帶你看懂火鍋產業市場　火鍋市場發展趨勢及現狀分析2023

• 方蔓桃 2023年7月15日 來源：百度 789 48
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目前，整個火鍋底料行業競爭日益激烈，不乏有大牌火鍋企業以及“跨界選手”瘋狂入局，火鍋底料賽道開啟群雄逐鹿時代。隨著電商的發展，包括像海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、小肥羊等一系列以火鍋門店為主的火鍋品牌，不僅在旗下店面增設了火鍋底料售賣區域，并在線上和線下

我國是世界上最大的調味品消費國，雖然單一調味品的發展已經接近成熟化，但復合調味品卻有著極大的市場機遇。火鍋底料作為復合調味品細分賽道之一，出現在整個火鍋產業鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場的高增速，火鍋底料成為時下調味品行業中最熱門的品類。

據數據顯示，隨著人們生活水平的提高，對于新口味的追求將推動調味品行業的規模進一步擴大，預計2021年市場規模將突破4000億元，在復合調味品產業中，中式復合調味品占據復合調味品行業70%以上的市場份額，其中火鍋底料和川菜調味品占據了整個中式復合調味品市場份額的40%以上。近年來麻辣口味愈發流行，川菜及火鍋的消費熱度持續升溫，為火鍋調味品孕育了廣闊市場。2019年我國火鍋調味品市場規模為494億元，同比增長14.6%。作為復合調味品行業中的優勢細分賽道，火鍋底料行業發展相對成熟，且市場集中程度相對較高。

相比于其他餐飲行業，火鍋餐飲行業更容易實現規模化、標準化。在早期火鍋餐飲行業技術和工藝整體較為傳統，眾多火鍋底料生產企業依然采取人工熬制的方式進行生產，生產工藝繁瑣且質量難以穩定，經驗主義盛行。隨著近年來餐飲行業的蓬勃發展，以及我國火鍋店數量的不斷增長，采用規模生產的火鍋底料成了餐飲火鍋品牌的首選。

火鍋底料成為擁有廣泛受眾基礎，市場發展空間廣闊的“吸金大賽道”。

火鍋行業市場深度分析

目前，整個火鍋底料行業競爭日益激烈，不乏有大牌火鍋企業以及“跨界選手”瘋狂入局，火鍋底料賽道開啟群雄逐鹿時代。隨著電商的發展，包括像海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、小肥羊等一系列以火鍋門店為主的火鍋品牌，不僅在旗下店面增設了火鍋底料售賣區域，并在線上和線下通路渠道推出同品牌火鍋底料，覆蓋了更多非到店消費群體。

整個火鍋底料行業競爭日益激烈：以紅九九、瑞君香、名揚等為代表屬于專業玩家，以食材供應鏈為突出優勢;以珮姐、蜀大俠、朝天門等代表火鍋玩家，接力火鍋門店品牌，相繼推出火鍋底料新零售品牌;以海天味業、新希望等的企業代表跨界玩家，以渠道為優勢，分羹火鍋底料市場。

近年來，隨著新生代消費群體的崛起以及“懶人經濟”的發展，在家煮頓火鍋越來越流行，火鍋底料也從廚房正式走向餐桌。加料燒水煮沸，放入想吃的食物，成為居家火鍋最受歡迎的方式。

吃火鍋多年的經驗告訴我們：無論葷素，更無論配菜主食，這世上基本上沒有什么家常食材，是不能扔進一鍋鮮香升騰的紅油熱湯里的。在過去很長一段時間里，火鍋底料都是被當作了廚房調料而消費，不少菜品都能見到火鍋底料的身影。

火鍋底料用途十分廣泛，不單單局限于火鍋場景，火鍋底料成就了天然好味道的湯底，還延伸至麻辣香鍋、麻辣燙等許多菜品制作，適用于水煮肉片等一切適用于水煮的菜品。也大大降低烹飪難度。“居家火鍋”消費市場的崛起，進一步加速火鍋底料消費者端的市場需求。由此火鍋底料成為在餐飲和消費兩端都有巨大需求的黃金賽道，潛力驚人。

近年來，隨著新生代消費群體的崛起以及“懶人經濟”的發展，在家煮頓火鍋越來越流行，火鍋底料也從廚房正式走向餐桌。加料燒水煮沸，放入想吃的食物，成為居家火鍋最受歡迎的方式。

火鍋不僅是一種美食，同時也是一種生活方式。研究報告數據顯示，27.9%的中國消費者每周吃火鍋不少于兩次，而每個月吃火鍋不少于兩次的人數占77.0%。顯然，火鍋餐飲業消費需求人群基數大，且消費頻率高，利于商家可持續性經營。

從火鍋消費偏好上看，有59.1%的中國消費者偏好川渝火鍋，其次是粵系火鍋、北派火鍋，占比分別為37.7%、30.3%。值得一提的是，平均每位消費者喜愛大約2種火鍋類型，消費者并不只偏好一個火鍋品種，口味偏好是多元的。

2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元，預計2025年市場規模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業的市場規模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業，火鍋餐飲行業更容易實現規模化、標準化。調研數據顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費者歡迎的火鍋單品。

火鍋行業市場前景

如今，80、90和00后逐漸成為消費主力，而這群人最顯著的消費特征就是對新鮮口味充滿獵奇心理，并且熱衷于消費新口味的產品。在火鍋底料市場，也涌現出了多種全新口味的產品。比如椰子雞、參湯、咖喱、天麻、冬陰功、凱里酸湯等等，還有北方火鍋、潮汕火鍋、臺灣火鍋等眾多細分品類。這些新概念、新口味、新形態的產品也能夠得到廣大年輕消費者的青睞。

從市場份額來看，海底撈為我國火鍋行業的龍頭企業，按營收規模計算，2021年其市場份額為5.8%;其次為呷哺呷哺，其市場份額為1.2%。

從地域分布情況來看，我國火鍋行業企業集中于川渝地區。從火鍋行業分析來看，我國火鍋企業TOP20中，川渝地區企業共有11家，占整體企業規模的一半以上。

從整個火鍋調料企業的競爭程度來看，絕大部分的綜合競爭力還不夠強，真正具備系統化市場運營能力的企業最多不超過10家。相對而言，海底撈、天味食品、名揚、草原紅太陽這幾家企業的綜合競爭力較強，但即便如此，這些企業目前也都是以外延式增長為主，也就是通過開發新經銷商來實現對區域市場的布局。

而拋開渠道打造、區域拓展不談，要獲得更多的品牌吸引力，橫向需要在業務做突圍，還需要企業在實力的前提下，發展更多業務模式才能增加企業“第二經濟來源”。總而言之在品牌運營、產品推廣、渠道打造、區域拓展等方面，傳統火鍋底料企業仍然大有可為。

未來，火鍋行業將會在技術創新和品牌優勢的推動下，更加鮮明地形成自己獨特的市場形態，進一步成為中國餐飲市場的主力軍。

火鍋行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析火鍋未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘火鍋行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

未來，欲了解更多關于火鍋行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國火鍋行業發展分析與投資前景預測報告》。

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