團(tuán)膳行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及團(tuán)膳未來市場趨勢預(yù)測2023

• 黃文玉 2023年1月28日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 721 43
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團(tuán)膳，顧名思義即團(tuán)體用餐服務(wù)的簡稱。是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。是在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi)，某個(gè)相對固定的消費(fèi)群體，在其所屬或舉辦活動(dòng)的場所內(nèi)，通過談判和招標(biāo)等方式選定專業(yè)的第三方餐飲公司提供餐飲服務(wù)的就餐方式。

團(tuán)膳行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

21世紀(jì)，中國團(tuán)膳的發(fā)展是人們始料不及的，其發(fā)展的突破口是獨(dú)資公司、合資公司團(tuán)膳的示范效應(yīng)，接著是上市公司、中資公司團(tuán)體膳食的社會化。 隨著企業(yè)、事業(yè)、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、各類學(xué)校等團(tuán)體膳食的“三化”，中國團(tuán)膳業(yè)將迎來最好的發(fā)展時(shí)機(jī)。

團(tuán)膳，顧名思義即團(tuán)體用餐服務(wù)的簡稱。是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。是在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi)，某個(gè)相對固定的消費(fèi)群體，在其所屬或舉辦活動(dòng)的場所內(nèi)，通過談判和招標(biāo)等方式選定專業(yè)的第三方餐飲公司提供餐飲服務(wù)的就餐方式。它是指在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi)，某個(gè)相對固定的消費(fèi)群體，在其所屬或活動(dòng)的場所內(nèi)，通過談判和招標(biāo)等方式選定專業(yè)的團(tuán)膳公司。雙方以合同的形式，按雙方事先約定的模式及標(biāo)準(zhǔn)等，按雙方約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場服務(wù)，且在合同的周期內(nèi)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營權(quán)等基本不變。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年團(tuán)膳行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》顯示：

團(tuán)膳的發(fā)展是由社會進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要，是人們?yōu)檫m應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)建設(shè)，工作與生活節(jié)奏加快，家庭服務(wù)和單位后勤服務(wù)走向社會化的必然產(chǎn)物，據(jù)中國烹飪協(xié)會提供的數(shù)據(jù)表明，團(tuán)膳市場份額占餐飲整體市場的30%以上，而行業(yè)利潤率保持在20%左右。在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)大爆發(fā)的宏觀市場環(huán)境下，眾多行業(yè)深受沖擊，團(tuán)膳行業(yè)的發(fā)展可謂一枝獨(dú)秀，迅速開始崛起。

團(tuán)膳的運(yùn)營模式可大體分為三類：現(xiàn)場制作銷售、半配送并在現(xiàn)場生產(chǎn)銷售、配送已加工制作好的食品。其運(yùn)營特點(diǎn)可大體分為五個(gè)提前：提前量化、提前計(jì)劃、提前核算、提前組織、提前生產(chǎn)。

受新冠肺炎疫情影響，餐飲行業(yè)進(jìn)入低迷期，但后隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)回暖，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出恢復(fù)性增長態(tài)勢，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年，我國餐飲收入46895億元，同比增長18.6%。目前團(tuán)膳已成為餐飲產(chǎn)業(yè)的重要類型之一，隨著餐飲業(yè)向好發(fā)展，團(tuán)膳市場規(guī)模隨之?dāng)U大。

2015年，團(tuán)膳餐飲行業(yè)市場規(guī)模將超萬億大關(guān)，在這樣巨大的吸引力下，許多人都想分一杯羹。這也吸引國際團(tuán)膳巨頭們開始進(jìn)入中國，通過兼并、收購中國企業(yè)，來搶占中國的團(tuán)膳市場。面對市場的巨大誘惑，團(tuán)膳企業(yè)不能坐等政策法規(guī)出臺，也不要指望短時(shí)間內(nèi)行業(yè)規(guī)范的實(shí)施。身處團(tuán)膳市場初期混亂的市場競爭環(huán)境，不求一統(tǒng)天下，但求能在激烈的競爭中存活下來。

