將紹興黃酒釀制技藝申報(bào)世界“非遺” 黃酒行業(yè)時(shí)擦前景分析

• 方蔓桃 2023年3月10日 來(lái)源：百度 993 62
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3月4日至13日，2023年全國(guó)兩會(huì)在北京舉行。來(lái)自酒業(yè)的人大代表和政協(xié)委員，積極為國(guó)家和社會(huì)發(fā)展建言獻(xiàn)策。今年光榮當(dāng)選新一屆全國(guó)人大代表、浙江古越龍山(10.280, -0.06, -0.58%)紹興酒股份有限公司質(zhì)量技術(shù)部副部長(zhǎng)李智慧提出：將紹興黃酒釀制技藝申報(bào)世界“非遺

黃酒行業(yè)市場(chǎng)前景如何?3月4日至13日，2023年全國(guó)兩會(huì)在北京舉行。來(lái)自酒業(yè)的人大代表和政協(xié)委員，積極為國(guó)家和社會(huì)發(fā)展建言獻(xiàn)策。今年光榮當(dāng)選新一屆全國(guó)人大代表、浙江古越龍山(10.280, -0.06, -0.58%)紹興酒股份有限公司質(zhì)量技術(shù)部副部長(zhǎng)李智慧提出：將紹興黃酒釀制技藝申報(bào)世界“非遺”。

這位90后生產(chǎn)一線技術(shù)骨干今年帶著5份建議赴北京參會(huì)，其中之一便是《關(guān)于要求將紹興黃酒釀制技藝申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的建議》。他希望自己在認(rèn)真履職的同時(shí)，能為講好黃酒故事、弘揚(yáng)黃酒文化、振興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)聲助力。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2025年中國(guó)黃酒行業(yè)全景調(diào)研與投資趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析

黃酒行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

黃酒是世界最古老的谷物釀造酒，且只有中國(guó)才有。通過(guò)對(duì)上山文化遺址、嵊州小黃山遺址以及河姆渡文化遺址考古發(fā)現(xiàn)，可以推測(cè)黃酒有著近萬(wàn)年的歷史。目前全國(guó)20多個(gè)省、市、自治區(qū)均產(chǎn)黃酒，而其中最杰出的代表是紹興黃酒。2006年，紹興黃酒釀制技藝被列入首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

由于口感和認(rèn)知度低，黃酒主流消費(fèi)群體長(zhǎng)期局限于江浙滬區(qū)域，古越龍山、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)三家黃酒企業(yè)存量競(jìng)爭(zhēng)激烈。不過(guò)，甘肅、河南、山東、福建、陜西等地黃酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)了社會(huì)效益經(jīng)濟(jì)效益雙豐收，如福建的紅曲黃酒，連續(xù)兩年高速的增長(zhǎng)，利潤(rùn)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他黃酒，全國(guó)化的發(fā)展正在形成。

從黃酒行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來(lái)看，黃酒的低度數(shù)以及養(yǎng)生的理念也是消費(fèi)者對(duì)于酒在飲用和健康兩大方面的需求。數(shù)據(jù)顯示：2021年我國(guó)黃酒需求量約為352萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.59%;預(yù)測(cè)2022年我國(guó)黃酒需求量將達(dá)364萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)約3.34%。

目前，黃酒行業(yè)整體銷售收入不到200億，市場(chǎng)規(guī)模小，參與主體少，資本化程度低。不過(guò)，隨著低度、營(yíng)養(yǎng)化的飲酒觀念深入人心，以及越來(lái)越多改良口味和包裝的黃酒產(chǎn)品投放市場(chǎng)，黃酒消費(fèi)潛力得到進(jìn)一步得到激發(fā)。

從規(guī)模以上黃酒企業(yè)累計(jì)銷售收入的變化趨勢(shì)看，我國(guó)黃酒行業(yè)營(yíng)收總體呈下降趨勢(shì)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2021年1-12月，我國(guó)規(guī)模以上黃酒企業(yè)累計(jì)完成銷售收入134.68億元，與2020年同期相比下降20.18%。

從市場(chǎng)份額上看，古越龍山、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)是我國(guó)黃酒行業(yè)主要龍頭企業(yè)，2021年，古越龍山黃酒業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)12.64億元，占比全國(guó)黃酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的9.39%;其次為會(huì)稽山，市場(chǎng)份額占比為8.14%;金楓酒業(yè)市場(chǎng)份額占比為4.42%，位居第三。

黃酒的中游市場(chǎng)中黃酒生產(chǎn)企業(yè)目前A股上市的有三家：古越龍山、會(huì)稽山以及金楓酒業(yè)，中游生產(chǎn)企業(yè)較為集中在江浙滬，近年來(lái)開(kāi)始向全國(guó)輻射，目前甘肅、河南、山東、福建、陜西等地黃酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)了社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收，可以說(shuō)黃酒產(chǎn)業(yè)在全國(guó)化發(fā)展上取得了一定突破。黃酒的下游銷售模式也在從傳統(tǒng)的線下商超和餐飲店向線上電商轉(zhuǎn)移，黃酒市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，線上銷售開(kāi)始升溫

