海產市場分析 牡蠣養殖市場現狀及前景趨勢分析

• 方蔓桃 2023年5月16日 來源：百度 425 21
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我國是牡蠣養殖的大國，牡蠣產量占養殖貝類的40%左右，資源極為豐富。然而，隨著牡蠣養殖技術的快速發展，牡蠣產業已出現供過于求和價格下跌趨勢，實現牡蠣高值化利用是牡蠣養殖業健康持續發展的先決條件之一。目前，消費者對于牡蠣的保健功能了解甚少，可以想象，一旦

牡蠣養殖市場現狀如何?中國沿海有牡蠣20多種，常見的牡蠣養殖品種有4種：近江牡蠣、太平洋牡蠣、大連灣牡蠣和褶牡蠣。其中，近江牡蠣是廣東和福建的主要養殖品種，大連灣牡蠣產于黃渤海，太平洋牡蠣和褶牡蠣在中國沿海分布較廣，但以廣東、福建、遼寧為主，大連是中國太平洋牡蠣的主產區之一。中國牡蠣養殖主要分布于沿海各省，具體講有福建、山東、廣東、浙江、遼寧、江蘇、廣西和海南;其中福建規模最大，其次為山東、廣東和廣西;廣東和福建南部沿海的主要養殖品種為近江牡蠣。

我國是牡蠣養殖的大國，牡蠣產量占養殖貝類的40%左右，資源極為豐富。然而，隨著牡蠣養殖技術的快速發展，牡蠣產業已出現供過于求和價格下跌趨勢，實現牡蠣高值化利用是牡蠣養殖業健康持續發展的先決條件之一。目前，消費者對于牡蠣的保健功能了解甚少，可以想象，一旦更多消費者了解了牡蠣的營養及保健功能，功能性牡蠣產品的消費量將大大增加。

隨著沿海經濟快速發展和人口急劇增加，大量工業廢水、生活污水和農業生產使用的農藥、化肥及港口船舶排放廢油正成為影響養殖水域的主要外源污染源。水域污染問題日趨嚴重，水環境污染不僅直接危害牡蠣生長，影響牡蠣質量，而且污染物通過生物富集與食物鏈傳遞危害人類健康，目前主要是細菌、重金屬和貝毒超標，牡蠣產品質量安全問題受到嚴峻挑戰。此外，由于養殖布局不合理、局部海域超負荷養殖以及不斷加劇的陸源污染導致養殖水域環境惡化，牡蠣疾病頻繁發生，已成為制約牡蠣養殖業發展的主要因素之一。

牡蠣及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產尤為肥美。

據中研普華產業研究院的報告《2019-2025年中國牡蠣養殖市場調查分析與投資戰略報告》分析顯示

牡蠣養殖行業市場現狀分析

牡蠣俗稱海蠣子、蠔等，隸屬軟體動物門。雙殼綱，牡蠣目，牡蠣科下的物種統稱牡蠣。牡蠣是世界第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。牡蠣的種類很多，其中具有商業價值的牡蠣大約有20種，可供人食用的牡蠣品種通常都來自牡蠣屬和巨牡蠣屬。牡蠣不僅肉鮮味美、營養豐富,而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海產珍品。

中國沿海有牡蠣20多種，常見的養殖品種有4種：近江牡蠣、太平洋牡蠣、大連灣牡蠣和褶牡蠣。其中，近江牡蠣是廣東和福建的主要養殖品種，大連灣牡蠣產于黃渤海，太平洋牡蠣和褶牡蠣在中國沿海分布較廣，但以廣東、福建、遼寧為主，大連是中國太平洋牡蠣的主產區之一。中國牡蠣養殖主要分布于沿海各省，具體講有福建、山東、廣東、浙江、遼寧、江蘇、廣西和海南;其中福建規模最大，其次為山東、廣東和廣西;廣東和福建南部沿海的主要養殖品種為近江牡蠣;

我國的牡蠣消費中，用于加工的牡蠣不足14%，用于加工成蠔油、蠔豉這些低端產品，高端產品尚未形成大規模的產業，精深加工產品占比不會超過5%，15-20%用于家庭產品烹調，燒烤蠔占到60-70%，但這種消費形式存在風險。隨著人們消費水平的提升，牡蠣等水產品逐漸被更多的消費者所接受，中國水產品產量近40年來增長了近20倍，水產養殖近年來正在向集約化和綜合一體化的趨勢發展，2018年，我國的牡蠣產量超過500萬噸，整個行業的產值超過200億元。

