中餐行業市場投資現狀調研分析2023

• 方蔓桃 2023年7月28日 來源：百度 1361 89
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近幾年來，中式快餐越來越頻繁的出現在大眾視野，隨著人們人均消費水平的提高，人均消費水平大體上呈增長趨勢，為中式快餐企業帶來越來越多的盈利，在整個餐飲市場中占比也越來越大。與此同時在快餐市場中，中式快餐一直以來都以其價格優勢和在主要消費層次中的口味優勢

中餐行業市場前景怎樣?中式餐飲是中國餐飲市場的絕對主體，占據了約8成左右的市場規模，是一個體量達3萬億的龐大市場。中式餐飲規模占整體餐飲約79.8%，2020年規模達到3.15萬億元，較上一年下跌15.2%。2021年疫情常態化之后，中式餐飲規模迅速反彈，預計在未來3年保持年均8.8%的高增長，2023年規模有望突破4萬億元。

快餐按經營方式、工業化程度分，可分為傳統快餐、現代快餐;按菜品風味分，可分為中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;按品種形式分，可分為單一品種快餐、組合品種快餐。快餐行業是指以快速、便捷、價格低廉的方式提供食品服務的行業。快餐行業的市場規模龐大，全球快餐市場年銷售額超過1.3萬億美元，其中美國快餐市場規模最大。

近幾年來，中式快餐越來越頻繁的出現在大眾視野，隨著人們人均消費水平的提高，人均消費水平大體上呈增長趨勢，為中式快餐企業帶來越來越多的盈利，在整個餐飲市場中占比也越來越大。與此同時在快餐市場中，中式快餐一直以來都以其價格優勢和在主要消費層次中的口味優勢，占據大部分市場。快餐行業市場分析相關數據顯示，2021年我國中式快餐市場規模達7700億，較2020年增加了1154億元。預計2025年中國中式快餐市場規模將達到12685億元。

中餐行業市場發展現狀析調研

大眾化餐飲作為餐飲業的重要組成部分，面向廣大消費者，以消費便利快捷、營養衛生安全、價格經濟實惠等為主要特點。從目前發展情況看，大眾化餐飲包括各類早餐、快餐、正餐、各種小吃、社區餐飲、團體供膳、外賣送餐、食街排檔，以及相配套的中央廚房和加工配送中心等經營類型。

隨著國民經濟的發展，我國城鎮居民的人均可支配收入不斷提高，生活節奏不斷加快，大眾對清潔衛生、食品安全、快捷服務的追求也不斷深化。大眾化餐飲以其經營網點多，服務范圍廣，消費便利、快捷，經濟實惠等特點，充分適應了人們生活節奏加快、社會經濟交往活動增加的需要，已經成為中國餐飲市場的主流。

伴隨著各地餐飲產業化基地、原料基地、工業化加工基地和人才基地建設步伐的加快，現代管理模式逐步推廣，連鎖經營、網絡營銷、統一配送等現代流通方式加快發展。大型餐飲企業將更加積極地運用現代科學技術手段，引進先進的食品加工、制作和包裝技術，加快餐飲業信息化步伐，并不斷完善餐飲數據庫、行業資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務等服務，創新管理制度，提高經營水平，進而帶動我國餐飲業整體發展水平的進一步提升。

隨著消費者對健康、營養和環保的關注度不斷提高，快餐行業也開始推出更加健康、營養、環保的產品和服務，如推出無肉產品、使用環保包裝等。同時，快餐行業也不斷探索新的銷售渠道，如通過移動應用程序、社交媒體等數字化渠道吸引消費者。

隨著城鎮化率不斷提升，居民可支配收入及消費日益提升，我國外出就餐的文化和快節奏的生活方式不斷滲透。預計2022年中國西式快餐市場規模同比增長14.3%;中式餐飲市場規模同比增長14.2%。快餐行業市場分析從市場消費結構來看，中國快餐市場消費結構穩定，中式快餐市場規模占比始終在70%以上，西式快餐占比在25%左右，2021年中式快餐及西式快餐占比分別為70.7%和25.4%。

