日式料理行業的市場發展現狀及未來發展趨勢預測2023

• 陳觀秋 2023年4月4日 來源：百度 884 55
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日料這種業態經過幾年的發展，產品逐漸多元化，從高檔到中檔到低擋，日料中便餐、茶餐同時出現，多種業態在日料企業中發展，每種業態都有相當一部分的消費群在追捧，使日料的消費出現了多層次、多品種的局面，表現出十分活躍的生命力。

日料這種業態經過幾年的發展，產品逐漸多元化，從高檔到中檔到低擋，日料中便餐、茶餐同時出現，多種業態在日料企業中發展，每種業態都有相當一部分的消費群在追捧，使日料的消費出現了多層次、多品種的局面，表現出十分活躍的生命力。

日式料理概述

日本料理具有食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣的特點，制作者通過擺盤塑造出視覺上的高級感，食材和調理法隨著季節時令變化而變化，一道菜一年四季都需要順應季節采用不同的烹調法和擺盤。日本料理又可分為生食、冷食、熱食等種類，最為特色的是生食。

大多數日本料理是非常講究的。從產地、季節、食材種類到刀切方法，對調味都有詳細的要求。每一道菜都是精心制作，尊重自然，保持每一道菜的新鮮和原味。日本料理不僅包含了美學和哲學的理念，還對飲食和文化有著深入的研究，對傳統和現代的理解，對季節的重視和對自然和諧的尊重。隨著時代的發展，日本料理被全世界越來越多的人看到，在全世界范圍內流行起來。

日本料理起源于日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。日本料理要求:天然的食材，鮮艷的顏色，多樣的器皿，營造出高品質的視覺感。而且材料和調理方法也需要注意季節變化。一道菜一年四季都需要采用不同的烹飪方法和盤子。

日本料理，主要分為兩大類，即日本和食和日本洋食。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司，這種日本人自己發明的食物就是“和食”;另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等等，這些外國來的就被稱為“日式洋食”，發源地雖然不是日本，但經過日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過的中國菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等)，又因為中國不屬于西洋，所以直接叫作“日式中華料理”。

日式料理行業的市場發展現狀

日料這種業態經過幾年的發展，產品逐漸多元化，從高檔到中檔到低擋，日料中便餐、茶餐同時出現，多種業態在日料企業中發展，每種業態都有相當一部分的消費群在追捧，使日料的消費出現了多層次、多品種的局面，表現出十分活躍的生命力。在日本料理餐廳，你可以吃到正宗的日本壽司、刺身料理、烤物、天婦羅、甜點、湯類，產品非常豐富，令人食指大動。

80-100元、60-80元、100-150元是網民去日本料理餐廳消費時可接受的人均價格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數網民可接受40元及以下或200元及以上的人均價格。

據中研產業研究院《2022-2027年中國日式料理行業市場深度調研及投資策略預測報告》分析：

從日料餐廳的地域分布來看，一線城市依然是日料的主要消費地區，北上廣深四大一線城市集中了近1萬家日料餐廳。一方面是外來人口和年輕消費者數量龐大使得本地的飲食消費習慣多元化，對于日料的接受度較高。另外就是城市平均收入更高，能夠支撐起更大的消費規模。特別是上海全市的日料店數量達到3774家，主要得益于上海本身的國際化和多元化發展趨勢。而像長沙、西安等城市本土飲食文化極為強勢，尤其像長沙本土飲食重油重辣，江浙菜等外地菜在長沙的生存都十分困難，日料在當地數量也要少的多，大部分主要是以快餐和外賣形式為主，高端的日料餐廳數量偏少。

總體來說，相比于西餐而言，日料的可拓展空間要更多，只要能定位準自己的目標顧客，在食材、設計、烹飪、服務、體驗等各個方面跟上消費升級的趨勢，依舊能分到市場的一杯羹。

在日料店數量快速增長的同時，不少店鋪也在疫情過程中關店。倒閉是因為門店過快增長，導致高度同質化，同時也加快了一線城市市場飽和。特別是品控方面，因為廚師技能參差不齊，日料店出品魚龍混雜，很多日料店主打高端市場但是卻無法匹配市場的消費需求。而低端市場則較為混亂，因為日料使用的食材大多是進口，國內缺乏明確的標準界定。部分餐企利用這個信息盲點，以次充好大量使用批量購買的半成品導致食材的品質不達標，而日料色自然、味鮮美、型多樣、器精良的特色則被完全拋棄了。

日式料理行業未來發展趨勢預測

日本料理店在中國發展前景依然是一片光明，然而與同行之間的 、與本地飲食企業的競爭以及與其他外來飲食飲食企業的競爭也將更加激烈。

就行業發展趨勢來看，疫情結束后消費者對養生健康、更好品質的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來更大機會。

日式料理行業研究報告主要分析了日式料理行業的國內外發展概況、行業的發展環境、市場分析(市場規模、市場結構、市場特點等)、競爭分析(行業集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等)、產品價格分析、用戶分析、替代品和互補品分析、行業主導驅動因素、行業渠道分析、行業贏利能力、行業成長性、行業償債能力、行業營運能力、日式料理行業重點企業分析、子行業分析、區域市場分析、行業風險分析、行業發展前景預測及相關的經營、投資建議等。報告研究框架全面、嚴謹，分析內容客觀、公正、系統，真實準確地反映了我國日式料理行業的市場發展現狀和未來發展趨勢。

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