廣東佛山出臺“預制菜十三條” 培育超億元龍頭 中國預制菜市場現狀分析

• 2022年8月23日 HuangWenYu來源：光明網 食品機械設備網 641 37
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預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

2022中國預制菜市場現狀分析

2022年8月23日，《佛山市加快推進預制菜產業高質量發展實施方案》已正式出臺，圍繞打造集群發展的產業園區、爭創質量安全管理體系、完善倉儲冷鏈物流網絡等部署了13項重點任務，提出力爭3年建成3個以上省級預制菜產業園，使佛山預制菜產業配套基本健全，標準化水平明顯提升，3年培育年產值超億元預制菜農業龍頭企業5家以上。

預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

“酒店預制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹飪方式，經過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態、不同口味特色的美食菜品。

隨著生活節奏的加快以及餐飲趨勢的變革，“預制菜”也越來越受餐飲從業人員喜愛。預制菜區別一般菜式，半成品是可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預制菜不斷更新，被更多消費者所推崇。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國預制菜市場現狀分析及發展前景預測報告》顯示：

預制菜的興起對食材市場有較大促進作用，通過發達的物流網絡，各地的食材可以跨地區流動，對于餐飲商家跨地區發展是一個助力。

根據數據統計，2021年我國食材消費市場規模已突破15萬億元，初級食材市場規模約為6.5萬億元，食材加工市場規模達到10.46萬億元，食材流通市場規模達8.37萬億元，食材物流總費用約為0.7萬億元。2021年中國餐飲市場規模約為4.7萬億元，預制菜作為原材料的使用，在整個行業規模中占有極高的比例，足以說明其受到了市場歡迎。

2022上半年，我國居民消費價格指數同比上漲1.7%，食材消費市場規模突破7.3萬億元，與2021年同期基本持平。從消費渠道來看，零售端食材消費規模為5.3萬億元，比2021年同期上漲2.2%;餐飲端食材消費規模為2.0萬億元，同比下降7.7%。

政府的推動，包括建設產業園區、建立投資基金等，是預制菜產業發展等必要要素，但非決定要素，核心的決定要素在于消費市場的需求。

預制菜相關政策支持

2022年1月份以來，全國先后有多個城市公開表示要建設“預制菜之都”，集中在粵魯兩省，分別是廣東的湛江和肇慶高要、山東濰坊市下轄的壽光和諸城。2022年3月，廣東發布全國首個省級預制菜產業政策《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》。2022年5月8日，總規劃用地7000畝的粵港澳大灣區(肇慶高要)預制菜產業園啟動建設。

2021年中國預制菜市場規模預估為3459億元，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜市場將B、C端同時加速發展，之后將以20%的增長率逐年上升，預計2023年中國預制菜規模為5156億元，未來6～7年我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模。

數據顯示，目前國內預制菜相關的企業數量高達7.2萬家，其中5年內成立的企業占比56.6%，僅2020年一年的新增數量就達到了1.25萬家。預制菜第一股的味知香，2021年年報顯示，公司共有1319家加盟店，在全年7.54億營收額中，加盟店貢獻了3.46億元。

社區生鮮行業領軍品牌錢大媽，從傳統生鮮賽道精準切入預制菜賽道，并成功開辟了第二增長曲線。推出的“一夜埕金鯧魚”“麻辣小龍蝦”等精美預制菜上市即熱銷，讓一眾消費者愛不釋手，是一人享用、朋友小聚、佳節團聚的首選美食。

預制菜作為新生事物，隨著規模的擴大，在突破傳統制作方式、工藝和流程的同時，也會帶來口感、價格和選擇等消費權益問題，因而維護消費者的知情權和選擇權，建構并實施預制菜提前告知制度勢在必行。

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