目前燒烤市場上主要分為新鮮活生蠔、半殼冷凍生蠔和生蠔肉三種，其價格相差甚遠，如商家將蠔殼反復利用放上便宜的冷凍蠔肉，利潤將高達10-15倍。燒烤蠔的原料一般不會采用凈化處理后的生蠔，不新鮮也可以加料調味，潛藏食品安全隱患。

近年來，農業農村部大力發展水產種業，逐步形成了包括保、育、測、繁、推5個環節有機結合的水產種業體系，其中包括加快牡蠣產業在內的農業全產業鏈培育發展，發展壯大水產龍頭企業，著力提高水產養殖產業化、規模化水平，促進貝類產業三產融合發展，為鄉村全面振興和農業農村現代化提供支撐。

福建是中國最大的牡蠣養殖區，養殖產量幾乎占據了中國牡蠣產量的半壁江山。福建牡蠣養殖面積和產量分別占全國的31.2%和33.6%。牡蠣養殖業也是福建海洋水產業的支柱之一，牡蠣養殖面積占全省海水養殖面積的27.23%，占貝類養殖面積的50.91%;養殖產量占全省海水養殖產量的51.09%，占貝類養殖產量的69.24%。2018年，福建牡蠣產量約170.4萬噸，牡蠣行業的總產值達64.3億元。

2021年我國牡蠣海水養殖面積達211615公頃，其中山東、福建、廣東牡蠣海水養殖面積排名全國前三，分別為94969公頃、37127公頃、29039公頃。

隨著產業規模的擴大,資金周轉的需求也在增加。2022年底,在乳山牡蠣協會的介紹下,他了解到度小滿的“小滿助力計劃”免息貸款計劃,通過APP申請了10萬元的免息貸款,用于擴大牡蠣養殖規模。

隨著養殖技術進步，我國成為全球牡蠣產量最大的國家。漁業統計年鑒數據顯示，2021年我國牡蠣海水養殖產量為5819188噸，較上年同比增長7.27%。

牡蠣行業市場前景分析

近年來，水產養殖加快向規模化、集約化、一體化邁進，推動牡蠣產后加工水平的提升成為一道亮麗的風景線。隨著國民消費水平提升，海鮮水產消費呈現出增長趨勢，這對于牡蠣產業發展有很大的利好。但在消費升級的同時，其實也表明了消費者需要更加多樣化、品質有保障的海鮮水產，因而牡蠣主產地、牡蠣加工企業等也要立足于市場需求，加快產業提檔升級、創新升級步伐，打造更多優質產品。

未來幾年，燒烤蠔仍然是生蠔消費的最大宗的形式，但是隨著各生蠔主產區品牌的樹立和精深加工產品增加，各燒烤蠔夜宵攤檔市場飽和以及規范化管理，流通渠道順暢，價格趨于透明，利潤穩定，規模可能略有縮減。以后，大蠔主題餐飲名店連鎖+預制調理菜肴食品將是發展重點，大蠔休閑食品和即食食品、營養食品和保健食品也會成為新的消費趨勢。

加快推進全市生蠔養殖加工業的產業化發展，不斷提升生蠔產業的整體效益，對于進一步發展壯大漁業經濟、拉動區域經濟增長具有十分重要的現實意義。通過鼓勵和扶持生蠔產業化發展，努力營造全市生蠔育苗、養殖、加工、銷售企業積極參與、謀求發展的氛圍，制定一系列推動生蠔產業發展的政策，新上一批產業技術項目，攻克一批制約產業發展的關鍵技術，形成一批競爭力強的生蠔深加工企業，實現生蠔養殖加工業的產業化發展，培育漁業經濟新的增長點，進一步提高漁業經濟增長對區域經濟增長的貢獻率。現從五大措施來分析2023年生蠔行業政策。

未來，牡蠣養殖市場未來投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2019-2025年中國牡蠣養殖市場調查分析與投資戰略報告》。

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