目前，我國(guó)黃酒行業(yè)主要呈現(xiàn)出三大競(jìng)爭(zhēng)派系。黃酒行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)指出，一是以古越龍山為代表的高端消費(fèi)市場(chǎng)定位品牌，以會(huì)稽山為代表的文化和歷史市場(chǎng)定位品牌，以及以金楓酒業(yè)為代表的區(qū)域文化市場(chǎng)定位品牌。

市場(chǎng)全國(guó)化推進(jìn)艱難，存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，業(yè)績(jī)面臨下滑風(fēng)險(xiǎn)。黃酒消費(fèi)市場(chǎng)具有明顯區(qū)域性的特點(diǎn)，主要黃酒企業(yè)全國(guó)化市場(chǎng)布局緩慢，江浙滬地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，市場(chǎng)份額出現(xiàn)了“零和競(jìng)爭(zhēng)”此消彼長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，同時(shí)地區(qū)性小品牌的崛起，更是加劇了既有市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

黃酒行業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)分析

隨著居民收入水平的提高、消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和對(duì)健康重視程度的提升，消費(fèi)者日趨傾向于選擇具備低酒精度、營(yíng)養(yǎng)保健等特點(diǎn)的健康酒類產(chǎn)品，烈性酒消費(fèi)被替代的趨勢(shì)日益突顯。作為國(guó)粹酒之一的黃酒，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、文化底蘊(yùn)比較符合中國(guó)甚至亞洲消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，因此，黃酒的有效消費(fèi)邊界將得到較大擴(kuò)張。

各路洋酒充斥中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)我們傳統(tǒng)民族文化的影響也在不斷加深。”看到黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，李智慧不無(wú)擔(dān)憂，也正因?yàn)榇耍Ｍㄟ^(guò)將國(guó)家級(jí)非遺“紹興黃酒釀制技藝”申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，從而加強(qiáng)黃酒釀制技藝的傳承與保護(hù)。

近幾年，對(duì)于酒類產(chǎn)業(yè)，國(guó)家一直貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗”的方針;積極實(shí)施“四個(gè)轉(zhuǎn)變”：普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變;重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。

基于對(duì)黃酒文化、釀酒工藝，李智慧提出了三方面建議。一是建議加強(qiáng)黃酒文化遺產(chǎn)挖掘，以“中國(guó)(紹興)黃酒釀制技藝”的名義申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。二是制定工業(yè)遺產(chǎn)及酒類釀制技藝針對(duì)性保護(hù)體系，在現(xiàn)有保護(hù)體系的基礎(chǔ)上進(jìn)行細(xì)化，增加工業(yè)遺產(chǎn)及酒類釀制技藝保護(hù)的針對(duì)性內(nèi)容，最終建立獨(dú)立的工業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)體系，并根據(jù)保護(hù)內(nèi)容的價(jià)值和特點(diǎn)，制定各項(xiàng)政策措施，更好地實(shí)現(xiàn)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與利用。三是對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)違法行為嚴(yán)正處罰，建議對(duì)侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)的違法犯罪行為，進(jìn)行法律頂層設(shè)計(jì)，加大懲處力度，提高違法犯罪成本。

2021年，《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》發(fā)布，明確了黃酒發(fā)展的路徑、方向，提出了“高端化、年輕化、時(shí)尚化”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。《指導(dǎo)意見(jiàn)》描繪了黃酒未來(lái)五年的規(guī)劃圖：黃酒行業(yè)以傳承創(chuàng)新發(fā)展為主線，把握黃酒多樣化趨勢(shì)，進(jìn)一步優(yōu)化黃酒產(chǎn)業(yè)布局，逐步發(fā)展黃酒中高端，提升黃酒產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)黃酒的價(jià)值回歸，堅(jiān)持從市場(chǎng)導(dǎo)向、消費(fèi)導(dǎo)向、健康與風(fēng)味導(dǎo)向出發(fā)，構(gòu)建黃酒風(fēng)味多樣化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。同時(shí)，征求意見(jiàn)稿也指出了黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展任務(wù)：進(jìn)一步優(yōu)化黃酒產(chǎn)業(yè)布局，逐步發(fā)展黃酒中高端產(chǎn)品，提升黃酒產(chǎn)品整體檔次，逐步實(shí)現(xiàn)黃酒的價(jià)值回歸。希望以古越龍山為代表的龍頭名酒企業(yè)們，緊抓發(fā)展機(jī)遇，精益求精打造高端稀缺品質(zhì)產(chǎn)品。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2025年中國(guó)黃酒行業(yè)全景調(diào)研與投資趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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