2022中國餐飲行業調研 餐飲龍頭數據邊際改善明顯

• 2022年10月11日 HuangWenYu來源：中研報告 百度百科 國家統計局 中國青年報 838 51
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餐飲，又稱餐飲業(catering)，是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。歐美《標準行業分類法》的定義，餐飲業是餐飲服務機構。

餐飲的概念

餐飲，又稱餐飲業(catering)，是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。歐美《標準行業分類法》的定義，餐飲業是餐飲服務機構。

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，二是指提供餐飲的行業或者機構，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國餐飲行業市場全景調研與發展前景預測報告》顯示：

大眾化餐飲作為餐飲業的重要組成部分，面向廣大消費者，以消費便利快捷、營養衛生安全、價格經濟實惠等為主要特點。從目前發展情況看，大眾化餐飲包括各類早餐、快餐、正餐、各種小吃、社區餐飲、團體供膳、外賣送餐、食街排檔，以及相配套的中央廚房和加工配送中心等經營類型。

隨著國民經濟的發展，我國城鎮居民的人均可支配收入不斷提高，生活節奏不斷加快，大眾對清潔衛生、食品安全、快捷服務的追求也不斷深化。大眾化餐飲以其經營網點多，服務范圍廣，消費便利、快捷，經濟實惠等特點，充分適應了人們生活節奏加快、社會經濟交往活動增加的需要，已經成為中國餐飲市場的主流。

伴隨著各地餐飲產業化基地、原料基地、工業化加工基地和人才基地建設步伐的加快，現代管理模式逐步推廣，連鎖經營、網絡營銷、統一配送等現代流通方式加快發展。大型餐飲企業將更加積極地運用現代科學技術手段，引進先進的食品加工、制作和包裝技術，加快餐飲業信息化步伐，并不斷完善餐飲數據庫、行業資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務等服務，創新管理制度，提高經營水平，進而帶動我國餐飲業整體發展水平的進一步提升。

餐飲行業市場現狀分析

疫情之前，國內餐飲市場始終保持高速增長，2014年至2019年，市場規模從2.9萬億元增長的4.7萬億元，而2020年度我國餐飲市場規模下滑15.4%。到了2022年，餐飲業的日子似乎更加難熬。6月15日，國家統計局公布數據顯示，1-5月，餐飲收入16274億元，下降8.5%，僅5月，餐飲收入3012億元，下降21.1%。

目前我國餐飲企業目前步入了重要的轉型期。對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務消費超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費市場增長良好，以大眾化餐飲消費為主要目標市場的餐飲企業經營表現良好，海底撈、佳客來、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來、外婆家等發展勢態良好，帶動全國餐飲收入當期增速出現了回升。

2020年8月11日，習近平作出重要指示強調，堅決制止餐飲浪費行為切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥節約為榮的氛圍。2020年12月31日，為深入貫徹落實國務院聯防聯控機制要求，商務部辦公廳印發《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態化防控技術指南》。

越來越多的餐飲商家將營銷瞄準了短視頻平臺。抖音生活服務數據顯示，2022年4月北京暫停堂食之后，中小商家的線上增長迎來一波高潮，據公開發布的抖音生活服務數據顯示，目前北京區域在抖音開播的餐飲商戶數量較4月底增加了20%。

對于餐飲企業而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭最后必將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的關鍵。隨著人們對就餐環境、體驗、服務等方面的要求越來越高，很多人都喜歡選擇到一些名氣大、品牌響的餐廳就餐。因為既能享受良好的就餐體驗，又很有面子，同時也吃得放心。一些餐飲企業之所以能夠獲得成功，除了產品力很強以外，品牌力可謂關鍵消費要素。

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