推動食用菌產業高質量發展 食用菌養殖行業發展現狀及前景分析2023

• 方蔓桃 2023年8月3日 來源：百度 413 20
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近年來，我國食用菌行業正處于工廠化栽培加速階段，不斷促進公司產能擴張，擴大市場占有率，提高行業集中度，從而進一步增強品牌效應，提升企業核心競爭力，增強企業盈利能力。隨著人們對于食用菌的了解不斷加深，以及其食用價值和藥用價值的不斷深入挖掘研究，食用菌的

食用菌養殖行業市場到底怎樣?當前，我國已實現全面小康。以“小木耳，大產業”為名片的食用菌產業，如何為民族復興作出新貢獻?十四五是我國碳達峰的關鍵期，也是推動經濟高質量發展和生態環境持續改善的攻堅期，如何實現食用菌產業高質量綠色發展?我們要放眼新的100年，扛起鞏固拓展脫貧攻堅成果與鄉村振興有效銜接的新使命，用創新的思維、市場的邏輯、科學的舉措，突出綠色、循環、低碳、高效，推進“雙碳”背景下的食用菌產業高質量發展，做大、做強、做優、做精食用菌產業，實現食用菌強國夢。

踐行“兩山論”。“兩山論”是習近平生態思想的核心內容，凝聚了中華民族“天人合一”“道法自然”的生態智慧，融合了“5R”循環經濟理論的精髓，為我們處理好發展與保護的關系，推進生態文明建設提供了根本遵循，更是新時代食用菌產業發展的行動指南。近年來，在“兩山論”指導下，中國工程院院士李玉、三農專家劉奇等，大力倡導“三物農業”、健康農業，為食用菌產業發展提供了綠色理論支撐。但是，食用菌產業理論與實踐研究總體薄弱，與第五大農作物的地位極不匹配，甚至其綠色高效的產業特性，很多人還不知曉。

如果你想了解食用菌行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國食用菌養殖行業發展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國人食用菌行業將面臨的機遇與挑戰，對人工智能醫療行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

近年來，我國食用菌行業正處于工廠化栽培加速階段，不斷促進公司產能擴張，擴大市場占有率，提高行業集中度，從而進一步增強品牌效應，提升企業核心競爭力，增強企業盈利能力。隨著人們對于食用菌的了解不斷加深，以及其食用價值和藥用價值的不斷深入挖掘研究，食用菌的產業鏈也將進一步延伸。

食用菌有著增強免疫力和抗癌等功效，對于健康的重視下食用菌市場需求也不斷上漲。我國的食用菌市場起步比較遲，但是發展速度很快現在已經成為全球最大的食用菌生產大國。

食用菌是指可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。目前可進行人工栽培的食用菌主要分為為木腐菌和草腐菌，其分類標準為營養來源和栽培所用原料的不同。木腐菌以闊葉樹的木材為主要營養源，草腐菌以禾草秸稈(如稻草、麥草)等腐爛后的有機質為主要營養來源。有些木腐菌和草腐菌之間并無明顯界限，如木腐菌中的香菇、平菇等也能利用秸稈為主料栽培;而有些草腐菌也能吸收利用木屑產生的營養，如姬松茸、雞腿菇等就屬這一類，只是產量相對低一些。

食用菌行業是指種植、生產、加工、銷售各種食用真菌的產業，包括食用菌的生產、采收、加工、包裝、銷售等各個環節。食用菌行業不僅是一項重要的農業產業，也是一個具有巨大市場潛力的新興消費品行業，因為食用菌具有營養豐富、健康、美味等特點，成為越來越多人關注的食品之一。常見的食用菌包括香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳、銀耳、雞腿菇等。

總的來說，由于食用菌對人體健康具有很多好處，如增強免疫力、降低血脂、預防疾病等，因此對于食用菌產量的需求將會不斷增加，同時也將促進食用菌生產技術的不斷提高和完善。

我國目前用于食用菌栽培的原料很多，可以利用工業、農業生產中的各種廢料，如棉籽殼、鋸木屑、甘蔗渣、農作物秸稈、沼氣渣等，食用菌原料廣泛，成本低廉食用菌栽培是低投入，高產出，變廢為寶，化害為利的優質產業。

目前，賀州市桂嶺鎮梅桂村食用菌生產基地年產值可達4000多萬元，年銷售額3000多萬元，500多名當地農戶參與種植和務工，每戶年均收入1萬多元。

另外，　隨著慶元等主產區的菇農老齡化以及我國中西部菌類工業的崛起，傳統的香菇等菌類資產面臨著前所未有的挑戰。憑借深厚的栽培歷史和文化底蘊，慶元近年涌現出一批“新菇農”，為800多“歲”的慶元香菇注入了新的活力，香菇工業也因此爆發出新的生命力。

