日式料理行業(yè)消費現(xiàn)狀 日式料理行業(yè)發(fā)展前景研究

• 方蔓桃 2023年2月15日 來源：百度 1043 66
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日本料理主要分為兩大類“日本和食”和“日本洋食” 。當提到日本料理時，許多人會聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等。

一、日式料理概述

日本料理具有食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣的特點，制作者通過擺盤塑造出視覺上的高級感，食材和調(diào)理法隨著季節(jié)時令變化而變化，一道菜一年四季都需要順應季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。日本料理又可分為生食、冷食、熱食等種類，最為特色的是生食

日本料理主要分為兩大類“日本和食”和“日本洋食” 。當提到日本料理時，許多人會聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等。

二、日式料理行業(yè)消費現(xiàn)狀

從區(qū)域來看，華東區(qū)域的占比高達37.12%，華南區(qū)域居于第二位，占比18.15%;新一線城市的門店數(shù)量占比超越一線城市，達到了24.79%，二三線城市的門店數(shù)占比也較高。由此可見，我國日料行業(yè)在一線城市競爭非常激烈，而新一線、二線乃至更低線城市將成為日料品牌競爭主戰(zhàn)場，日料市場也呈現(xiàn)出下沉的趨勢。

數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國消費者對日本料理中的生食(例如刺身，生雞蛋等)看法中，37.12%消費者喜歡吃日本料理中的生食，29.73%消費者敢吃但不喜歡吃日本料理中的生食，29.36%消費者能理解但不敢吃日本料理中的生食，3.79%消費者無法接受日本料理中的生食

而在價格方面，50元以下的大眾日料比例為20.18%、50~100元的中低端日料比例為34.23%、101~150元的中高端日料比例為21.62%、151~200元的輕奢日料比例為8.47%、200元以上的高端日料比例為15.50%。因此，日料在國內(nèi)的價格頗高，可能對于下沉市場消費者而言難以承擔費用，所以對日料品牌商造成一定影響。

日料的菜品一般都比較小份，擺盤精致而美觀，開放式廚房可觀賞料理師傅精湛的烹飪技藝，更能帶給消費者用餐的儀式感與藝術感，讓食客印象深刻好感大增。食客在，符合當下年輕人對美食的要求和社交屬性。

國內(nèi)消費者對于日本料理的接受度和認可度越來越高，對于大部分消費群體來說，日料更加符合當今消費者追求健康飲食的觀念，消費者都樂于接受，在人們心中吃日料是一種生活品質(zhì)的象征。

日本料理精致的外觀可以滿足消費者的審美需求，從而促使消費者拍照發(fā)布在社交媒體，以擴大營銷效果，進而促進"打卡式消費"。然而，商家除了打造精致的外觀外，也不可忽略精致的味道，菜品的口感、味道才是樹立良好行業(yè)口碑的根本。

日本料理店在中國發(fā)展前景依然是一片光明，然而與同行之間的 、與本地飲食企業(yè)的競爭以及與其他外來飲食飲食企業(yè)的競爭也將更加激烈。根據(jù)數(shù)據(jù)預測，2025年日本食品服務市場規(guī)模將比2020年增長28%，日本食品在美國和中國的市場將擴大4成以上。

在日本本土疫情反復，海外尤其是中國的疫情控制得當?shù)那闆r下，日本餐飲品牌開始加速進入中國市場(本文"日本餐飲品牌"特指經(jīng)營日式料理的日本餐飲品牌;且"中國市場""在華"等表述僅指大陸市場，且不包括中國港澳地區(qū))。數(shù)據(jù)預測，2025年日本食品服務市場規(guī)模將比2020年增長28%，日本食品在美國和中國的市場將擴大4成以上。

牛肉飯品牌食其家的母公司日本泉盛控股近日宣布加快在中國開店的速度。截至2020年，食其家一共有296家店位于中國。2020年因疫情關店的日本居酒屋和料理品牌品牌和民(watami)也宣布將重新進入中國市場，7月份在上海開出了第一家連鎖加盟店 ，還將積極拓展烤肉業(yè)態(tài)。

三、日式料理行業(yè)前景分析

日式料理的經(jīng)營進入了瓶頸，由于經(jīng)營不善、品牌老化、定價劣勢等原因，日式料理的舞臺越來越小。未來，日式料理店會將目光轉(zhuǎn)向二、三線城市，并且迎合那里的消費者，將定價下調(diào)。

數(shù)據(jù)顯示，外觀精致是網(wǎng)民認為日本料理存在的主要特點，占比72.7%;其次是營養(yǎng)均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網(wǎng)民認為日本料理存在的特點，分別占比49.6%、44.4%。

80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費時可接受的人均價格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數(shù)網(wǎng)民可接受40元及以下或200元及以上的人均價格。

日本料理精致的外觀可以滿足消費者的審美需求，從而促使消費者拍照發(fā)布在社交媒體，以擴大營銷效果，進而促進"打卡式消費"。然而，商家除了打造精致的外觀外，也不可忽略精致的味道，菜品的口感、味道才是樹立良好行業(yè)口碑的根本。

日本料理店在中國發(fā)展前景依然是一片光明，然而與同行之間的 、與本地飲食企業(yè)的競爭以及與其他外來飲食飲食企業(yè)的競爭也將更加激烈。根據(jù)數(shù)據(jù)預測，2025年日本食品服務市場規(guī)模將比2020年增長28%，日本食品在美國和中國的市場將擴大4成以上。日式料理

另外壽司、日本拉面等日料品類單價較低、性價比較高，比較符合學生群體的消費需求。事實上，商家開拓更多既好吃又實惠的品類，除了能精準觸達更廣泛的消費群體之外，還能有效開拓下沉市場，從而在日漸龐大的餐飲市場中贏得一席之位。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關報刊雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料，對國際、國內(nèi)日式料理行業(yè)市場發(fā)展狀況、關聯(lián)行業(yè)發(fā)展狀況、行業(yè)競爭狀況、優(yōu)勢企業(yè)發(fā)展狀況、消費現(xiàn)狀以及行業(yè)營銷進行了深入的分析。

在總結中國日式料理行業(yè)發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國日式料理行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。本報告是日式料理行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、科研企業(yè)及相關研究單位極具參考價值的專業(yè)報告。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年日式料理行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。

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  2022-2027年日式料理行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告

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