“鴨屎香”奶茶到底有多好喝? 新式茶飲市場新模式發展前景分析

• 2021年10月28日 ZouJunRong來源：騰訊網 新浪 639 37
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近日，奈雪的茶推出了以“鴨屎香”茶作為原材料的奶茶新品鴨屎香寶藏茶，隨后蜜雪冰城也在其天貓官方旗艦店預售鴨屎香單叢茶包。這和此前將目光鎖定在油柑、黃皮等水果的做法類似。名字獵奇、地域色彩強。

為什么茶飲品牌越來越獵奇？

聽上去有點違和的“鴨屎香”最近登上了熱搜榜。截至目前，在微博#鴨屎香奶茶到底有多好喝#話題下已有1.5億閱讀量，超過3.5萬人參與討論。“鴨屎香”的這波熱搜，源于茶飲品牌們的又一次推新。

近日，奈雪的茶推出了以“鴨屎香”茶作為原材料的奶茶新品鴨屎香寶藏茶，隨后蜜雪冰城也在其天貓官方旗艦店預售鴨屎香單叢茶包。這和此前將目光鎖定在油柑、黃皮等水果的做法類似。名字獵奇、地域色彩強。

“鴨屎香”奶茶到底有多好喝?

“鴨屎香”只是茶的土名而已，它其實是廣東潮汕地區的一種鳳凰單叢茶，全名為鴨屎香鳳凰單叢，滋味甘醇又自帶濃郁花香。至于為何要叫“鴨屎香”這個名字，至今并沒有統一的說法。一種說法是，當地茶農怕被人偷去這好茶，就謊稱不好喝，聞起來像鴨屎;也有說法稱，這種茶樹的葉片像一種名為“鴨腳木”的鮮葉，才衍生出“鴨屎香”的叫法。“鴨屎香”被茶飲品牌用作茶底，也算不上新鮮。

在廣東，一些檸檬茶品牌早就不拘泥于以錫蘭紅茶茶粉為茶底，引入紅茶、綠茶、茉莉花、鳳凰單叢茶“鴨屎香”為原料。比如，丘大叔檸檬茶在2018年推出了“鴨屎香檸檬茶”，用“鴨屎香”與“手打”檸檬進行搭配，從而獲得不同于傳統檸檬茶的香氣與口感。憑借這個獵奇的產品名迅速引流外，丘大叔也有意地放大了這個產品的賣點，在各種品牌露出中都不忘展現“花香酒香不如鴨屎香”的slogan。除了丘大叔外，在廣東興起的檸檬茶品牌如TANING撻檸、啊一檸檬茶、一些檸檬一些茶、鄰里等，都有類似的產品推出。

茶飲領域的創新其實有限，并不常出爆款，大部分茶飲品牌都只能在“常做常新”上下功夫。為此，對于需要保持上新頻率、不斷刺激人們消費欲望的新式茶飲行業來說，找尋一些具有地域特色的原料，成為一條新出路。這和此前將目光鎖定在油柑、黃皮這種南方水果的做法類似。名字獵奇、地域色彩強、自帶花香，跟多種水果、氣泡水等材料的適配程度高，“鴨屎香”自然容易拿來做文章。

此外，新茶飲頭部品牌借助在全國布局、穩定的供應、出品，配合社交媒體的投放與宣傳造勢，讓小眾單品在短時間內有爆發性的流行趨勢，也讓區域流行的單品有了走向全國的可能。同時，對品牌本身來說，新口味的推出也能給品牌帶來話題度與增值。不過，在準入門檻并不算高的新式茶飲行業里，早已充斥著各種相互模仿。某個新口味成為爆款后，各家都會加緊跟進，也會讓消費者對該口味的新鮮感很快消耗。如何盡快找到下一個可替代的爆款元素，仍會是新式茶飲品牌研發產品的主旋律。

新式茶飲市場新模式發展前景分析

據中國連鎖經營協會發布的《2021新茶飲研究報告》顯示，目前新茶飲已經發展至3.0時代，即“新茶飲文化”時代，在這一時期，資本推動行業進一步快速發展，疫情加速行業洗牌，供應鏈的發展、人才的涌入、數字化運營建設都成了品牌發展的關鍵性因素。而未來茶飲4.0時代，將是多個茶飲品牌成功走出國門、布局全球化市場的時代。

根據奈雪的茶招股書數據，2025年我國新式茶飲市場規模有望達3400億元。其中，平均售價不低于20元的高端新式茶飲點正在大幅增長，2020年，我國高端新式茶飲點產生的新式茶飲及烘焙產品等產品的零售消費價值約為152億元，2025年預計將達623億元，復合增長率約為32.7%。2020-2025年，我國高端新式茶飲市場規模占新式茶飲市場規模比重將從13.4%增至18.3%，高端新式茶飲的市場潛力巨大。

據中研普華產業研究院的報告《2021-2026年中國新式現制茶飲市場投資策略及前景預測研究報告》分析

據不完全統計，目前中國新式茶飲品牌數量共有163個，其中，上海、廣州和北京的新式茶飲品牌數量最多，分別為41個、33個和28個。連鎖品牌在整個新式茶飲行業中所占市場份額較大，約為90.8%，其中以加盟模式居多，約占全部連鎖品牌的67.3%。以蜜雪冰城為代表的中低端連鎖茶飲品牌在新式茶飲行業中所占市場份額居于前列，共占將近50%的市場份額，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等高端茶飲品牌共占約為7.7%的市場份額。

隨著我國消費升級，新式茶飲作為“時尚及休閑”的代名詞，近年來深受消費者喜愛，也正因如此，我國奶茶行業迅速發展起來，行業競爭加劇。頭部奶茶企業如喜茶和奈雪為了讓品牌更好地發展，已經開始走“文化輸出”的道路，打造特色店型拓展消費場景，以及采取跨界合作的營銷策略。

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