臘味行業(yè)深度調(diào)研：發(fā)展預(yù)制菜，是不少臘味廠商的擴產(chǎn)選擇

• 陳觀秋 2023年11月30日 來源：清遠市連州市東陂鎮(zhèn)人民政府 南方農(nóng)村報 百度 971 61
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臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一,也是人們相互饋贈的佳品,在中國有悠久的歷史。氣溫是影響臘味消費的主要因素，炎熱天氣下，市場對臘味的需求量減少，臘味廠商多會通過減少生產(chǎn)量，以求供需平衡。然而對企業(yè)經(jīng)營而言，生產(chǎn)線開工不足就無法實現(xiàn)效益最大化。這時，開發(fā)

臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一,也是人們相互饋贈的佳品,在中國有悠久的歷史。起初臘味本只是一種延長食物保存的方法,經(jīng)過腌漬、晾曬、熏制,催生出獨特的中國味道。通過腌制、煙熏后的臘味具有獨特的風(fēng)味和口感，可以說深入人心。特別是在湖南，臘味更是每個人記憶中的味道。對于離家游子而言，臘味正如《舌尖上的中國》所描述的一樣，不僅是春節(jié)餐桌必不可少的美食，更是心頭放不下的一縷年味鄉(xiāng)情。

臘味的品種多樣，臘蛋是有名的東陂臘味之一，風(fēng)腸，別處都叫臘腸，臘肉。臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤的過程所成的加工品。

臘味行業(yè)深度調(diào)研

長久以來，臘味作為傳統(tǒng)食品在我國一直都有很好的市場基礎(chǔ)。湖南、廣東、四川各地的臘味也各不相同。湖南臘味有濃郁的煙熏味，廣東、四川的臘味則普遍采用風(fēng)干，且廣東偏鮮甜味，四川更偏椒麻味。

臘肉深受老百姓們的歡迎，今人吃臘肉，古人亦然。中國人制作臘味的歷史已非常悠久。不過最早時，臘肉并非因時令而得名，而是因制作方式而得名。

臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。隴西也被國家命名為“中國臘肉之鄉(xiāng)”。

氣溫是影響臘味消費的主要因素，炎熱天氣下，市場對臘味的需求量減少，臘味廠商多會通過減少生產(chǎn)量，以求供需平衡。然而對企業(yè)經(jīng)營而言，生產(chǎn)線開工不足就無法實現(xiàn)效益最大化。這時，開發(fā)新產(chǎn)品以擴充產(chǎn)能，就顯得尤為重要。發(fā)展預(yù)制菜，是不少臘味廠商的擴產(chǎn)選擇。

近年，全國掀起預(yù)制菜發(fā)展熱潮，作為全國最大的“廣式臘味”生產(chǎn)加工基地，黃圃鎮(zhèn)臘味企業(yè)紛紛開始探索預(yù)制菜。自2022年啟動省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)來，黃圃鎮(zhèn)積極推動企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜品，加大市場推廣力度，黃圃臘味預(yù)制菜發(fā)展成效顯著。目前園內(nèi)已有10多家企業(yè)涉足新型預(yù)制菜生產(chǎn)，黃圃臘味及預(yù)制菜產(chǎn)值超30億元。

預(yù)制菜是指預(yù)先將所要制作的菜和料備好，采用速凍或者真空包裝技術(shù)，用食品級包裝袋或包裝盒包裝，消費者只需要簡單翻炒或者加熱即可上桌食用的便捷菜品。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國臘味行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》分析：

隨著預(yù)制菜行業(yè)的不斷發(fā)展，愈加多元化的消費場景也對預(yù)制菜產(chǎn)品提出了更高的要求。為了迎合更多消費需求，多家黃圃臘味企業(yè)在傳統(tǒng)臘味的基礎(chǔ)上，延伸開發(fā)出形式多樣的臘味預(yù)制菜。

2023年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳、財政部辦公廳聯(lián)合發(fā)布《首批國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)名單》，廣東共有29個鎮(zhèn)成功入選，其中連州市東陂鎮(zhèn)(臘味)榜上有名。東陂鎮(zhèn)大力開展“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”，以打造“十億元鎮(zhèn)”、共同富裕鎮(zhèn)為抓手，強力打造東陂臘味農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)，促進農(nóng)業(yè)高質(zhì)高效、鄉(xiāng)村宜居宜業(yè)、農(nóng)民富裕富足。2022年東陂臘味產(chǎn)量達2000噸，銷售額超過2.2億元，同比增長23.6%。

東陂臘味有著三百多年的悠久歷史，在漫長的發(fā)展歷程中，憑借著優(yōu)良的品質(zhì)，經(jīng)口口相傳，逐漸享譽周邊地區(qū)。

一是打造本土特色品牌。“林泉”牌商標是“廣東省著名商標”，發(fā)展和創(chuàng)新了傳統(tǒng)風(fēng)干臘味系列產(chǎn)品，扎扎實實抓好質(zhì)量管理精心做好每一款臘味產(chǎn)品，贏得了市場的信賴和社會的認可，“林泉”牌風(fēng)干臘味系列產(chǎn)品在眾多同行業(yè)角逐評比中屢獲殊榮，2018年榮獲廣東省重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，廣東省名牌產(chǎn)品。目前在東陂鎮(zhèn)經(jīng)營臘味產(chǎn)業(yè)的企業(yè)當中，共有省重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)2家，取得“SC”認證臘味企業(yè)18家，合計孵化粵字號名牌產(chǎn)品8個。諸如“關(guān)遂昌”、“林泉”、“和香隆”以及“匯棉”等品牌年銷售額均超過千萬元，新品牌創(chuàng)銷售新高。

二是打造手信系列。與位于東陂鎮(zhèn)的國家5A級風(fēng)景區(qū)——連州地下河等本土龍頭旅游企業(yè)深度合作，共同開拓連州手信系列產(chǎn)品，打造連州風(fēng)味印象。利用游客資源，產(chǎn)業(yè)融合形成更強創(chuàng)新力、更高附加值的產(chǎn)業(yè)鏈，打造生態(tài)閉環(huán)，助力實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

在未來的幾年中，這個行業(yè)將會面臨哪些新的挑戰(zhàn)和機遇?報告在總結(jié)中國臘味行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國臘味行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為臘味企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

想要了解更多臘味行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國臘味行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》。

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