預制菜安全衛生問題更受關注 預制菜市場定位及發展規模調研分析

• 2021年10月26日 WuYaNan來源：互聯網 1269 83
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隨著健康生活理念的普及和外賣行業衛生問題的頻現，能夠自主控制加工流程的預制菜成為消費者解決餐食的主要選擇之一，因而安全衛生問題也是消費者的主要關注因素。

預制菜安全衛生問題更受關注

預制菜市場發展前景如何？未來投資規模有多大？在“宅經濟”市場推動下，預制菜市場火熱，年輕白領、上班族對于預制菜青睞程度非常高，根據盒馬鮮生的數據顯示，95后購買半成品菜的比例達到了65后的兩倍。今年4月份，被稱為“國內預制菜第一股”的味知香正式登陸A股市場，上市后該股一度漲至139.8元/股，較發行價漲幅3.9倍，市值接近140億元。從味知香的半年報數據來看，3.65億元的營收和0.61億元的凈利水平。

實際上，隨著健康生活理念的普及和外賣行業衛生問題的頻現，能夠自主控制加工流程的預制菜成為消費者解決餐食的主要選擇之一，因而安全衛生問題也是消費者的主要關注因素。根據中研普華研究院《2021-2026年版自熱食品產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》報告顯示：

預制菜市場定位及發展規模調研分析

2021年3月，《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目標綱要》中提到，要大力發展綠色食品產業，支持綠色食品等重大項目建設，完善食品藥品質量安全追溯體系。完善預制菜所在的食品行業安全，推動預制菜行業進一步發展。

隨著預制菜持續釋放市場潛能，未來我國預制餐市場可能成長為萬億元規模的市場。截至今年4月底，我國在業存續的預制菜相關企業共有7.19萬家。分省份來看，山東預制菜企業數量最多達9246家，其次為河南、江蘇、廣東和安徽分別有相關企業6894家、5863家、5369家和4479家。

餐飲企業工業化趨勢下，預制菜市場有望持續擴容。2020年美國CR5餐飲企業均為連鎖快餐類企業，而我國餐飲行業連鎖化率盡管近年迅速提升，但相較之下仍舊有所差距，2020年我國餐飲行業連鎖化率提升至10%。對標國際，美國和日本的餐飲連鎖化率分別為54%和49%，我國的連鎖化率和標準化程度提升空間仍大。

此外，隨著冷鏈物流的發展，保障了預制菜品的新鮮度和擴大了銷售半徑，2021年中國冷鏈物流市場規模將達5699億元，同比增長17.5%，冷鏈物流整體市場規模增長較快。中國冷鏈物流市場規模不斷擴大，有助于預制菜行業業務拓展和擴充。

據數據顯示，2021年中國預制菜市場規模預估為3459億元，預計2023年中國預制菜規模將達5165億元。

想了解更多關于自熱食品行業專業數據分析，請點擊查看中研普華研究院報告《2021-2026年版自熱食品產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》。

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