奶油行業發展如何?奶油市場需求分析

• 吳智聰 2023年3月6日 來源：互聯網 1062 68
• 繁體

奶油行業發展前景如何?動物奶油是奶油的一種，奶油是一種乳制品，是從牛奶的脂肪中分離所得。淡奶油是以食用油脂及乳制品為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經乳化、均質、滅菌、填充等加工工藝制成的產品，價格較天然奶油便宜，同時操作及烘焙品的穩定度也較佳，一般作為天然奶油的替代品用于制作蛋糕表面裱花等，與植脂奶油的用途較為相似。

奶油行業發展如何?

牛奶作為生產奶油的主要材料，從供給市場來看，近年來我國奶油供給市場不斷增長。數據顯示，2020年我國牛奶產量為3440萬噸，同比增長7.5%。2021年我國牛奶產量3683萬噸，增長7.1%。

我國乳制品產量保持持續增長態勢。數據顯示，2021年全國乳制品產量為3031.7萬噸，同比增長9.4%，產量持續增長。

奶油產量呈現不斷增長態勢。數據顯示，2019年我國奶油產量達10.3萬噸，2020年我國奶油產量達11.8萬噸，同比增長14.56%。

從需求市場來看，下游烘焙食品帶來市場需求。隨著城鎮化不斷向縱深推進，以及國民消費品質需求的不斷涌現，烘焙市場規模將迎來新的戰略發展機遇期。據相關機構預測，我國烘焙市場規模將在2025年達到3589億元。

與此同時，隨著我國居民飲食結構的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發成為消費者飲食的重要組成部分，烘焙行業市場規模高速增長，從而也帶動了我國奶油行業的發展。

目前國內植脂奶油行業的主要生產廠商為南僑食品集團(上海)股份有限公司、維益食品(蘇州)有限公司、海融食品科技、立高食品股份有限公司等，行業內規模化企和小型生產并存。隨著我國對食品安全要求越來高，且消費者水平的逐步提升，規模企業逐漸占領市場，搶奪市場份額競爭態勢趨于激烈。

近年來，隨著低碳環保理念在全球被倡導，植物基飲食觀念逐漸被大眾接受，一些跨國食品企業紛紛發力植物基食品。

過去植脂奶油在加工的氫化過程中會產生對人體健康不利的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖，反式脂肪酸是制作氫化植物油工藝不成熟產生的雜質，隨著生產工藝進步，目前行業企業基本上已采用全氫化或非氫化植物油脂，反式脂肪酸含量極其微小，一些高品質的植物奶油方式脂肪酸可以達到0.3%以下，標記為0反式脂肪酸，受益于此，預計未來植脂奶油整體需求市場認可度和需求將持續提升。

為此，海融推出了0乳糖0動物脂肪0反式脂肪的飛蛋植物基堅果奶油系列。該系列產品針對健身人士、時尚愛美減肥人士等細分人群。

奶油產業競爭格局

奶油行業主要廠商包括維益、海融、立高、南僑等，其中南僑主營淡奶油業務，其余三者都以植脂奶油(含乳脂和不含乳脂均有)為主。維益較早進入中國市場，具備先發優勢和較強產品力，估計銷售規模市占率接近30%;海融面向中高端客戶，相繼推出“飛青花”、“飛蛋”(零脂植物基)產品，非氫化植脂奶油占比較高;立高業務重心向冷凍面團傾斜，奶油以含乳脂植脂奶油為主，南僑食品主要以淡奶油(動物奶油)為主。

數據顯示，2020年國產奶油三巨頭市場份額占比約13%，遠不及維益(26.9%)及其它進口動脂奶油品牌銷售份額，未來隨著植脂奶油產品升級，國產奶油有望能在我國奶油市場分得更大的蛋糕。

奶油市場需求分析

隨著一些西式糕點、餅干、面包等副食品的流行以及人造奶油(涂抹)、冷飲、糖果等休閑食品市場的快速增長，人造奶油制品的需求量越來越大，為人造奶油工業的發展提供了巨大的市場潛力。

此外市場加速國際化加劇，面包牛奶的西式早餐組合逐漸取代中國傳統的粥和油條，同時，越來越多的市民已將“飯后甜點”或“下午茶”視為生活中必不可少的一個環節，城市中西點及面包等烘焙食品的需求量大增。

中國是世界最大的發展中國家，人口數量比較多。由于國家建設和經濟的發展，人們的生活水平也越來越高。隨著人們物質生活水平的提高和中西飲食文化的相互交融，人們的消費觀念發生了變化，飲食習慣也隨之改變，從而使人造奶油制品在我國擁有了相當大的潛在消費市場。

預計2025年達到150億左右

隨著人們物質生活水平的提高和中西飲食文化相互交融，消費觀念發生了變化，飲食習慣也隨之改變，我國烘焙食品市場規模增長迅速，2019年我國烘焙食品市場規模達到2312億元。作為烘焙食品原料行業的植脂奶油市場在我國擁有相當大的潛在消費市場。

我國奶油行業將步入黃金發展期。近年來隨著人們飲食習慣的不斷變化，乳制品市場不斷擴大，網紅蛋糕、面包、奶茶的涌現，都為奶油市場帶來發展機遇，使其市場規模逐年擴大。數據顯示，2019年我國奶油市場規模約為65.9億元。初步估算2020年我國奶油市場規模將近80億元，達到79.9億元，并預計2025年這一規模能夠達到150億左右。

奶油是指乳經離心分離后得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

奶油分為動物奶油和植物奶油，植脂奶油是一種經人工乳化的食用油脂制品，屬于人造奶油，主要成分是棕櫚油和糖，其相較于動物奶油存儲時間更長、價格較低且具有良好的打發性和可塑性，廣泛應用于蛋糕、西點和中式點心的裝飾和夾餡。

從原料的演變看，奶油的發展經歷了5個階段：動物乳脂奶油、人造奶油麥淇淋、以氫化植物油(包含部分氫化油和完全氫化油)為原料的植脂奶油，以及0反式脂肪酸的非氫化奶油。

中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國奶油行業供需趨勢及投資風險研究報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2028年版食品產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告

  區域產業規劃是地方經濟發展戰略的核心內容，是各級政府部門發展相關產業的“路線圖”，對于區域發展規劃來說，就相當于一張藍圖對一個建筑物的重要性，有了這張“藍圖”，區域才能在有規劃有計...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