2023烤肉行業(yè)市場發(fā)展分析 烤肉品類呈現(xiàn)“一超多強(qiáng)”的局面

• 吳澳燕 2023年9月26日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 750 45
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烤肉是指將整塊腌制或調(diào)味后的肉類放置在炭火或電爐上慢慢烤制而成的產(chǎn)品形態(tài)。依據(jù)不同的地域流派，烤肉主要分為中式烤肉、韓式烤肉、日式烤肉以及融合烤肉。其中，中式烤肉的細(xì)分流派較多，包括北京炙子烤肉、內(nèi)蒙烤肉、湘派烤肉等。

烤肉，是中國常見菜，獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據(jù)《漢代畫象全集》，早在兩漢時(shí)期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一提的是，現(xiàn)代烤肉與刀耕火種時(shí)的烤肉并不相同。

烤肉是指將整塊腌制或調(diào)味后的肉類放置在炭火或電爐上慢慢烤制而成的產(chǎn)品形態(tài)。依據(jù)不同的地域流派，烤肉主要分為中式烤肉、韓式烤肉、日式烤肉以及融合烤肉。其中，中式烤肉的細(xì)分流派較多，包括北京炙子烤肉、內(nèi)蒙烤肉、湘派烤肉等。

種類繁多的燒烤細(xì)分派系呈現(xiàn)出了各具特色的口感和味道，極大地豐富了我國燒烤品類的產(chǎn)品庫，給消費(fèi)者帶來了多樣化的消費(fèi)體驗(yàn)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預(yù)測研究報(bào)告》顯示：

經(jīng)過多年的發(fā)展，燒烤品類已經(jīng)積累了龐大的消費(fèi)群體，加上夜經(jīng)濟(jì)的助力，其市場規(guī)模也在持續(xù)增長，2022年燒烤品類市場規(guī)模突破了2200億元。

作為燒烤市場的消費(fèi)“主力軍”，年輕人喜歡新鮮、熱愛分享與社交。氛圍感的門店、強(qiáng)社交的體驗(yàn)以及特色的產(chǎn)品，正在成為吸引年輕人選擇燒烤消費(fèi)品牌的重要選項(xiàng)。

燒烤消費(fèi)用戶中，男性占比相對于大盤更顯著，從細(xì)分品類來看，韓式烤肉、融合烤肉等女性占比更高，烤羊腿則更受男性青睞。從細(xì)分品類來看00后更偏好融合烤肉、韓式烤肉，90后更偏好炙子烤肉、融合烤肉和韓式烤肉，80后更偏好烤羊腿、烤翅，70后偏好烤羊腿。

烤肉品類呈現(xiàn)“一超多強(qiáng)”的局面

從品牌競爭格局上看，目前烤肉品類呈現(xiàn)“一超多強(qiáng)”的局面，而烤串品類暫無巨頭品牌。從烤肉的細(xì)分品類上看，隨著近年日韓風(fēng)潮日漸式微，日韓烤肉品牌紛紛陷入發(fā)展瓶頸。新石器烤肉、漢拿山烤肉目前的門店規(guī)模相比高峰期均有不同程度的縮水。

在2021年前后，國潮、融合、創(chuàng)新風(fēng)潮在烤肉賽道興起，新中式融合烤肉品牌隨之崛起，北木南烤肉和酒、酒拾烤肉、柒酒烤肉等品牌快速拓店。然而，2022年以來，不少新中式烤肉品牌拓店速度均有不同程度的下降，甚至部分品牌還出現(xiàn)了門店收縮的狀況。由此來看，烤肉品類正面臨新一輪的格局重塑，唯有根基穩(wěn)固的烤肉品牌才能持續(xù)迭代。

2023烤肉行業(yè)市場發(fā)展分析

燒烤的細(xì)分品類主要有烤串和烤肉兩大分支。從門店數(shù)量上看，烤串是燒烤品類中占比最高的細(xì)分品類，占據(jù)了60.5%的比例。從傳統(tǒng)的羊肉串到創(chuàng)意的菌菇串、海鮮，再到現(xiàn)代風(fēng)格的芝士烤串和果蔬烤串，烤串的品種和風(fēng)格在不斷創(chuàng)新中得以豐富。此外，烤肉品類的門店數(shù)量占比為36.3%，其他類型的燒烤門店的占比為3.2%。

截至2023年4月，全國燒烤門店數(shù)約為47.4萬家，其中烤串和烤肉門店數(shù)分別為28.7萬家和17.2萬家，而火鍋門店數(shù)為44.4萬家。燒烤和火鍋的總門店數(shù)相差并不大，但是門店數(shù)在500家以上的火鍋品牌數(shù)量顯然比燒烤品類要多出不少。由此不難看出，燒烤品類的規(guī)模化、品牌化發(fā)展遠(yuǎn)不如火鍋品類。

無論是北京的炙子烤肉，還是內(nèi)蒙、新疆的西北風(fēng)情烤肉，目前均處于有品類無強(qiáng)勢品牌的發(fā)展階段，地域上也未有明顯的外延趨勢。對比而言，饒有特色的東北烤肉，品類發(fā)展則更勝一籌。

從烤肉產(chǎn)業(yè)鏈下游來看，目前齊齊哈爾烤肉門店規(guī)模日益壯大，域內(nèi)外門店近萬家。域內(nèi)形成了敬璇、寶坤等老字號(hào)，龍江華牛、馬曉馬佳、齊函楊佳、中溪三歲牛、景家大乾等眾多餐飲名店，也形成了朝鮮屯、梅里斯烤肉小鎮(zhèn)等聚集區(qū)。

烤肉產(chǎn)業(yè)鏈上游來看，種養(yǎng)殖配套不斷完善。全市現(xiàn)有萬頭肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場6個(gè)，龍江華牛、安格斯等高端肉牛飼養(yǎng)量不斷增加。洋蔥種植已成規(guī)模，紫蘇種植量在增加，烤肉配套系列蔬菜種植面積在逐漸擴(kuò)大。北大倉、老皮、雪菲力等烤肉配套系酒水飲料也在發(fā)展壯大。

烤肉食材不需要穿串，將肉類食材解凍切分后即可直接在烤盤或者烤架上進(jìn)行烤制。同時(shí)，蔬菜類食材的種類相對少。因此，從整體上來看，相對烤串品類，烤肉品類供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的限制也相對較少。

烤肉品類標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵點(diǎn)在于食材的腌制和上桌后的烤制這兩個(gè)環(huán)節(jié)。而由于烤制本身對于廚藝要求不高，消費(fèi)者可以選擇自助烤制或店員輔助烤制，這一點(diǎn)與火鍋品類的出餐形式類似。因此，烤肉品牌或能與火鍋品牌共享供應(yīng)鏈。

對于烤肉行業(yè)的變化趨勢，一方面，當(dāng)前餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化不斷增強(qiáng)，專業(yè)度持續(xù)發(fā)展，側(cè)面推動(dòng)了烤肉大品類的快速發(fā)展。另一方面，隨著中國的國際地位越來越高，年輕一代的民族自豪感越來越強(qiáng)，對國貨，國潮非常親近，中式烤肉便順勢俘獲越來越多的忠實(shí)食客。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及烤肉行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預(yù)測研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預(yù)測研究報(bào)告

  烤肉（Kaorou, Chinese barbecues），是中國常見菜，獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據(jù)《漢代畫象全集》，早在兩漢時(shí)期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一...

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