物油產(chǎn)品分為小包裝、中包裝與散裝三種類型。其中，小包裝主要面對終端大眾消費(fèi)者，擁有消費(fèi)邏輯，中包裝及散油銷售價格主要采取隨行就市，與上游價格關(guān)系緊密。

數(shù)據(jù)顯示，2021/22年度中國食用植物油產(chǎn)量2959萬噸，2021/22年度中國食用植物油消費(fèi)量預(yù)計(jì)為3634萬噸。2022年以來，受疫情、極端天氣以及地緣政治因素影響，全球食用油價格延續(xù)上漲勢頭，棕櫚油、豆油和葵花籽油等部分品種食用油漲幅達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的高位。我國食用油對外依存度高，國內(nèi)食用油價格也持續(xù)承壓上漲。

數(shù)據(jù)顯示，2022年1-11月中國食用油進(jìn)口數(shù)量為714萬噸，相比2021年同期減少了365萬噸，同比下降33.8%;進(jìn)口金額為1045974萬美元，相比2021年同期減少了103348.9萬美元，同比下降9%。2022年11月中國食用油進(jìn)口均價為1234.02萬美元/萬噸，2021年11月食用油進(jìn)口均價為1223.93萬美元/萬噸。

三、食用油行業(yè)市場發(fā)展趨勢

我國消費(fèi)者對于食用植物油消費(fèi)呈現(xiàn)更加多元化、品質(zhì)化和健康化的需求，在刻意減少油脂攝入的同時，富含不飽和脂肪酸、亞麻酸的健康油脂的關(guān)注度明顯提升。一直以來，食用油在國民消費(fèi)中都占據(jù)著十分重要的地位，近年來的產(chǎn)銷量總體在不斷地增長，創(chuàng)造了千億級的市場規(guī)模。從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，曾經(jīng)占據(jù)主要地位的豆油、菜籽油、花生油已經(jīng)在逐漸減少，更加安全、營養(yǎng)、健康的葵花籽油贏得了越來越多消費(fèi)者的喜愛。

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  2022-2027年中國食用油行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報(bào)告

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