雞蛋產業發展現狀調研及供需格局分析

• 黃文玉 2023年5月8日 來源：互聯網 264 9
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雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

消費者的需求在發生變化。一方面，消費者對口感的追求更高了，全熟白煮蛋噎人，對蛋腥味敏感的消費者更是難以接受那股子“雞蛋味兒”;另一方面，雞蛋的食用方式正日益多元，溏心蛋、單面煎太陽蛋、班尼迪克蛋等吃法開始不斷流行。同時獲得營養和美味，正日益成為大眾食物消費的主流訴求。在此背景下，吃沒有蛋腥味的蛋、吃半熟蛋乃至生吃雞蛋但不會面臨健康風險的需求正在形成，這些需求也開始向上反饋至生產供給端。

雞蛋產業發展現狀調研及供需格局分析

2021年在產的高產蛋雞年均存欄11.07 億只，同比增漲3.46%;預計到2022年，國內蛋雞存欄量或先減后增態勢，年均存欄量約11.95億只。2021年我國蛋雞的雞蛋產量約1846.36萬噸，相比2020年下降2.6%，蛋雞產蛋率小幅下降。2021 年蛋雞產蛋率較上年小幅下降。前3 季度產蛋率最高值出現在3 月，達到93.63%;最低值出現在7 月，產蛋率僅有88.42%。

2021年全國雞蛋批發價格走勢呈現先減后增的趨勢。2021年10月底雞蛋批發價格最高，批發價格為10.91元/公斤，4月雞蛋批發價格最低，批發價格8.71元/公斤，相差2.2元/公斤。

一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

數據顯示，2021年中國鮮雞蛋出口數量達6.83萬噸，較2020年減少了0.45萬噸，同比下降6.18%。2020年中國鮮雞蛋出口數量達7.28萬噸，較2019年增加了0.17萬噸，同比增長2.39%。2021年，雖然中國鮮雞蛋出口數量在減少，但是鮮雞蛋出口金額在增加。2021年中國鮮雞蛋出口金額為11864.2萬美元，同比2020年增漲了13.30%。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國雞蛋行業市場深度調研及供需格局預測研究報告》顯示：

2021年中國鮮雞蛋出口均價有所上升，2021年中國鮮雞蛋出口均價為1.7美元/千克，較2020年增加了0.3美元/千克，同比增漲20.63%。2021年中國出口至中國香港的鮮雞蛋出口數量為5.88萬噸，占全國鮮雞蛋出口總數量的86%，出口金額為10368.93萬美元;出口至中國澳門的鮮雞蛋出口數量為0.96萬噸，占全國鮮雞蛋出口總數量的13.02%，出口金額為1495.32萬美元。

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。注意：蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

2023年1月雞蛋(普通鮮蛋)集貿市場價格當期值為12.64元/公斤，環比下降1.2%，相比上月減少了0.15元/公斤，同比增長13.5%，較上年同期增加了1.5元/公斤。數據顯示，2023年1-2月雞蛋(普通鮮蛋)集貿市場價格當期值為11.66元/公斤，環比下降7.8%，相比上月減少了0.98元/公斤，同比增長12.8%，較上年同期增加了1.32元/公斤。

補欄方面，去年四季度受疫情影響，補欄量偏低，將影響今年一、二季度的新增開產量;今年開春后由于養殖利潤的大幅改善，以及對飼料未來展望悲觀，補欄數據大幅回升，或將施壓今年下半年的蛋價。另外，從雞苗價格來看，今年一、二季度補欄量或不小。

數據顯示，2023年1-3月大連商品交易所雞蛋期貨成交量為599.67萬手，相比2022年同期減少了41.91萬手，同比下降6.53%。2022年1-3月大連商品交易所期貨雞蛋成交量為641.58萬手，其中3月期貨雞蛋成交量為245.67萬手。2023年1-3月大連商品交易所雞蛋期貨成交金額為2616.57億元，相比2022年同期減少了119.84億元，同比下降4.38%。2022年1-3月大連商品交易所期貨雞蛋成交金額為2736.41億元，其中3月期貨雞蛋成交金額為1085.96億元。

2023年1-3月大連商品交易所雞蛋期貨成交均價為4.36萬元/手，相比2022年同期增長了0.09萬元/手。2022年1-3月大連商品交易所期貨雞蛋成交均價為4.27萬元/手，其中3月期貨雞蛋成交均價為4.42萬元/手。2023年3月大連商品交易所雞蛋期貨成交量為275.8萬手，同比增長12.26%，相比2022年同期增長了30.13萬手;成交金額為1203.91億元，同比增長10.86%，相比2022年同期增長了117.95億元;成交均價為4.37萬元/手，相比2022年同期減少了0.05萬元/手。

山西是雞蛋輸出大省，過去的10年里，雞蛋的產量一直排在全國前7位，全國有32家100萬只以上蛋雞場，山西有兩家。據山西省農業農村廳數據，2023年的節日期間，該省雞蛋日均可以生產2萬噸，較去年同期相比增長了19%。

截止2023年3月份的在產蛋雞存欄為11.88億只，僅高于去年同期的11.58億只，低于19-21年同期。未來存欄的趨勢上，由補欄數據推導，考慮正常淘雞情況下，4-7月存欄將進一步下移，7月份存欄將回落至僅11.67億只，隨著春季補欄雞苗后逐步開產，8月后在產存欄將略有回升，但整體基調仍偏低。

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  2022-2027年中國雞蛋行業市場深度調研及供需格局預測研究報告

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