中國臘肉行業市場發展分析2023

• 陳澤芳 2023年5月15日 來源：互聯網 588 33
• 繁體

隨著生活水平提高和工作節奏的加快，臘肉食品的著重點逐漸發生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉移到注重食品的安全性、營養性方面。安全、營養、健康和便捷食品受到更多人歡迎，臘肉食品采用密封和高溫殺菌技術，食品安全能得到充分保證，營養健康的特

臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地、加工方法等的不同而各具特色。南方做臘肉、北方包餃子，本地特色年貨經濟加速春節消費市場回暖，帶來滿滿“煙火氣”。據美團優選數據顯示，最近兩周，“臘肉掛鉤”銷量環比上月增長150%，餃子銷量環比增長60%。此外，品質水果受各地消費者歡迎，成為年節送禮必備，智利車厘子銷量環比翻6倍，泰國榴蓮銷量增長明顯。草莓、砂糖橘、紅富士蘋果等，也成年節暢銷水果。

腌臘肉制品是指以鮮(凍)畜、禽肉或其可食副產品為原料，添加或不添加輔料，經腌制、烘干(或曬干、風干)等工藝加工而成的非即食肉制品。腌臘肉制品因風味獨特而廣受歡迎，其中以中式火腿、臘肉、臘腸、板鴨、清醬肉、咸肉、風干肉等最具代表性。廣大消費者日常食用較多的是用豬五花肉腌制的臘肉。腌臘肉制品含有豐富的蛋白質，能為微生物生長提供良好的營養物質;同時，腌臘肉制品中的脂肪較易氧化，進而會影響產品的感官品質和食用安全性，因此腌臘肉制品一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存和避免陽光照射。

根據中研普華產業研究院發布的《2021-2026年中國臘肉行業市場發展分析及投資風險預測研究報告》顯示：

近日，臘味在餐飲爆品中被頻繁提起，在餐飲人的視線中頻繁出現，但事實上，臘味是中國的傳統美食，自古以來很多地方都在自制臘味，各個地方都有能夠代表當地口味的特色臘味。臘制是古時人們保存食物的一種手段，有幾千年的歷史。臘味一般是通過腌制、煙熏的手法制作，具有獨特的風味和口感。臘味的本土化特征極其明顯。湖南、廣東、四川各地的臘味也各不相同。湖南臘味有濃郁的煙熏味，廣東、四川的臘味則普遍采用風干，且廣東偏鮮甜味，四川更偏椒麻味。

臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。廣式臘肉應該是我們生活中吃得較多的一種，平時套餐中的臘肉飯就是這種廣式臘肉，而廣式臘肉的知名度在全國也是數一數二的。四川臘肉是將肉切成5cm寬的條狀，再經腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。

中國臘肉行業市場發展分析2023

隨著生活水平提高和工作節奏的加快，臘肉食品的著重點逐漸發生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉移到注重食品的安全性、營養性方面。安全、營養、健康和便捷食品受到更多人歡迎，臘肉食品采用密封和高溫殺菌技術，食品安全能得到充分保證，營養健康的特點符合國內消費潮流。

另外臘肉行業要抱團式發展，著力打造以城口老臘肉為引領，以城口山地雞、中峰、食用菌、核桃等產業為支撐的‘大巴山硒谷’。所有民營企業要練好內功，主動學習、研究提升，爭當城口縣優質企業家。”調研交流座談會上，城口縣委統戰部部長伍詠梅指出，要圍繞城口“三縣一城一樞紐”建設，將生態優勢和資源優勢轉化為經濟優勢和發展優勢，實現老臘肉產業的全鏈條發展，擦亮城口老臘肉的金字招牌，要完善標準化生產體系、社會化服務體系、質量檢驗檢測體系、品牌營銷體系、利益聯結體系等“五大體系建設”

從全球的臘肉發展趨勢看，綜合性集團化已漸成潮流，資源逐漸集中靠攏，產業鏈不斷優化，國際同行的競爭力進一步加強。新材料、新包裝和新技術的廣泛應用，也給國內臘肉行業帶來了新挑戰。在新時代背景下，臘肉企業應結合人們個性化的特點，不斷提升生產工藝，加強自我監管意識，努力開發兼具有益健康與功能特色的臘肉食品，促進臘肉食品邁向新的臺階。從全球的臘肉發展趨勢看，綜合性集團化已漸成潮流，資源逐漸集中靠攏，產業鏈不斷優化，國際同行的競爭力進一步加強。新材料、新包裝和新技術的廣泛應用，也給國內臘肉行業帶來了新挑戰。

臘肉行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析臘肉未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘臘肉行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

本報告分析了我國臘肉行業將面臨的機遇與挑戰，對臘肉行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。是臘肉企業、學術科研單位、投資企業準確了解行業最新發展動態，把握市場機會，正確制定企業發展戰略的必備參考工具，極具參考價值!了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2021-2026年中國臘肉行業市場發展分析及投資風險預測研究報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2028年嬰幼兒輔食市場發展現狀調查及供需格局分析預測報告

  在現代市場經濟活動中，信息已經是一種重要的經濟資源，信息資源的優先占有者勝，反之則處于劣勢。中國每年有近百萬家企業倒閉，對于企業經營而言，因為失誤而出局，極有可能意味著從此退出歷史...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