‘新菇農’當時，正是慶元真菌進入電商的黃金期。在老香菇市場、五都村、中濟村等地，淘寶C店一時興起，采用自營自銷型式，走出了一條電商致富路。 “電商+直播”形式，進一步拓寬銷售渠道，開拓新的市場。

其次，走差異化進化，大力推廣栽培珍稀小菌類。以灰樹花為例，目前國內種植的區域少，珍稀菌類的市場缺口大，具有廣闊的提高空間。“百菇園”利用海拔差出產、存放，在葛田、雙沈、荷地三個基地出產菌棒，保障全年都會有鮮菇上市。

按照市場需求出產適銷對路制品，積極探索農超對接、訂單糖業、電商銷售等格式，突破地域限制，實現產銷對接。“訂單式”的精準服務必將成為店家的核心競爭力。

當前，中國的產量占全球產量的比例已經超過70%，是全球最大的食用菌生產和消費國。

我國栽培的食用菌品種繁多，超過 70 種，其中形成商品的約為50 種，生產規模較大的有20種以上。2019年按產量統計，排名前七位的食用菌品種分別是：香菇(1115.94 萬噸)、黑木耳(701.81 萬噸)、平菇( 686.47萬噸)、雙孢菇(231.35萬噸)、金針菇(258.96萬噸)、杏鮑菇(203.45萬噸)和毛木耳(168.34萬噸)。以上七個品種的產量占2019年我國食用菌產量的86%。

食用菌栽培所需場地小，投入低，效益高，容易操作，可以在貧困區大力發展，利用山區的部分林木資源和剩余勞動力，進行香菇、木耳、銀耳等食用菌栽培。食用菌栽培成為資源和勞動力就地增值的手段，容易被經濟和交通不發達的地區的農民所接受。

食用菌行業市場前景分析

近些年來，為了促進食用菌行業的發展，我國陸續發布了許多政策，如2022年國務院發布的《“十四五”推進農業農村現代化規劃》發展設施農業，因地制宜發展林果業、中藥材、食用菌等特色產業。

食用菌栽培產業的發展不僅能夠有效帶動關系產業的興起，而且能夠促進地方經濟乃至全國經濟的健康發展，是循環經濟中的重要節點。

十四五是我國碳達峰的關鍵期，也是推動經濟高質量發展和生態環境持續改善的攻堅期，如何實現食用菌產業高質量綠色發展?我們要放眼新的100年，扛起鞏固拓展脫貧攻堅成果與鄉村振興有效銜接的新使命，用創新的思維、市場的邏輯、科學的舉措，突出綠色、循環、低碳、高效，推進“雙碳”背景下的食用菌產業高質量發展，做大、做強、做優、做精食用菌產業，實現食用菌強國夢。

用菌生產過程中滅菌、烘干等環節散煤污染問題沒有得到根本治理，工廠化食用菌生產能耗問題突出，食用菌工廠制冷系統能效成為能源成本的大頭(目前約占食用菌工廠成本的30%以上)，節能減碳、減本增效空間大。為此，應及時按下減碳節能的加速鍵。當務之急，是穩步推動食用菌企業“雙改”(煤改電、煤改氣)工作，改分散制棒為規模化制棒、分散烘干為集約化烘干，推動新舊能源轉換，實現減污降碳，促進產業升級。食用菌減碳降耗的根本出路在科技，要依靠科技創新，加快綠色發展。應重點抓好“七個一”，即：突破一批綠色技術難題，轉化一批綠色技術成果，創建一批低碳(或零碳)菌業產業園區，打造一批菌業綠色品牌，推廣一批綠色發展模式，構建一套綠色發展體系，重視綠色食用菌一帶一路建設。李玉院士支持推廣的一項食用菌新種植技術，較以前節能33.3%~38.5%。其團隊研發的農作物秸稈全株高值化綜合利用成果，總結探索出了一套綠色循環高效技術。安徽普泛能源在太和縣百麓食藥用菌產業園推廣地下水循環利用冷熱能轉化、秸稈綜合利用冷熱冷轉化新技術，使智能化菇棚節能50%以上，食用菌質量也明顯提升。

食用菌養殖行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析食用菌養殖未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘食用菌養殖行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

了解更多關于食用菌養殖行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國食用菌養殖行業發展分析與投資前景預測報告》。

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