在快餐行業中，中式快餐占據重要地位，涵蓋粉面類、粥類、米飯類等多個細分品類，具有出餐及時、方便快捷、性價比高等特點，近3年市場規模增速較快。2022年，米粉米線品類門店數及訂單量、訂單金額呈現高速增長趨勢。其中，排名前3名的分別是廣西螺螄粉、云南過橋米線、川西酸辣粉，都屬于地方特色小吃。對于西式快餐來說，前兩名幾乎是肯定的，肯德基和麥當勞占據了絕對優勢，必勝客、漢堡王緊隨其后，西式快餐市場下外國品牌占據了一大半，作為西式的市場，這似乎是可以理解的。

抖音不僅制造了餐飲界的網紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同樣達到2億的小程序作為連接線下消費場景和線上營銷的新工具，也贏得了餐飲商家們的。未來，對于頭部餐飲品牌來說，采用新工具、造節等多種方式，為的就是借助新場景營銷，鏈接消費者特別是年輕人，產生共鳴。中式餐飲經歷了艱辛初創、快速擴張，大部分連鎖品牌在多年沉淀后，都在經歷著轉型陣痛和第二增長曲線難突圍。再加上疫情常態化的催化，一級市場無法募集到更多錢的餐飲企業，不得不開始搶跑二級市場。

《2022中國餐飲業年度報告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與2020年相比由負轉為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關，同比也轉為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.5個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，領先優勢擴大至6.1個百分點。2021年全國人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉正為18.6%。餐飲業繼續發揮促進經濟增長、帶動消費回升的重要驅動作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

中國飯店協會此前發布的《2021中國餐飲業年度報告》顯示，目前我國門店數超10家的連鎖餐飲品牌，有68.3%的品牌企業均采用中央廚房模式，除了海底撈、外婆家、西貝等連鎖餐飲品牌，像永和、真功夫、大娘水餃這樣的快餐品牌也采用的是中央廚房模式。隨著人們消費觀念的改變以及消費市場的升級，餐飲業逐漸迎來窗口期。餐飲物流、供應鏈的發展，讓產品和原料的運輸、配送變得更簡單，餐飲技術門檻越來越低，只要資金到位，開一家餐飲店就是“小問題”。

中餐行業市場前景分析

“快時尚餐飲”是指在餐飲市場具備優質平價、爆銷單品、高速流轉、時尚就餐環境等特色的新興餐飲品牌，歸屬于休閑餐下的一個新興品類。主要特點包括：1)專注單一品類，搶占餐飲細分市場。快時尚餐廳一般品牌以一個細分品類為主打，如酸菜魚、椰子雞、壽司等。2)突出性價比，薄利多銷。餐廳環境通常裝修精美顯檔次，以(相對)低價的菜品和高檔的環境吸引消費者。但布局相對高檔餐廳通常更加緊湊，餐廳空間利用率很高。3)主消費客群為80、90后。相比高檔餐廳，80、90后人群更傾向于選擇用餐環境更具設計感、價格更為低廉的快時尚餐廳。4)高流轉，上餐速度快。一方面為了迎合年輕消費者快節奏的用餐需求，另一方面是由于單個菜品利潤較低需要高流轉來保證餐飲的收益，快時尚餐廳通常翻臺率較高，一般在4-5倍以上。

中國居民在外就餐比例逐年提升，但是水平仍然很低。隨著居民收入的提高，中國居民在外就餐的次數正逐步提升。

標準化成中式餐飲發展壯大必由之路。中式餐飲由于原料、制作工藝的復雜性難以實現西式快餐的高標準化，而標準化是影響餐企連鎖擴張成功與否的關鍵因素。隨著行業競爭的日益激烈，一定程度的標準化逐漸成為中式餐飲發展壯大的必由之路。中式連鎖餐飲標準化的手段主要有：自建中央廚房、采用智能化烹飪機械設備和制作流程控制三種，其中采用中央廚房方式的企業居多。

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