中國餅干市場現狀分析 2022餅干行業發展前景分析

• 2022年10月8日 HuangWenYu來源：百度百科 沙利文 中國焙烤食品糖制品工業協會 企業年報 消費日報 823 50
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餅干，是以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,經調粉(或調漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產品之間(或表面、或內部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

餅干的概念

餅干，是以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,經調粉(或調漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產品之間(或表面、或內部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，是從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中由來的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作為旅行、航海、登山時的儲存食品，在戰爭時期用于軍人們的備用食品也是非常方便適用的。

根據中研普華產業研究院發布的《2021-2026年中國餅干行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告》顯示：

初期餅干的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態)傳播，產業革命以后因機械技術的發達，餅干的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干(Biscuit)，曲奇餅干(Cookies)，蘇打餅干(Cracker)和披薩餅干(Pizza)等等。

由于其色香味鮮，加上其具有便攜式的特點，深受廣大消費者的喜愛，隨著我國經濟發展和社會進步，休閑食品日益成為大眾青睞食品，2020年中國休閑食品市場規模達7749億元，較2019年增加了143億元，同比增長1.9%。

烘焙食品逐漸在早餐市場中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動下，行業的市場規模也進一步增大，2019年的中國烘焙市場規模為2482億元。面包消費量占比為24%，蛋糕消費量為18%，糕點餅干類的消費量占比最大，為58%，糕點餅干類已經成為烘焙食品占比最大的細分品類。

餅干市場現狀分析

根據中國焙烤食品糖制品工業協會數據，2019年營收超2000萬元的規上餅干企業已達656家，合計營收達1317.33億元。縱觀中國餅干龍頭企業，其優勢主要在于打造了具有認知度的產品，并在全國或區域市場建立了消費者黏性，比如億滋旗下奧利奧、趣多多，頂園的3+2，達利的好吃點等，而青食的鈣奶餅干在山東市場也具備密集的渠道布局和深厚的用戶黏性。

數據顯示，2020年億滋國際總資產為4375.0億元，較2019年減少了75.26億元;康師傅總資產達615.31億元，較2019年增加了35.71億元;達利食品總資產達227.11億元，較2019年增加了27.63億元;嘉士利集團總資產達17.7億元，較2019年增加了1.39億元;青島食品總資產達5.5億元，較2019年增加了0.50億元。

2019年億滋餅干業務位于全球市場份額第一，達到11.4%，并遙遙領先于市場占比率第二的通用磨坊(占比2.5%)。就線上夾心餅干格局而言，億滋公司旗下的奧利奧占比最高23.4%，之后分別是格力高、滋食和卜珂零點，分別為12.6%、5.7%和4.4%。

據中焙糖協相關負責人介紹，《餅干質量通則》(GB/T 20980—2021)于2021年11月26日發布，2022年6月1日起正式實施。目前已經施行三個多月，然而，受新冠肺炎疫情等因素的影響，我國餅干行業正常生產經營秩序受到了較大沖擊，據中焙糖協調研情況顯示，截至今年6月1日，仍有部分餅干生產企業存在較大數量的舊版包裝尚未用完。

未來2-3年，市場將在不斷動蕩中進一步得到整合，逐步趨于有序發展。但由于近年來品牌消費已越來越為消費者所接受，餅干企業品牌影響力的高低對銷售量的影響會日趨明顯，因此在高端市場品牌高度集中已成定局。我國對餅干的市場需求量呈增長趨勢，預計到2022年，我國餅干行業市場需求將達到1230萬噸左右。

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  2021-2026年中國餅干行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告

  餅干是以谷類粉（和/或豆類、薯類粉）等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經調粉（或調漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產品之間(或表面、或內...

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