冷凍烘焙將保持20%左右增速 冷凍烘焙行業市場發展潛力分析

• 吳澳燕 2023年4月12日 來源：中國食品報 422 21
• 繁體

冷凍烘焙在歐美已達70%以上滲透率，日韓已達50%以上滲透率，中國目前僅在10%左右，行業預期未來幾年將呈現快速滲透趨勢，預計在未來5年內整體烘焙終端市場可孕育出上游數百億的冷凍烘焙供應鏈規模。

隨著產業的發展，預制菜已經加快細分出果蔬、水產、肉類、冷凍烘焙品等賽道。以冷凍面團、預拌粉、冷凍半成品為代表的預制類烘焙食品逐步打入下游市場，發揮保證出餐速度和出餐效率的作用。業內人士指出，從事烘焙半成品產銷的行業企業部分產品利潤空間達到4倍左右，也將烘焙行業拉入新的發展格局中去。

當下的烘焙行業，滿足家庭烘焙需求的半成品蛋撻皮、蛋撻預制液、披薩餅皮等受到市場青睞。蛋撻皮胚生產線集壓面、搟面、分團、成形等功能于一體，仿手工的操作使得半成品蛋撻皮大小規格穩定，外觀平整、光滑，消費者只需要購買好半成品蛋撻皮、蛋撻預制液，就能輕松的使用空氣炸鍋或烤箱做出色香味俱全的蛋撻。隨著家庭烘焙潮流的興起，還有越來越多的烘焙半成品相繼上市，這一細分市場的發展比較可觀。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國烘焙食品行業發展分析與投資前景預測報告》顯示：

冷凍烘焙食品，就是將中央工廠烘焙制成的糕點或面包通過速凍的方法保存質感和口感，經由冷鏈設施貯存和運輸直達消費市場，經過B端烘焙店和C端消費者解凍或簡單烘烤后即可食用。冷凍烘焙產品分為半成品和成品兩種形態，成品在解凍后就可以食用，而半成品則需要在解凍后進行簡單醒發、烘烤等工序后才能吃。

在生活中，不難看到冷凍烘焙食品的身影，像好利來、幸福西餅這樣的連鎖面包店，還有盒馬鮮生、山姆會員店這樣的商超，都是冷凍烘焙食品的主要需求商。消費者們鐘愛的山姆瑞士卷、麻薯，還有海底撈的各式小甜點，其前身幾乎都是冷凍烘焙食品。

當前冷凍烘焙行業正處于下游需求暴發、上游產能快速擴張和整合的時期。目前冷凍烘焙行業上游產能仍然較為分散，行業處在快速發展和產能擴張階段，行業產能瓶頸仍然限制著下游對冷凍烘焙產品的需求暴發。

冷凍烘焙保持20%左右增速

冷凍烘焙指依托工業化實現烘焙產品的預制。烘焙生產過程通常包括和面、發酵、分割、 成型、醒發、烘烤等過程，而冷凍烘焙即為在任一環節通過速凍技術打斷并保存，后續 通過加熱并二次加工而快速還原，從而節約使用者手工制作成本和時間。通常根據前端 加工程度和速凍介入環節不同，冷凍面團亦可分為未成型、預成型、預發酵、預烘烤等 4 類產品，由前到后對終端設備、技術要求依次降低。如未成型、預成型面團相對靈活， 適合餅店進行裱花、刷液等二次加工，多用于發酵產品，而預醒發、預烘烤面團基本固 定，僅需最后的解凍、烘烤即可出售，適合餐飲、茶飲渠道。

2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調整，市場有望進一步擴容，預計2025年市場規模將達3518億元。調研數據顯示，中青年群體成為烘焙食品購買主力，占比近九成。購買選擇方面，專賣店、線下商超為主要渠道，而品牌烘焙食品成為消費者首選。在多元化消費需求的驅動下，稻香村、鮑師傅、軒媽等品牌不斷加強技術投入及拓寬銷售渠道。隨著新技術的突破，冷凍烘焙因其低成本、規模化生產、產品更新鮮安全等優勢，逐漸滲透到商超及便利店。

與此同時，冷凍烘焙將保持 20%左右增速，在餐飲供應鏈子行業內，當下景氣度居前，對比中 式速凍大概類似于其 07-13 年時期，彼時餐飲行業蓬勃發展，加上家電下鄉、渠道下沉 演進，共同推動行業 20%左右增長。

冷凍烘焙行業市場發展潛力分析

隨著城鎮化發展以及人們生活節奏的不斷加快，烘焙的市場潛力正在逐漸釋放，市場規模也在不斷增加。特別是近年來我國烘焙市場迅猛發展。隨著我國烘焙食品市場的成熟，越來越多的消費者更為看重烘焙食品的口感和品質，這也為冷凍烘焙食品未來發展提供了巨大的空間。冷凍烘焙食品綜合了預包裝產品和現烤產品的優點，并彌補了其不足。冷凍烘焙食品具備更好的食品安全保障、更強的質量控制能力、更高的生產效率，從而產品穩定性更高，食品安全風險更低，能夠很好地滿足市場不斷增長的需求。

冷凍烘焙在歐美已達70%以上滲透率，日韓已達50%以上滲透率，中國目前僅在10%左右，行業預期未來幾年將呈現快速滲透趨勢，預計在未來5年內整體烘焙終端市場可孕育出上游數百億的冷凍烘焙供應鏈規模。

一方面，冷凍烘焙產品在中央工廠可實現大規模生產，國內的冷鏈基礎設施也趨于完備，滿足了冷凍烘焙產品的倉儲物流要求，在-18℃的條件下產品保質6—9個月，足以完成向全國市場派發分銷的任務。這就使得企業的中央工廠有條件服務全國的B端市場，最大程度地實現生產的規模效益。比如，甜甜圈、蛋撻皮、法棍面包、吐司等大眾品類，日消耗量極大，一條工業生產線一天可生產幾十萬個，能同時供應銷售半徑之內的面包房和餐飲門店。

另一方面，冷凍烘焙技術在國內業已成熟，解凍后的糕點和面包的口感和質感與現烤幾乎無異。此外，冷凍烘焙通過速凍技術保質而無須添加防腐劑。

根據頭豹研究院數據顯示，2021 年在我國冷凍烘焙行業的市場份額中，排名前三的公司分別為立高食品、恩喜村與鑫萬來，CR3 為 32.6%。其 中，立高食品的市占率最高，為 15.5%，目前已在市場中形成了一定的品牌影響力，競爭優勢相對明顯。對標冷凍烘焙行業發展較早的北美市場與歐洲市場，2016 年海外冷凍 烘焙行業龍頭 Aryzta 在北美市場與歐洲市場的市場份額分別為 11%與 12%。與海外市場 相比，我國冷凍烘焙行業龍頭集中度具有比較優勢。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國烘焙食品行業發展分析與投資前景預測報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2028年中國烘焙食品行業發展分析與投資前景預測報告

  烘焙食品行業研究報告主要分析了烘焙食品行業的市場規模、烘焙食品市場供需求狀況、烘焙食品市場競爭狀況和烘焙食品主要企業經營情況，同時對烘焙食品行業的未來發展做出科學的預測。中研普華憑...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