中餐行業市場發展現狀及未來發展前景分析調研2023

• 黃文玉 2023年5月24日 來源：互聯網 1274 83
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中餐是以中國傳統烹飪、發酵、碎解技藝制作食物和箸食的整體范式。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。

近年來，中國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上?？梢哉f中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。2021年全國餐飲行業發展得到一定恢復;但受到疫情反復與多點暴發的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

目前我國餐飲企業目前步入了重要的轉型期。對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務消費超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費市場增長良好，以大眾化餐飲消費為主要目標市場的餐飲企業經營表現良好，海底撈、佳客來、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來、外婆家等發展勢態良好，帶動全國餐飲收入當期增速出現了回升。

中式餐飲是中國餐飲市場的絕對主體，占據了約8成左右的市場規模，是一個體量達3萬億的龐大市場。中式餐飲規模占整體餐飲約79.8%，2020年規模達到3.15萬億元，較上一年下跌15.2%。2021年疫情常態化之后，中式餐飲規模迅速反彈，預計在未來3年保持年均8.8%的高增長，2023年規模有望突破4萬億元。

中餐行業市場發展現狀及未來發展前景分析調研

大眾化餐飲作為餐飲業的重要組成部分，面向廣大消費者，以消費便利快捷、營養衛生安全、價格經濟實惠等為主要特點。從目前發展情況看，大眾化餐飲包括各類早餐、快餐、正餐、各種小吃、社區餐飲、團體供膳、外賣送餐、食街排檔，以及相配套的中央廚房和加工配送中心等經營類型。

隨著國民經濟的發展，我國城鎮居民的人均可支配收入不斷提高，生活節奏不斷加快，大眾對清潔衛生、食品安全、快捷服務的追求也不斷深化。大眾化餐飲以其經營網點多，服務范圍廣，消費便利、快捷，經濟實惠等特點，充分適應了人們生活節奏加快、社會經濟交往活動增加的需要，已經成為中國餐飲市場的主流。

伴隨著各地餐飲產業化基地、原料基地、工業化加工基地和人才基地建設步伐的加快，現代管理模式逐步推廣，連鎖經營、網絡營銷、統一配送等現代流通方式加快發展。大型餐飲企業將更加積極地運用現代科學技術手段，引進先進的食品加工、制作和包裝技術，加快餐飲業信息化步伐，并不斷完善餐飲數據庫、行業資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務等服務，創新管理制度，提高經營水平，進而帶動我國餐飲業整體發展水平的進一步提升。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國中餐行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

抖音不僅制造了餐飲界的網紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同樣達到2億的小程序作為連接線下消費場景和線上營銷的新工具，也贏得了餐飲商家們的。未來，對于頭部餐飲品牌來說，采用新工具、造節等多種方式，為的就是借助新場景營銷，鏈接消費者特別是年輕人，產生共鳴。中式餐飲經歷了艱辛初創、快速擴張，大部分連鎖品牌在多年沉淀后，都在經歷著轉型陣痛和第二增長曲線難突圍。再加上疫情常態化的催化，一級市場無法募集到更多錢的餐飲企業，不得不開始搶跑二級市場。

《2022中國餐飲業年度報告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與2020年相比由負轉為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關，同比也轉為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.5個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，領先優勢擴大至6.1個百分點。2021年全國人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉正為18.6%。餐飲業繼續發揮促進經濟增長、帶動消費回升的重要驅動作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

中國飯店協會此前發布的《2021中國餐飲業年度報告》顯示，目前我國門店數超10家的連鎖餐飲品牌，有68.3%的品牌企業均采用中央廚房模式，除了海底撈、外婆家、西貝等連鎖餐飲品牌，像永和、真功夫、大娘水餃這樣的快餐品牌也采用的是中央廚房模式。隨著人們消費觀念的改變以及消費市場的升級，餐飲業逐漸迎來窗口期。餐飲物流、供應鏈的發展，讓產品和原料的運輸、配送變得更簡單，餐飲技術門檻越來越低，只要資金到位，開一家餐飲店就是“小問題”。

川菜是中餐中規模最大，發展最為成熟的菜系之一。在經過十年發展后，川菜創新力略顯不足。在當下，川菜的創新仍然以持續細分，發掘地方特色為主。在酸菜魚、冒菜、缽缽雞之后，翹腳牛肉、砂鍋菜正在成為新的品類創新關鍵詞。事實上，川菜的江湖地位受到挑戰，2018年就能看端倪。彼時大數據已經監測到了全國多個重點城市川菜館數量下滑的態勢。

疫情之下，一些提前實現“互聯網+”、數字化布局的餐飲企業表現出了良好的抗風險能力和市場恢復能力。這一特點在外賣業態中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業“活下去”的救命稻草。數據顯示，2021年，中國在線外賣市場規模達到了8117億元，且預測2022年將達到9417.4億元。2021年在線外賣用戶數約達到了5.44億，其中35歲及以下的用戶達到了用戶占比的83.5%。

在互聯網+領域，有的餐飲企業通過社區營銷布局以及私域流量運營，鎖定老客戶，開拓外賣服務;有的餐飲企業通過新技術應用和新場景打造，實現自助服務、無接觸外帶和配送，適應消費新需求;有的餐飲企業通過發展線上新零售業務，實現食品工業化發展探索疫情常態化下的餐飲破局之路。“互聯網+”與產業的融合發展以及數字化智慧化發展將成為行業發展新動能。

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