中國湘菜市場供需情況 湘菜市場消費趨勢分析

• 周迅 2023年3月13日 來源：互聯網 272 10
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湘菜作為我國八大菜系之一，已成為湖南的重要文化符號，在湖湘文化的傳承、認同和傳播方面具有不可替代的重要作用。2021年，湘菜產業克服疫情影響逆勢上揚，湖南省湘菜餐飲營收1869億元，全國湘菜產業營收4200億元，產業規模穩居八大菜系前列從某種角度上來說，湘菜產業

湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。

中國湘菜市場供需情況 湘菜市場消費趨勢分析

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

湘菜作為我國八大菜系之一，已成為湖南的重要文化符號，在湖湘文化的傳承、認同和傳播方面具有不可替代的重要作用。2021年，湘菜產業克服疫情影響逆勢上揚，湖南省湘菜餐飲營收1869億元，全國湘菜產業營收4200億元，產業規模穩居八大菜系前列從某種角度上來說，湘菜產業綠色發展是提升人們生活質量、消費升級的需要，是豐富和發揚湖湘文化的需要，是鞏固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是實現富國強省戰略目標的重要舉措，湘菜行業具備做大做強的基礎因素。

第一，湖湘文化歷史悠久、名人涌現，湘菜產業綠色發展過程中，應將飲食與文化結合起來，定位于文化帶動產業發展，注重湖湘名人的文化挖掘，提高人們對湘菜餐飲文化的興趣。如舉辦湖南名人飲食節、湖湘學子文化節、湖南名人話中秋、湘菜產業促進會等文化活動，出版社可以加大出版湘菜刊物，通過這些舉措來營造獨特的文化氛圍，讓消費者在觥籌交錯間一邊品嘗湖湘美食，一邊欣賞燦爛的湖湘文化，這既能宣揚湖湘文化，又能從文化理念上提高湘菜市場競爭力。第二，強化思想教育。通過加強文化教育，幫助人們樹立綠色發展理念，培養人們綠色健康的飲食習慣和消費意識，以文化教育反滋補經濟的綠色發展。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年湘菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》顯示：

中國湘菜行業供需情況及集中度分析

一、湘菜行業市場供給分析

通過國內第三方工商注冊信息查詢機構—“企查查”查詢“湘菜”結果顯示，通過“存續和在業”，截至2021年相關湘菜行業企業數量為33755家，同比2020年年底的29830家增加了3925家。

二、湘菜行業市場需求分析

湘菜作為我國八大菜系之一，歷史悠久，其烹飪技藝在西漢時期就已達到一定水準。湘菜制作精細、用料廣泛、口味多變，包羅萬千卻也獨具特色，不純粹以辣為標準，能滿足全國各地的食客。

近年來湘菜行業以更高效的標準化出餐，有利于提升經營模式和品牌價值，以標準化產品為依托，整體輸出以湘菜為主打的連鎖品牌，能夠滿足年輕白領群體的消費需求，也為都市人群創造更加“營養、快捷、輕松、放心”的用餐體驗，2021年湘菜行業市場需求規模達到4281億元，同比增長15.3%。

三、湘菜行業市場規模分析

圖表：2019-2021年湘菜行業市場市場規模分析

數據來源：中研普華研究院

疫情之下，湖南湘菜產業依然逆勢增長，2021年全國湘菜行業市場規模達到4200億元，同比增長15.1%。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家工信部、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、全國及海外多種相關報刊雜志以及專業研究機構公布和提供的大量資料，對我國湘菜行業及各子行業的發展狀況、上下游行業發展狀況、市場供需形勢、新產品與技術等進行了分析，并重點分析了我國湘菜行業發展狀況和特點，以及中國湘菜行業將面臨的挑戰、企業的發展策略等。

報告還對全球湘菜行業發展態勢作了詳細分析，并對湘菜行業進行了趨向研判，是湘菜生產、經營企業，科研、投資機構等單位準確了解目前湘菜行業發展動態，把握企業定位和發展方向不可多得的精品。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2022-2027年湘菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》。

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  2022-2027年湘菜行業深度研究及發展趨勢分析報告

  湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重...

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