臘味市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及現(xiàn)狀分析

• 郭夢(mèng) 2023年8月3日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1201 78
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臘味是中國(guó)民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在中國(guó)有悠久的歷史。臘制是古時(shí)人們保存食物的一種手段，有幾千年的歷史，通過(guò)腌制、煙熏后的臘味具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，可以說(shuō)深入人心。特別是在湖南，臘味更是每個(gè)人記憶中的味道。

臘味市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及現(xiàn)狀分析

臘味是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在中國(guó)有悠久的歷史。臘味是中國(guó)民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一，如臘肉、臘腸、臘鴨、臘雞等。臘制是古時(shí)人們保存食物的一種手段，有幾千年的歷史，通過(guò)腌制、煙熏后的臘味具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，可以說(shuō)深入人心。特別是在湖南，臘味更是每個(gè)人記憶中的味道。對(duì)于離家游子而言，臘味正如《舌尖上的中國(guó)》所描述的一樣，不僅是春節(jié)餐桌必不可少的美食，更是心頭放不下的一縷年味鄉(xiāng)情。

臘味的品種多樣，有臘蛋，臘蛋是有名的東陂臘味之一，風(fēng)腸，別處都叫臘腸，臘肉。臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤的過(guò)程所成的加工品。2

長(zhǎng)久以來(lái)，臘味作為傳統(tǒng)食品在我國(guó)一直都有很好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。湖南、廣東、四川各地的臘味也各不相同。湖南臘味有濃郁的煙熏味，廣東、四川的臘味則普遍采用風(fēng)干，且廣東偏鮮甜味，四川更偏椒麻味。

臘肉深受老百姓們的歡迎，今人吃臘肉，古人亦然。中國(guó)人制作臘味的歷史已非常悠久。不過(guò)最早時(shí)，臘肉并非因時(shí)令而得名，而是因制作方式而得名。

臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。隴西也被國(guó)家命名為“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”。

安化臘肉歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是極具影響力的土特產(chǎn)。發(fā)展安化臘肉產(chǎn)業(yè)是鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的有效手段，是后發(fā)地區(qū)發(fā)展縣域特色產(chǎn)業(yè)的積極探索。

安化是生豬生產(chǎn)大縣，年出100余萬(wàn)頭，臘肉產(chǎn)業(yè)原料供應(yīng)充足。安化特有土豬品種安化二都花豬，屬于肉脂型豬，肌間脂肪沉積較多，是制作高品質(zhì)臘肉的保障。安化及鄰縣均為山區(qū)大縣，柴質(zhì)硬木面積較大，可為臘肉熏制提供穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)燃料。安化有制作臘肉的傳統(tǒng)，臘肉制作工藝人才多，群眾參與臘肉產(chǎn)業(yè)熱情高，有一批實(shí)力雄厚的預(yù)制菜企業(yè)家。

一頭連著大市場(chǎng)，一頭連著小農(nóng)戶，“老”臘肉成為湖南農(nóng)業(yè)富民增收的重要產(chǎn)業(yè)。來(lái)自拼多多的數(shù)據(jù)顯示，湖南臘味產(chǎn)品在平臺(tái)日漸受歡迎，在臘味銷售中占比最高達(dá)到40%。

隨著生活水平提高和工作節(jié)奏的加快，臘味食品的著重點(diǎn)逐漸發(fā)生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉(zhuǎn)移到注重食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性方面。安全、營(yíng)養(yǎng)、健康和便捷食品受到更多人歡迎。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)臘味行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

隨著生活水平提高和工作節(jié)奏的加快，臘肉食品的著重點(diǎn)逐漸發(fā)生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉(zhuǎn)移到注重食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性方面。安全、營(yíng)養(yǎng)、健康和便捷食品受到更多人歡迎，臘肉食品采用密封和高溫殺菌技術(shù)，食品安全能得到充分保證，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)符合國(guó)內(nèi)消費(fèi)潮流。

在新時(shí)代背景下，臘肉企業(yè)應(yīng)結(jié)合人們個(gè)性化的特點(diǎn)，不斷提升生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)自我監(jiān)管意識(shí)，努力開(kāi)發(fā)兼具有益健康與功能特色的臘肉食品，促進(jìn)臘肉食品邁向新的臺(tái)階。

目前臘肉企業(yè)結(jié)合當(dāng)下人們個(gè)性化的特點(diǎn)，不斷提升生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)自我監(jiān)管意識(shí)。未來(lái)新材料、新包裝和新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，也給國(guó)內(nèi)臘肉行業(yè)帶來(lái)了新挑戰(zhàn)。

隨著時(shí)間推移，消費(fèi)客群新老更替后，吃臘味的人可能會(huì)越來(lái)越少。臘味品類要保持長(zhǎng)期活力，必須從其他方面抓住年輕人的消費(fèi)欲。

后疫情時(shí)代健康飲食是臘味未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)

在后疫情時(shí)代，健康飲食被更多人所關(guān)注。能夠以健康的方式去加工、烹飪臘味菜品，無(wú)疑是對(duì)臘味品類的一大加分。

臘味行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析臘味未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘臘味行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于臘味行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)臘味行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)臘味行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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