2023火鍋行業市場發展現狀及競爭格局分析

• 黃文玉 2023年4月13日 來源：互聯網 530 29
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火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。

據國家統計局數據，我國餐飲市場規模從2011年的20635億元增長至2019年的43721億元，期間CAGR為10.76%，受到新冠疫情影響，2020年餐飲行業受到重創，其市場規模下降至39527億元，同比減少15.4%，2021年回升至46895億元，恢復至疫情前水平。

火鍋行業市場發展現狀及競爭格局分析

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

當前我國經濟發展已步入新常態，正處于轉方式調結構的關鍵期、培育內生增長動力的攻堅期、改善就業民生的機遇期。在這個大背景下，中國餐飲業同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質量與效率的發展新常態。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩定，成為推動整個行業趨穩回暖的最大動力，尤其是有機餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業態發展迅速。中國火鍋行業發展迅速，是整個餐飲行業發展最為迅速的細分市場之一。

火鍋產業鏈分為上、中、下游三個環節。上游是農牧業原材料供應商，為中游或者下游企業提供肉類、蔬菜、面粉等火鍋所需原材料，該環節主要為農產品生產企業;中游是火鍋調料及火鍋料供應商，利用上游提供原材料進行生產，產品供應下游火鍋門店，也有一部分產品直接面對消費者。下游主要是火鍋餐飲門店，面對消費者提供火鍋餐飲服務，該環節代表企業有海底撈，呷哺呷哺等。火鍋產業鏈覆蓋農牧業，食品工業和餐飲業三大行業，涉及多個生產部門，覆蓋面廣。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國火鍋行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》顯示：

當一批高端餐飲受到政策影響，尋找出路時，卻極大刺激了大眾餐飲市場的繁榮，火鍋這種毛利高、可復制性強的業態，在寒冬中顯示出擴張優勢。無論通過加盟連鎖，還是自己直營的方式，不少品牌以高速擴張的態勢持續壯大。介于休閑餐與快餐這兩個龐大消費群之中，火鍋的優勢再度顯現出來，不止保持了高毛利和良好的營業額，甚至于誕生了呷哺呷哺這樣的上市企業。

從消費者性別上看，2021年，我國火鍋市場女性消費者占比達55.4%，男性占比44.6%。從年齡上看，18-30歲是消費主力軍，合計占比為61.4%。隨著火鍋市場的快速發展，火鍋行業吸引了越來越多的企業加入。2017-2019年成立的火鍋相關企業數量最多，保持在8.5萬家以上，2021年，火鍋企業成立數量為6.8萬家，同比減少4%。據NCBD數據顯示，截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業，其中，四川省企業數量最多，占比12.4%。

從火鍋的細分市場的門店數量來看，川渝火鍋數量最多，2021年的門店數占比達40%，其次是北派火鍋和粵式火鍋，分別占比14%和12%，云貴火鍋門店數相對較少，僅占3%的比重。面對激烈的市場競爭，走品牌建設之路。中國重慶火鍋行業的快速發展，大量重慶火鍋店的出現，讓中國的重慶火鍋行業出現了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優惠打折，免費贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價重慶火鍋。

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業中立住了腳跟，也有不少的傳統重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業的未來發展中，重慶火鍋店經營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發展的步伐，才能立于不敗之地。

從人均消費上看，一線城市火鍋人均消費排名第一，為94元，遠高于其他城市，其次是新一線和二線城市，人均消費分別為69.2元、68元，其他城市的人均消費均在60元以下。2021年，我國火鍋門店客單價集中在30-90元的區間，合計占比達近80%;90-120元之間火鍋店客單價占比12.6%，目前客單價在“120元以上”和“30元及以下”的為少數。

隨著重慶火鍋行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的重慶火鍋企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。正因為如此，一大批優秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚。中研普華利用多種獨創的信息處理技術，對重慶火鍋行業市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。

中研普華利用多種獨創的信息處理技術，對市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。想要了解更多最新的專業分析請點擊中研普華產業研究院的《2022-2027年中國火鍋行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》。

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