在當(dāng)今時(shí)代，國際團(tuán)膳巨頭們的介入，足以震懾一批膽小者。如何在團(tuán)膳市場分一杯羹?出路究竟在何方?首先，精準(zhǔn)市場定位。面對巨大的團(tuán)膳市場，應(yīng)該有所為有所不為，市場定位不求大而全，但求準(zhǔn)而精。在團(tuán)膳市場結(jié)構(gòu)中，剖析每一類目標(biāo)客戶團(tuán)體的特點(diǎn)，結(jié)合自身優(yōu)勢深耕細(xì)作，深挖某一類團(tuán)膳細(xì)分市場。寬度一厘米，深度一公里。比賽場上只有單項(xiàng)冠軍，沒有全能選手。

據(jù)中國烹飪協(xié)會提供的數(shù)據(jù)表明，團(tuán)膳市場份額占餐飲整體市場的30%以上，而行業(yè)利潤率保持在20%左右。在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)大爆發(fā)的宏觀市場環(huán)境下，眾多行業(yè)深受沖擊，團(tuán)膳行業(yè)的發(fā)展可謂一枝獨(dú)秀。

目前團(tuán)膳公司有上百家，大大小小，不同規(guī)模，雖然發(fā)展非常迅速，但是卻暴露出很多問題，首先，小型企業(yè)太多，對于小型企業(yè)也就是我們所說的沒有規(guī)模的小企業(yè)太多了;此外私人承包商業(yè)非常多，充斥在整個(gè)團(tuán)膳行業(yè)中;另外，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)者很少，所以也就造成了很多企業(yè)單位頻頻更換承包商的原因，也讓更多企業(yè)單位在選擇餐飲公司時(shí)多了很多擔(dān)憂。菜式單一，也是目前團(tuán)膳企業(yè)存在的一個(gè)問題。

打造產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建是形成團(tuán)膳競爭壁壘的有效措施。產(chǎn)業(yè)鏈的打造是指對種植養(yǎng)殖業(yè)、加工制造業(yè)、配送銷售業(yè)鏈條的打造與培育。由于有專門做上游的種植養(yǎng)殖企業(yè)，有專門做中游的加工制造企業(yè)，有專門做下游的配送銷售企業(yè)，任何一家團(tuán)膳企業(yè)要想獲得持續(xù)的成功必須要有產(chǎn)業(yè)鏈條的支持，如果沒有產(chǎn)業(yè)的利益共同體，團(tuán)膳行業(yè)永遠(yuǎn)不會做大做強(qiáng)、做出規(guī)模。顯然，中游、上游的支持是團(tuán)膳企業(yè)生存與發(fā)展的前提與基礎(chǔ)。

行業(yè)合作共贏。由于團(tuán)膳是微利行業(yè)，市場不規(guī)范、競爭不規(guī)則，使中國團(tuán)膳企業(yè)清醒地認(rèn)識到，過度競爭不培育市場的道路是走不通的。而出路只有一條，就是在競爭中聯(lián)合，在聯(lián)合中競爭，在培育市場的基礎(chǔ)上分享利潤。團(tuán)膳模式尚在摸索中。團(tuán)膳行業(yè)還需要一段時(shí)間的沉淀和發(fā)展才能形成其運(yùn)作模式，企業(yè)的內(nèi)功修煉將成為決定未來企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵。如何運(yùn)用管理創(chuàng)新，新興的信息化工具解決企業(yè)內(nèi)部菜品研發(fā)、人才培養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制等問題，是團(tuán)膳企業(yè)將要面臨的重大議題。

團(tuán)膳未來市場趨勢預(yù)測

未來的團(tuán)膳市場將會是一個(gè)“專業(yè)人做專業(yè)事”的市場，隨著市場的細(xì)分，團(tuán)膳的設(shè)計(jì)會因人而異，既突出共性，又顯現(xiàn)個(gè)性。總的來說，可以用精、準(zhǔn)、快三個(gè)字來描述。精，是指精品，具體來講即是樣式美、品種精、搭配好、口感好。每種食品的量可以少，但必須精致;產(chǎn)品的包裝環(huán)保、簡潔、大方;口感上達(dá)到所在地方一般中餐館菜肴的制作要求。準(zhǔn)，是指分量準(zhǔn)，有兩層意思，一是能夠達(dá)到消費(fèi)者期望的量;二是不超過設(shè)計(jì)要求的量。快，是指出餐速度和打餐速度快。因此要求在團(tuán)膳設(shè)計(jì)與制作上盡量向以上目標(biāo)靠攏。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年團(tuán)膳行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。

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  2022-2027年團(tuán)膳行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告

  在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。團(tuán)膳行業(yè)研究報(bào)告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策的重...

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