海鮮行業消費轉型變化及行業發展前景分析2022

• 吳澳燕 2022年11月30日 來源：消費日報 新浪 百度百科 1303 85
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海鮮(hoisin)又稱海產食物，海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物， 包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類等品類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。

海鮮(hoisin)又稱海產食物，海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物， 包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類等品類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。

從海鮮消費場景角度來說，主要是有2個，一個是個人/家庭消費，另外一個渠道就是海鮮餐飲店，包括海鮮大排檔、海鮮自助、海鮮連鎖店等場景。其中海鮮餐飲是海鮮消費最為主要的消費場景， 2020年，受疫情影響，行業市場規模為4633.46 億元。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國海鮮行業發展趨勢及投資風險研究報告》顯示：

海鮮生產業的地域集中情況跟臨海的先天優勢與便利的貿易港口有著緊密的聯系。而海鮮消費水平除了地區的經濟狀況之外還跟地理因素、世代累積的飲食習慣息息相關。

我國沿海地區基本分布著海鮮水產養殖基地，商品魚基地如渤海主要養殖的海產品有小黃魚、帶魚、海參、鮑魚、扇貝等，東海的帶魚、大黃魚產量都占全國產量的90%以上、烏賊超過80%。淺海灘涂養殖基地如渤、黃海，其海帶產量占全國的4/5以上。

從中國海鮮餐飲區域市場分布來看，2020年中國海鮮餐飲區域市場主要集中在華東、華南和東北地區，2020年華東地區占45%，華南地區占24%，東北地區占9%。

海鮮行業消費轉型變化及行業發展前景分析

目前我國海鮮餐飲業市場集中度較低，大多以個體經營為主。2020年，海鮮餐飲業前十名品牌的市場份額之和不足3%。從消費情況看，海鮮大排檔已成為消費者外出餐飲的熱門之選。

2020年，受疫情影響，海鮮餐飲企業數量呈現斷崖式下降，從2019年的17862家下降到15097家，減少15.48%。同時，我國人均海鮮消費量也從2019年的約32.82公斤下降到2020年的 26.42公斤。2021年，隨著疫情逐步穩定，海鮮餐飲行業迅速恢復生機。

隨著海鮮市場競爭不斷升級，一線城市海鮮餐飲消費轉型主要出現正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢。同時，主要消費場景逐漸從線下轉移到線上，相較于過去在店內用餐，線上訂單需求量逐漸上升。以海鮮自助餐廳、日式料理店等為代表的海鮮餐飲業態也迅速成為流行趨勢，海鮮主題餐飲尤其受到80后、90后年輕消費群體的熱捧，海鮮大排檔則成為消費熱門之選。

目前，海洋食品主要囊括冷凍海鮮、海鮮干制品、休閑食品、保健食品、海鮮調味料等，其既是食品行業的重要細分賽道，也影響著海洋產業從養殖捕撈到生產銷售等各個環節。這一“藍色市場”不僅擁有巨大的成長空間，還存在著無數的市場機會。

現如今，隨著包裝技術與運輸行業的發展，種類各異、制作精良的海鮮產品越來越多的走入尋常人家的餐桌，為家常便飯增添色彩。街頭巷尾也開滿了蒸汽海鮮、海鮮自助、海鮮燒烤等餐飲店，讓深海的美味得到更多人的賞識。

我國的海鮮消費正在迎來突破性增長，電商領域將獲得更多的機會，同時也將給養殖業帶來一些深刻的變化。目前，國內大型海鮮餐飲連鎖經營發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國海鮮行業發展趨勢及投資風險研究報告》。

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