中國面粉行業發展特點分析

• 陳博 2023年6月15日 來源：中研網 1497 99
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近年來社會經濟的發展使得生活節奏的加快，家庭小型化趨勢明顯，導致飲食結構發生變化。由于主食廚房的發展十分迅速，方便快捷的成品、半成品成為面粉的替代者，許多家庭特別是雙職工家庭平時都不再自己做面食，如饅頭、包子、餅子、面條、速凍水餃等都去超市買，節假日

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受國內人口城鎮化、老齡化趨勢以及食品社會化供應進程加快等因素影響，一般口糧面粉的消費需求增速持續減緩，但加工用小麥粉消費呈現穩步上升態勢。目前國內大宗面粉消費仍集中在掛面、饅頭、包子及餃子等傳統食品上，主要使用普通粉。隨著國內食品工業的發展，專用粉的需求量和產量也在持續增加。

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我國面粉加工業在改革開放后進行了三次調整。

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第一次調整——企業結構的調整：20世紀80年代改革開放初期，經濟模式由計劃經濟轉變為市場經濟，在這場社會變革中，許多國有制粉企業不能適應市場的變化，被市場經濟所淘汰。

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第二次調整——因市場需求結構的變化，國內糧食市場進一步開放，小麥價格一度下降，成品利潤上升，在小麥主產區，涌現出數以萬計的制粉小機組，加上外資的介入更加劇了面粉市場的飽和，生產力的急劇擴大，使面粉市場出現了供大于求、價格低迷的狀態，使得我國的面粉加工業帶著開工率低、規模小兩大問題進入了二十一世紀。

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第三次調整——市場細分與量化：我國加入WTO前后，由于當時糧食政策的調整，造成小麥價格在一定時期內上揚，制粉企業的利潤空間幾乎為零。這些情況使面粉市場的再度調整成為必然，這段調整要經歷數年的時間，將會進一步完善“小麥產業基地——糧庫——面粉加工廠——食品廠”產業鏈的有機聯系，最終，將形成一批能抗風險的大型制粉企業服務中國市場。

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1、市場格局特點

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當下我國面粉市場正處在從擴大市場規模到打造行業品牌的關鍵時期，從數量到質量，從質量到渠道，從渠道到認知，都正在進行著巨大的轉變。未來面粉行業將進入到轉型升級階段。

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1）、面粉消費主要取決于功能用途和品質

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消費者購買面粉主要根據用途和品質。一般市場上筋性強的面粉是消費的主要品種，而低筋面粉的市場要小很多。一方面是飲食習慣問題，筋性比較強的面粉適合做面條和水餃等食品，另一方面是消費者認為“高筋性”是面粉品質好的表現。

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一些消費者會根據自己的用途來選擇品種，比如餃子粉、自發粉等。這類消費者一般比較注重產品的品質，購買的目的性強。由于很多家庭有在休息日包餃子的習慣，所以餃子粉的銷量也會比較可觀。

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2）、高端面粉的包裝呈現出小型化的趨勢

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近年來社會經濟的發展使得生活節奏的加快，家庭小型化趨勢明顯，導致飲食結構發生變化。由于主食廚房的發展十分迅速，方便快捷的成品、半成品成為面粉的替代者，許多家庭特別是雙職工家庭平時都不再自己做面食，如饅頭、包子、餅子、面條、速凍水餃等都去超市買，節假日或者休息日才做一些復雜的主食。所以傳統面粉需求分流導致面粉的購買量有所下降，包裝的小型化趨勢越來越明顯，隨吃隨買成為新的消費習慣。特別是有特殊用途的中高價位面粉，規格約為1kg、1.5kg、2kg和2.5kg，滿足小型化家庭的需求。

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大包裝面粉主要以5kg/10kg的規格為主，以低端面粉為主，主要針對面粉消費量大的餐飲企業或者普通大家庭。

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2、產品創新特點

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面粉的品質包括內在品質和外在品質，內在品質要求好用好吃，外在品質要求好看。面粉作為食品加工的基礎原料，要求具有良好的加工適應性以滿足食品加工工藝要求即所謂的好用，加工出的食品具有優良的口感，即所謂的好吃。面粉的內在品質包括定量和定性指標。定量指標有:面筋、灰分、水分、破損淀粉含量、脂肪酸值。定性指標有:成型時間、穩定時間、彈性、延伸性、吸水能力、粘性、糊化特性、蒸煮特性、烘焙特性、風味口感等。其中不少定性指標可以通過儀器如粉質儀、拉伸儀、吹泡示功儀、孰度儀等加以測定量化，為各種專用粉的研究開發提供支持。面粉的品質主要取決于原料小麥的品質和研究開發能力保障，加工工藝主要是保障面粉的加工精度、外觀、出粉率等，雖然也影響品質，但不是主要因素。

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我國的面粉加工業經過改革開放以來幾十年的發展，由原來的產能不足、品種單一發展到現在的加工總量相對過剩，加工工藝和設備已經趨于完善和成熟。隨著人民生活水平的提高，由以前的滿足于吃飽到現在要求吃好、吃得美味、吃得健康。特別是近年來隨著城市化的進程，社會分工更加細化，家庭自制面制食品逐步被各種專業化、工業化的食品取代，大規模食品廠、百姓廚房和現代快餐業的蓬勃發展，對制成品的規格化、標準化要求更加嚴格。面粉廠提供的“專用”小麥粉的各項指標都被限制在相當狹小的范圍內。面粉加工企業按食品種類和質量要求，生產不同適用性的專用面粉在我國雖取得了一定的發展，但離市場需求和產業化要求還有很大的差距，市場還有很大的發展空間。研究開發各種專用面粉，提高面粉附加值對于面粉廠提高加工利潤率、增強市場競爭力非常重要。

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3、營銷服務特點

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面粉加工行業是小麥產業鏈的中間環節，上環連著小麥種植收儲，下環連著食品工業和千家萬戶，其重要性不言面喻。在目前競爭激烈、利潤微薄的情況下我國的面粉行業發展的出路應從以下幾個方面著重考慮:①應選擇合適的生產規模和廠址，如在小麥集中供應地和面粉消費集中地附近，規模400~800t/d最具有優勢。②要有充足的自有流動資金和優質的原料保障。自有資金充足可以在原料價格波動的低谷采購足量的優質原料小麥，既可以通過小麥交易獲取利潤，也可以通過加工增值獲取利潤。③要有合理的市場定位，有自己特色的產品和良好的質量，提高產品的附加值。每袋面粉多賣1元錢，則利潤可以增加1%。④要保持產品質量的穩定，并長期堅持不懈，任何質量的波動不僅會增加企業的費用，還會影響企業在市場中的形象，降低用戶對產品的信賴。⑤提高企業開機率，精細化管理，科學生產，降低成本。

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面粉產品的同質化必然導致價格的平均化，沒有特色的產品其附加值有限，面粉加工企業的核心競爭力，應放在提高產品的附加值同時提高開機率(最好滿負荷生產)，從而降低成本。

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4、市場品牌特點

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對于中國面粉行業來說，開拓移動互聯網終端銷售市場不僅能夠獲得經濟效益上的增長，而且有助于企業品牌塑造。移動互聯網最大的特點便是信息傳播效率更高、受眾面積更廣，面粉企業入駐移動平臺，可以借助平臺開放性優勢，低成本、高時效的實現企業營銷推廣，提升知名度，從而塑造權威性品牌。

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