瑞幸咖啡第二季度營(yíng)收62億元 同比增長(zhǎng)88% 中國(guó)咖啡市場(chǎng)現(xiàn)狀2023

• 黃文玉 2023年8月2日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 491 26
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咖啡，是用經(jīng)過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料。作為世界三大飲料之一，其與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。

瑞幸咖啡第二季度營(yíng)收62億元 同比增長(zhǎng)88%

2023年8月1日，瑞幸咖啡公布了截至6月30日的2023年第二季度財(cái)報(bào)：營(yíng)收62.014億元，同比增長(zhǎng)88.0%;凈利潤(rùn)為9.987億元，而2022年第二季度凈虧損1.147億元;不按美國(guó)通用會(huì)計(jì)準(zhǔn)則(Non-GAAP)，凈利潤(rùn)為10.622億元，而2022年第二季度凈利潤(rùn)為2.675億元。

咖啡，是用經(jīng)過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料。作為世界三大飲料之一，其與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾桑槐瓨?biāo)準(zhǔn)的咖啡品嘗起來的味道不應(yīng)該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時(shí)會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺上會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干凈度。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)現(xiàn)狀及供需平衡調(diào)查分析

隨著人們生活水平的提高，人們不再滿足于普通的咖啡產(chǎn)品，對(duì)咖啡的口感想法越來越新奇，例如瓶裝咖啡、啤酒氣泡咖啡飲品、冷萃椰奶咖啡和加入氮?dú)獾臍獾睦漭涂Х鹊鹊?在盛器上也不再局限于傳統(tǒng)咖啡杯，飲料瓶、啤酒瓶齊齊上陣;很多單品已經(jīng)打破了故有的“咖啡”邊界，變得越來越有融合感。咖啡與其他周邊飲品的碰撞愈演愈烈，衍生出了咖啡果皮茶、咖啡面膜等產(chǎn)物。近年來，人們對(duì)體重的要求更加嚴(yán)格，以致衍生出低脂、低卡、低糖、高蛋白質(zhì)的咖啡產(chǎn)品。

近年來我國(guó)咖啡文化盛行，咖啡成為了一種時(shí)尚，受到年輕人的熱烈追捧。由于生活節(jié)奏較快，消費(fèi)者已將咖啡視為“日常飲品”。此外，近年來多方品牌涌入咖啡市場(chǎng)，意圖在咖啡市場(chǎng)上分一杯羹。例如快餐品牌麥當(dāng)勞全新升級(jí)旗下咖啡品牌麥咖啡，布局中國(guó)市場(chǎng)。兩桶油探索也探索“加油站+咖啡”模式，紛紛推出了自有咖啡品牌。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年咖啡市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

目前，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)主力軍以年輕群體為主，這部分群體勇于嘗試新鮮事物。因此，單一的咖啡飲品并不能滿足他們長(zhǎng)期的需求，咖啡品牌需要不斷創(chuàng)新，推陳出新，善于打造擁有獨(dú)特“賣點(diǎn)”的咖啡產(chǎn)品，才能夠不斷“刺激”消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。

隨著飲食文化的交流，咖啡傳入中國(guó)之后，受到了很多青年人的喜歡，現(xiàn)如今很多上班族白領(lǐng)和學(xué)生黨會(huì)在早上起床之后喝一杯咖啡，以維持正常的工作和學(xué)習(xí)效率。

中國(guó)市場(chǎng)以飲用速溶咖啡產(chǎn)品為主，與全球以飲用現(xiàn)磨咖啡為主的消費(fèi)結(jié)構(gòu)有極大差異。速溶咖啡是在工廠中將咖啡豆里的可溶物質(zhì)提取出來，干燥之后做成顆粒。干燥是速溶咖啡粉的成形過程，經(jīng)過多次高溫的操作環(huán)境，咖啡的香氣、營(yíng)養(yǎng)成分和保健的功效基本損失，更失去了厚重的文化品位和氛圍。而現(xiàn)磨咖啡是指將已烘焙的咖啡豆現(xiàn)場(chǎng)磨成咖啡粉并馬上制作成的咖啡，最大的特點(diǎn)就是新鮮，最大地保留咖啡原有的原始風(fēng)味和香氣。隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)咖啡味道、功效和文化的追求都在提升，未來國(guó)人咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)將逐漸優(yōu)化。

咖啡不同產(chǎn)品形態(tài)下價(jià)格差異大，總體隨速溶-罐裝-現(xiàn)磨遞增。根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)的不同，咖啡產(chǎn)品大致可以分為速溶咖啡、罐裝咖啡、現(xiàn)磨咖啡三大品類，而每個(gè)大類又可以繼續(xù)細(xì)分成更多小類，不同類別的產(chǎn)品價(jià)格差別很大。即使同為速溶咖啡，雀巢1+2和三頓半速溶咖啡的單價(jià)相差8倍，而一杯星巴克臻選咖啡的價(jià)格是雀巢1+2速溶咖啡價(jià)格的46倍

中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模約1000億元左右，其中速溶咖啡占72%，現(xiàn)磨咖啡占18%，即飲咖啡占10%。與美日等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)咖啡消費(fèi)仍處于初期階段。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)統(tǒng)計(jì)，2019/2020咖啡年度中國(guó)咖啡消費(fèi)量19.50萬噸，通過計(jì)算，一噸為2204.62磅，一磅咖啡豆可制作約40杯咖啡，2019年我國(guó)14億人口，計(jì)算出目前我國(guó)人均咖啡消費(fèi)量為12.3杯/年。

截至2022年10月，上海咖啡門店數(shù)已經(jīng)突破8200家，達(dá)到8249家，遙遙領(lǐng)先于其他城市;此外，北京、廣州、成都、深圳及杭州等地也擁有較多數(shù)量的咖啡店，咖啡競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。

咖啡行業(yè)市場(chǎng)未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

目前中國(guó)咖啡消費(fèi)仍然呈現(xiàn)明顯的地域分布差異，分城市線級(jí)來看，2022年，一線、新一線、二線城市咖啡門店數(shù)量占比分別為19%、28%、20%。接近五成的咖啡門店分布于一線和新一線城市。但隨著頭部品牌在全國(guó)市場(chǎng)布局逐漸深入，持續(xù)“下沉”，預(yù)計(jì)未來幾年這種格局將會(huì)逐漸發(fā)生變化。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們消費(fèi)觀念、消費(fèi)習(xí)慣的變化,咖啡消費(fèi)越來越成為一種時(shí)尚生活方式,而且中國(guó)咖啡市場(chǎng)也在快速增長(zhǎng)。在當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)新零售背景下,咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,傳統(tǒng)咖啡企業(yè),例如星巴克、連咖啡等品牌也在不斷探索試圖進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí),以此來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)新挑戰(zhàn)、順應(yīng)咖啡新零售潮流,由此可以看出未來的咖啡業(yè)勢(shì)必會(huì)掀起一場(chǎng)更大的新零售商業(yè)模式變革。

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